Mapishi Ya Hatua Kwa Hatua Ya Kutengeneza Keki Ya Esterhazy Nyumbani Na Picha

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Keki ya Esterhazy: mapishi ya kawaida ya kujifanya

Kila mama wa nyumbani ana mapishi kadhaa ya kupenda ambayo yamekuwa aina ya "kadi ya kutembelea". Je! Unataka kutofautisha meza yako tamu na ujifunze kitu kipya kimsingi? Jifunze kutengeneza keki ya Esterhazy, ambayo ni maarufu sana katika mikahawa ya Uropa.

Yaliyomo

• 1 Historia ya keki ya kawaida ya Esterhazy
• 2 Viungo

• 3 Kupika dessert nyumbani (na picha)

  Vidokezo vya 3.1 kutoka kwa Julia Vysotskaya

• 4 mapishi ya video Esterhazy
• Vidokezo 5 vya kusaidia

• Makala 6 ya utayarishaji wa keki za esterhazy

  6.1 Kichocheo cha hatua kwa hatua cha keki ya esterhazy

• Mapitio 7 na vidokezo kutoka kwa wanawake wafundi wa nyumbani
• Video juu ya uundaji wa keki ya asili ya Esterhazy kutoka kwa Alexander Seleznev

Historia ya keki ya kawaida ya Esterhazy

Wahungari, Wabelgiji na Uswizi wanapinga haki ya umiliki wa kichocheo halisi cha keki ya Esterhazy katika vyakula vyao vya kitaifa. Hii ni kwa sababu ilipewa jina la mtu mashuhuri - Prince Pal Antal Esterhazy (1776-1866), mwanadiplomasia, waziri wa mambo ya nje, mwanachama wa Chuo cha Sayansi cha Hungaria. Mtu huyu, Hungarian kwa utaifa na asili, aliishi na kufanya kazi nchini Ubelgiji na Uswizi.

Kipengele tofauti cha keki ya Esterhazy - kuchora juu ya uso

Unaposafiri kwenda kwenye miji ya Uropa, miongozo itakuambia hadithi kadhaa tofauti za asili ya mapishi ya keki. Mtu anadai kwamba ilibuniwa na mpishi wa kibinafsi wa familia ya Esterhazy haswa kwa mapokezi rasmi na akaipa jina la mfadhili wake. Wengine wanasema kuwa Pal Antal mwenyewe alikuwa shabiki mkubwa wa kupika na kujaribu chakula, na akaunda keki hii kwa siku ya kuzaliwa ya mtoto wake.

Kipengele tofauti cha muundo wa keki ya Esterhazy ni muundo kwenye glaze. Inafanana na mapambo ya kitambaa cha Kiarabu, kinachojulikana kama arafatka. Kijadi, keki hiyo imetengenezwa kutoka kwa keki kadhaa na cream maridadi, ambayo konjak wakati mwingine huongezwa. Moja ya viungo kuu ni karanga, haswa mlozi, lakini walnuts au karanga huruhusiwa. Na, kwa kweli, chokoleti - haiwezekani kufikiria dessert za Ulaya bila hiyo.

Viungo

Mapishi ya jadi ni pamoja na unga wa keki, cream na mapambo ya keki. Kwa keki utahitaji:

• wazungu wa yai;
• mlozi (inaweza kubadilishwa na walnuts au karanga);
• sukari.

Kwa cream:

• viini vya mayai;
• sukari;
• maziwa;
• wanga;
• siagi;
• maziwa yaliyofupishwa.

Chaguzi za keki ya keki ya Esterhazy inaweza kuwa tofauti. Kwa mfano, unaweza kutumia maziwa yasiyopikwa ya kuchemsha, lakini praline - caramel iliyotengenezwa kutoka kwa karanga na sukari. Walakini, katika kesi hii, lazima utafakari: kutengeneza pralines sio rahisi sana.

Kiunga kikuu cha keki ni karanga

Ili kupamba keki utahitaji:

• Chokoleti nyeupe;
• chokoleti nyeusi;
• cream;
• petals ya almond (au karanga zingine zilizokatwa).

Idadi ya viungo na uwiano wao sawia inategemea saizi ya keki na idadi ya keki.

Kupika dessert nyumbani (na picha)

Kichocheo hiki cha hatua kwa hatua kimeundwa kwa keki yenye uzito wa gramu 1200 na kipenyo cha cm 18. Inaweza kuitwa kwa utani "yote kwa 200" - hii ni kiasi gani kila kingo inapaswa kuwa. Kwa hivyo, utahitaji:

• yai nyeupe - 200 ml;
• sukari - 200 g;
• karanga za kukaanga - 200 g;
• custard - 200 g;
• maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha - 200 g;
• siagi - 200 g.

Andaa cream kwanza. Inapaswa kuwa baridi wakati unafanya mikate. Chukua bidhaa:

• 2 viini vya mayai;
• 200 ml ya maziwa;
• Vijiko 2 vya sukari;
• 8 g sukari ya vanilla;
• Kijiko 1 cha unga.

Hiyo ni sukari ya kutosha kusaga viini vya mayai, na kuifanya custard isiwe tamu. Usijali: utamu kuu uko kwenye keki, maziwa yaliyofunikwa na praline.

1. Chemsha maziwa. Ponda viini vizuri na unga na sukari. Ongeza maziwa, koroga. Unganisha mchanganyiko na maziwa yote kwenye jiko, polepole ukiongeza unga na sukari ya vanilla. Koroga misa kila mara na whisk na uiletee utayari kwa dakika 1. Poa.

2. Wakati cream inapoa, andaa keki. Piga wazungu na mchanganyiko au blender kwa kasi kubwa. Ongeza sukari pole pole na endelea kupiga hadi fomu kali, kali ya povu.

   

   Tengeneza unga wa ganda na wazungu wa yai, sukari na karanga

3. Kusaga karanga kwenye grinder ya nyama au blender. Waongeze kwa wazungu wa yai waliochapwa, changanya vizuri hadi laini.

4. Pata karatasi ya ngozi ya kuoka. Chora miduara 18 cm juu yake, kwa kutumia sahani, kwa mfano. Inapaswa kuwa na 8 kati yao.

   

   Andaa ngozi, chora duru kwa tabaka za keki juu yake

5. Weka molekuli ya protini katikati ya kila mduara na usambaze sawasawa kwa mipaka. Tuma kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 160.

   

   Panua unga kwa upole karibu na miduara

6. Keki zilizopangwa tayari, ikiwa ulifanya kila kitu sawa, itakuwa nyepesi na kavu, zitatoka kwa urahisi kwenye karatasi. Ikiwa haziko tayari, unaweza kuzirudisha kwenye oveni kwa dakika chache au kuziacha zikauke. Lakini kwa hali yoyote usiweke mikate juu ya kila mmoja hadi itakapopoa kabisa - ni dhaifu sana.

   

   Tabaka za keki zilizo tayari

7. Sasa whisk siagi, ongeza maziwa ya praline au ya kuchemsha (wanapaswa kuwa kwenye joto la kawaida) na custard, whisk mpaka laini.

8. Kukusanya keki, sandwich kila keki na kiasi kidogo cha cream. Usisahau kupaka pande pia. Weka keki iliyokamilishwa kwenye jokofu, na baada ya saa moja, wakati cream inakuwa ngumu, pamba na icing.

   

   Kukusanya keki kwa kueneza cream juu ya kila keki.

Vidokezo kutoka kwa Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, mtangazaji maarufu wa TV aliyebobea katika upishi, anashauri kupika keki kadhaa mara moja. Ikiwa una oveni kubwa ya umeme, unaweza kupika keki 4 kwa wakati mmoja: mbili kwenye rack ya waya ya juu na mbili kwenye rack ya chini. Wabadilishane baada ya dakika 13.

Ncha nyingine kutoka kwa Julia: tumia praline kuunda keki. Chukua muda, inafaa. Chukua 100 g ya sukari na 100 g ya karanga za ardhini zilizooka, mimina kila kitu kwenye bakuli na moto, ukichochea kwa uangalifu, hadi sukari yote itayeyuka na kuoshwa. Mimina mchanganyiko kwenye karatasi (kuwa mwangalifu, mchanganyiko ni moto sana), laini, baridi. Wakati misa imeimarishwa kabisa, ivunje vipande vipande na usaga kwenye kuweka kwa kutumia blender au grinder ya kahawa.

Mapishi ya video ya Esterhazy

Vidokezo muhimu

Mfano wa jadi kwenye keki ya Esterhazy ni aina ya utando kwenye msingi mwepesi. Anachorwa na chokoleti nyeusi kwenye nyeupe. Jinsi ya kuifanya kwa usahihi? Kuyeyuka 100 g ya chokoleti nyeupe, changanya na vijiko 2 vya cream ya yaliyomo kwenye mafuta na weka kwenye uso wa keki. Sasa kuyeyuka 50 g ya chokoleti nyeusi na kijiko 1 cha cream.

Pindisha mchanganyiko kwenye mfuko wa keki na uitumie kwa muundo wa ond kwa uso wa keki, kuanzia katikati. Tumia dawa ya meno kuchora mistari kutoka katikati hadi pembeni. Kwa hivyo, "utagawanya" keki katika sehemu 4, halafu nusu nyingine ya kila robo. Chora mistari michache zaidi kugawanya kila kipande kinachosababisha mbili zaidi.

Tumia muundo wa jadi kwa keki ya Esterhazy kwa uangalifu, chukua muda wako. Tumia mfuko wa kusambaza na dawa ya meno

Keki ya Esterhazy inapaswa kuliwa siku ile ile iliyoandaliwa. Kabla ya kutumikia, hakikisha kuweka dessert kwenye jokofu: joto limepingana nayo. Keki hutiwa haraka kwenye cream iliyoyeyuka na kuwa laini, na hii haipaswi kuruhusiwa.

Unaweza kuoka keki ya Esterhazy kwa ukubwa wowote. Wacha tuseme unataka dessert yenye kipenyo cha cm 28. Ili kufanya hivyo, chora miduara inayofanana kwenye ngozi. Inashauriwa kuweka kitu mnene chini ya karatasi ili uweze kubeba karatasi ya unga kwa tanuri. Ikiwa unatumia kiwango sawa cha chakula kama ilivyoonyeshwa kwenye mapishi, utaishia na keki chache. Unaweza kuongeza idadi kidogo ili kufanya keki iwe kubwa na ndefu.

Panua unga wa keki katika safu nyembamba juu ya ngozi. Kwanza, weka karatasi kwenye rack ya waya na upande wa unga juu. Wakati keki imeoka, igeuke kichwa chini na ngozi.

Makala ya kupikia keki za esterhazy

Bado kuna mabishano: ambayo yalionekana mapema - keki ya esterhazy au keki? Kutengeneza keki za nyumbani ni tofauti na kutengeneza keki.

Kwa keki, utahitaji tabaka 5 hadi 8. Keki 1 tu inahusika katika keki, kwa hivyo chaguo hili linachukuliwa kuwa ghali, haswa kwa wakati wa kupika.

Keki za Esterhazy ni rahisi kuandaa kuliko keki

Keki imeoka kwenye kipande cha ngozi, iliyotiwa mafuta na siagi, na inachukua karatasi nzima ya kuoka. Hiyo ni, huna haja ya kuteka miduara na kuzingatia mipaka, unga unasambazwa sawasawa juu ya uso. Oka kwa dakika 20 kwa digrii 180, kisha uondoe, poa na uondoe ngozi. Kata keki iliyokamilishwa kwenye vipande kadhaa sawa. Watahitaji kukunjwa na kila mmoja, wakipaka na cream.

Pia ni rahisi kuteka muundo wa jadi kwenye keki kuliko kwenye keki: chora tu kupigwa chache ya chokoleti nyeusi na "kuvuka" kuvuka na dawa ya meno.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya keki ya esterhazy

Jaribu kutengeneza brownie ya kawaida ikiwa unadhani keki ni ngumu sana.

Kwa keki:

• karanga - 75 g;
• mlozi - 40 g;
• wazungu wa yai - pcs 5;
• sukari ya icing - 35 g;
• sukari - 100 g.

Kwa cream:

• maziwa - 250 ml;
• viini vya mayai - pcs 2;
• sukari - 150 g;
• wanga - vijiko 2;
• siagi - 200 g;
• rum, cognac au liqueur ya cherry - vijiko 2;
• jamu ya parachichi - 50 g.

Kwa glaze:

• chokoleti nyeupe - 70 g;
• chokoleti nyeusi - 50 g;
• siagi - kijiko 1.

1. Chop karanga, changanya na unga wa sukari. Punga wazungu kwenye povu thabiti, na kuongeza sukari. Unganisha karanga na protini zilizokatwa kwa hatua kadhaa, changanya na spatula.

   

   Tengeneza unga wa keki

2. Weka ngozi kwenye karatasi ya kuoka, isafishe na siagi. Panua unga juu ya uso. Oka kwa dakika 20 kwa digrii 180.

3. Toa karatasi ya kuoka, weka keki iliyokamilishwa kwenye uso mwingine wa gorofa na uondoe ngozi kutoka kwake. Fanya hili kwa uangalifu ili usivunje keki. Acha kupoa kwa muda.

   

   Msingi wa keki iliyooka

4. Andaa cream. Unganisha maziwa, wanga, viini na sukari. Kuleta usawa wa sare na uweke juu ya joto la kati. Kuleta kwa chemsha, kuchochea kila wakati, na kupika hadi unene. Ondoa kutoka kwa moto na endelea kuchochea kwa dakika kadhaa. Mimina cream kwenye sahani ya kina kirefu, acha iwe baridi.

   

   Cream ya keki ya Esterhazy

5. Kata keki katika vipande 6 sawa. Pasha jamu ya parachichi kidogo na uitumie kwa unene kwenye moja ya vipande. Acha kwa dakika 15.

   

   Kata keki katika vipande kadhaa

6. Sunguka siagi na chokoleti nyeupe kwenye umwagaji wa maji. Koroga kila wakati. Omba misa inayosababishwa na ukanda wa jam, laini.

   

   Funika moja ya vipande na safu ya jam na icing nyeupe ya chokoleti

7. Kuyeyusha chokoleti nyeusi. Sharti muhimu: Tumia chokoleti kwenye vipande juu ya baridi kali hadi itakapohifadhiwa.

   

   Rangi na chokoleti nyeusi

8. Kwa cream, piga siagi kwa dakika 2. Ongeza kwa hatua kwa hatua, katika kupita kadhaa, custard iliyokamilishwa. Ongeza konjak, ramu au tincture mwishoni. Omba cream iliyokamilishwa kwenye vipande vya keki, ukiiweka juu ya kila mmoja. Weka ukanda wa icing ya chokoleti juu.
9. Paka pande na cream na uinyunyize mlozi. Weka keki tupu kwa masaa kadhaa kwenye jokofu, kisha ukate vipande kadhaa na utumie.

Mapitio na ushauri kutoka kwa wanawake wafundi wa nyumbani

Video kuhusu uundaji wa keki ya asili ya Esterhazy kutoka kwa Alexander Seleznev

Toleo jingine la mapishi linawasilishwa na mtangazaji maarufu wa Runinga na redio, mpishi wa keki, mwandishi wa vitabu vingi vya kupikia, Alexander Seleznev.

Keki ya Esterhazy na mapishi ya keki itakusaidia kushangaa wageni na wapendwa na sanaa yako ya upishi zaidi ya mara moja. Labda hii dessert maarufu itakuwa kipande chako unachopenda, na utaongeza kitu cha asili kwake. Tamaa na raha kwa nyumba yako!