Jinsi Ya Kuchukua Nafasi Ya Mayai Katika Kuoka: Ni Nini Kinachoweza Kuongezwa Kwenye Unga, Jinsi Ya Mafuta, Ndizi Na Chaguzi Zingine + Picha Na Video

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Jinsi ya kupata bidhaa zilizooka laini bila mayai? Kuzibadilisha ni rahisi

Ikiwa mboga kali, mtu wa mzio, mtu wa kidini anayefuata mfungo, au msichana kwenye lishe atakutembelea, na kweli unataka kuwatibu na keki zako, za kupendeza na za kupendeza, kuna njia ya kutoka. Unaweza kubadilisha tu mayai ndani yake. Kuna chaguzi nyingi, na kila moja yao ni nzuri, lakini ina sifa zake.

Yaliyomo

• Kwa nini mayai kwenye unga

• 2 Ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya bidhaa katika kuoka

  • 2.1 Kwa unga tamu
  • 2.2 Kwa unga wa upande wowote au wenye chumvi
  • 2.3 Jinsi ya kubadilisha mayai wakati wa kulainisha bidhaa baada ya kupika au kabla ya kuzipeleka kwenye oveni

Kwa nini mayai kwenye unga

Katika uokaji wowote, mayai huchukua jukumu muhimu, zote ni kiunganishi kinachounganisha ambacho kinashikilia viungo pamoja, na sehemu inayofaa ambayo inatoa uzuri wa bidhaa zilizooka, upole na upole. Ni kwa sababu ya mayai ambayo unga huongezeka kwa kiasi au inakuwa mbaya. Pia, mayai hupa ukoko wa bidhaa zilizomalizika kuwa dhaifu na inawajibika kwa rangi ya kupendeza ya unga uliooka ndani, na kwa kuwa mayai yana kalori nyingi, huamua thamani ya lishe ya bidhaa iliyokamilishwa.

Mayai katika bidhaa zilizooka ni binder muhimu

Ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya bidhaa katika bidhaa zilizooka

Kulingana na kile unapika, unahitaji kuchagua ni nini kitachukua nafasi ya mayai yako. Kuna mbadala zinazofaa kwa bidhaa zilizooka zaidi (kama vile muffins) na nyepesi, kisasa zaidi, na buns laini.

Unaweza kuwatenga mayai kutoka kwenye unga, hii haitadhuru bidhaa ikiwa yai moja tu imeonyeshwa kwenye mapishi, kwa mfano, wakati wa kuoka pancakes.

Katika mchakato wa kubadilisha mayai na kiunga kingine chochote, lazima mtu asisahau kwamba kiwango cha juu cha mayai 2 kinaweza kubadilishwa katika kuoka bila matokeo mabaya, vinginevyo bidhaa yako itadhibitiwa - haitainuka na haitaweza kushikamana hata. Wacha tuangalie ukweli kwamba kuna mbadala za unga tamu na kile kinachojulikana kama mbadala wa bidhaa zenye chumvi na vitu visivyo na chachu. Maziwa hubadilishwa na ndizi, unga anuwai, mbegu za kitani, wanga - viazi na mahindi, mayonesi au jibini la tofu, maziwa, purees ya matunda, kuna chaguzi nyingi za kubadilisha. Pato ni bidhaa zilizo na kalori chache kuliko bidhaa zilizooka na mayai halisi.

Matunda puree yanaweza kuchukua nafasi ya mayai katika bidhaa zilizooka

Kwa unga tamu

Tunazingatia kutoka kwa hesabu mbadala = yai 1:

• Nusu ya ndizi iliyoiva, iliyosagwa kwa uangalifu na uma au kusaga kwenye blender;
• Vijiko 3 vya puree ya matunda, puree ya beri, au puree ya mboga - apple, boga, plamu, malenge au parachichi (purees ya matunda ni mbadala bora ya mayai wakati wa kuoka mkate wa matunda, jibini la jumba, mikate na kujaza matunda na biskuti);
• Vijiko 2 wanga ya viazi (kamili kwa kutengeneza muffini ngumu, mkate wa kuoka au safu, kutengeneza kuni tamu)
• Vijiko 3 vya karanga (kawaida karanga) siagi;
• Kijiko 1 cha mahindi na kijiko 1 cha tunda au puree ya beri (muhimu kwa mikate ya juisi kama charlotte au pai ya Ufaransa)

Ubora wa kuoka unakaa vizuri ikiwa mayai hubadilishwa kwa usahihi

Wakati unatumia tofaa, unaweza kupunguza jumla ya sukari kwenye unga; katika kesi ya ndizi, haifai.

Ikiwa ladha ya vitu vilivyokaangwa imebadilika (kwa mfano, wakati wa kutumia siagi ya karanga, bidhaa zilizooka zina ladha ya lishe), na huipendi, unaweza kuisumbua na viungo ambavyo vinatoa ladha kali - poda ya kakao, mdalasini au vanilla.

Kwa unga wa upande wowote au wenye chumvi

Hesabu inabaki ile ile. Kubadilisha kabisa yai moja, tunahitaji:

• 2 tbsp. vijiko vya maji ya kuchemsha au kuchujwa, 1 tbsp. kijiko cha wanga kavu ya mahindi (Raspak au Garnets), 1 tbsp. kijiko cha unga wa maziwa (wazalishaji wa jikoni ya kitamu, Raspak, Baa ya afya)
• 2 tbsp. vijiko vya maji safi vilivyochanganywa na kijiko 1 cha wanga wa mahindi;
• kijiko cha nusu cha soda ya kuoka (inafanya kama unga wa kuoka), kijiko cha nusu cha maji ya limao yaliyoiva yaliyochanganywa na vijiko 2 vya maziwa baridi;
• 3 tbsp. vijiko vya viazi zilizochujwa;
• kijiko cha robo cha unga wa kuoka na vijiko 2 vya maziwa;
• 2 tbsp. vijiko vya wanga wa mahindi;
• Kijiko 1 cha soda, kijiko 1 cha maji na mafuta ya mboga kila moja hufanya unga kuwa laini;
• Vijiko 2 vya unga wa kuoka kwa vijiko 2 vya maji na kijiko 1 cha mafuta ya mboga (mafuta ya zeituni pia yanaweza kutumika);
• Kijiko 1. kijiko cha wanga ya viazi, 1 tbsp. kijiko cha cream ya siki na kiwango sawa cha maji. Cream cream inaweza kubadilishwa na mafuta ya mboga. Inafaa kwa unga wenye lush, na pia huenda vizuri na mikate ya jibini, dumplings na bidhaa zingine zozote na jibini la kottage;
• jeli ya kitani (au mbegu ya chia): kijiko 1 cha mbegu za majani (unaweza kufanya hivyo kwenye grinder ya kahawa) loweka kwenye vijiko 2 vya maji ya moto. Chaguo hili sio mbaya kwa muffini, biskuti na keki - zitatokea kuwa laini na laini;
• 2 tbsp. miiko ya nyongeza maalum kama Ener-G (ina wanga wa viazi, unga wa tapioca na unga wa kuoka) na vijiko 2 vya maji, iliyopigwa na uma kwenye povu baridi;
• 3 tbsp. vijiko vya semolina - nzuri kwa casseroles au jibini la kottage;
• 2 tbsp. vijiko vya oatmeal ya ardhi na 3 tbsp. miiko ya maji;
• 3 tbsp. vijiko vya unga wa chickpea na 3 tbsp. miiko ya maji;
• mchanganyiko wa kijiko 1 cha soda ya kuoka na kijiko kimoja cha siki (siki ya apple cider au siki ya divai inaweza kutumika) inafaa kwa unga wenye majivuno katika safu, muffins na keki za chokoleti za aina ya brownie, muffins;
• Kijiko 1 cha unga wa soya, kijiko 1 cha maji ni chaguo nzuri kwa unga wa chachu;
• 3 tbsp. Vijiko vya mayonesi, vinaweza kutumiwa nyumbani na duka kununuliwa, - yanafaa kwa kuki, pancake au pancake. Mayonnaise inatoa upole mzuri;
• 1/4 kikombe zabuni tofu jibini

Tofu pia inafaa kuchukua nafasi ya mayai katika bidhaa zilizooka.

Wakati mwingine unaweza kutumia unga wa yai kama mbadala (kijiko 1 cha unga hadi vijiko 2 vya maji), lakini chaguo hili halifai kwa siku za kufunga na kwa kutibu vegans.

Video: jinsi ya kuchukua nafasi ya mayai na unga wa yai

Kila mbadala hupa unga mali maalum, kwa mfano, wanga wa mahindi hufanya unga kuwa plastiki na laini, ambayo ni nzuri wakati wa kuoka kuki. Badala yoyote iliyo na soda ya kuoka hufanya bidhaa ziwe kamili na zenye nguvu zaidi. Unaweza pia kuongeza soda ya kuoka kwa ndizi, puree ya matunda, au kitani kwa bidhaa iliyooka zaidi.

Video: ni nini kingine kinachoweza kuchukua nafasi ya bidhaa hii katika kuoka

Ama kuhusu kitani, ni rangi nyeusi na rangi nyepesi. Ipasavyo, tunatumia mbegu nyeusi mahali ambapo kuna karanga na chokoleti, na nyepesi kwa kuki nyepesi au muffini. Rangi ya mbegu haiathiri ladha ya bidhaa zilizooka tayari.

Mbegu za kitani ni nyeusi na nyepesi

Pia kuna bidhaa zisizo na maana zaidi, ambazo, kama ilivyotakiwa hapo awali, mayai hayawezi kubadilishwa na chochote, hii ni meringue, biskuti ya zabuni, mkate wa protini. Walakini, sasa kumepatikana kitu ambacho kinaweza kuchukua nafasi ya mayai ndani yao - kinachojulikana kama aquafaba, kioevu chenye mnato ambacho hupatikana kwa kuchemsha kunde ndani ya maji - vifaranga, maharage, mbaazi … Inauwezo wa kubadilisha nyeupe yai, 2 Vijiko vya aquafaba vinaweza kuzingatiwa yai 1.. Anajiandaa hivi:

• kwa 200 g ya vifaranga, chukua 700 ml ya maji;
• loweka chickpeas kavu kwa maji kwa masaa 8, inawezekana kwa muda zaidi;
• futa maji, suuza vifaranga, mimina nusu ya maji safi kwa cm kadhaa juu ya vifaranga;
• kupika chickpeas kwa masaa 2, na kifuniko kimefungwa, ongeza maji iliyobaki;
• mwisho wa kupika, maji kidogo yanapaswa kubaki kwenye sufuria, karibu 150 ml, kioevu hiki kilichojilimbikizia kitakuwa aquafaba;
• unaweza kutumia aquafaba mara moja, au unaweza kuiacha ikinywe bila kuimwaga nje ya sufuria na vifaranga;
• futa mchuzi uliomalizika, chujio.

Aquafaba inachukua nafasi ya mayai kwenye keki zisizo na maana - meringue au biskuti

Piga aquafaba na mchanganyiko kwa kasi ya juu hadi povu nyeupe itengenezeke. Unaweza kupiga baridi, tayari kilichopozwa, aquafaba, na bado moto, safi kutoka chini ya vifaranga. Unaweza kuongeza sukari kwa aquafaba na kupiga hadi kilele kilicho imara, na kisha asidi ya citric na chumvi na uendelee kupiga, unapata cream ambayo ni sawa na ladha na sifa zake kwa protini.

Video: jinsi ya kupika aquafaba

Jinsi ya kuchukua nafasi ya mayai wakati wa kulainisha bidhaa baada ya kupika au kabla ya kuzipeleka kwenye oveni

Mara nyingi mama wa nyumbani hupaka bidhaa zilizooka na yai mpya ili ganda lao lipate blush ya kupendeza. Badala ya kiini cha yai kwa uso wa bidhaa, chukua maziwa, upake na kuki na mikate, mikate, iliyotiwa chumvi (na kabichi, samaki, kuku na buckwheat, uyoga) kulebyaki na buns kabla ya kuoka au wakati wa kuoka. Keki tamu (buns laini na kujaza, nguruwe au mikate iliyojazwa matunda, kulebyaki na tufaha, zabibu, mdalasini) zinaweza kupakwa maziwa na beet au sukari ya miwa iliyoyeyushwa ndani yake. Mikate isiyotiwa chachu (kwa mfano, wakati wa kufunga) hupakwa mafuta na chai tamu - kikombe cha chai cha robo kwa kijiko cha sukari.

Buns badala ya mayai zinaweza kupakwa na chai tamu

Unaweza pia kuandaa icing kwa kufunika keki, muffini au keki: kijiko 1 cha gelatin au agar-agar (wazalishaji wa Apetitelle, Dessert, Aidigo) inapaswa kupunguzwa na vijiko 3 vya maji ya moto na kupiga gelatin (au agar-agar) iliyoyeyushwa maji ndani ya povu. Kwa mwangaza wa glaze kama hiyo, rangi huongezwa.

Unaweza kupika glaze bila mayai

Mara nyingi, bidhaa zilizooka huhitaji kujaza, kama vile custard, ambayo ni ngumu kupata bila mayai. Tunafanya nini katika kesi hii? Kaanga vijiko 3 vya unga kwenye siagi (ambayo unahitaji pia kuchukua vijiko 3), hii ni ya kutosha kwa lita 0.5 za custard. Badala ya unga, tunaweza kuchukua viazi (50 g) au wanga wa mahindi.

Bila mayai, unaweza kuandaa na kujaza kwa kuoka - custard

Kubadilisha mayai katika mapishi unayopenda kuna faida na hasara zake. Pamoja ni pamoja na ukweli kwamba sahani zinaweza kuliwa na wale ambao, kwa sababu yoyote, hawali mayai, na pia ukweli kwamba noti mpya zinaongezwa kwa ladha ya kawaida ya kuoka - nati (pamoja na mbegu za kitani) au matunda, ambayo kwa kiasi fulani hubadilisha ladha ya bidhaa. Cons - unahitaji kuchagua kichocheo ili mayai iweze kubadilishwa.

Wakati wa kubadilisha mayai, wahudumu hawana haja ya kuwa na wasiwasi - ubora wa bidhaa zilizooka zilizokamilika hazizidi kuzorota, na unaweza kuwatendea kila mtu, wanabaki kuwa sawa, wenye hewa na kitamu.