Gluten: Ni Nini, Kwa Nini Ni Hatari Na Ni Vyakula Gani Vyenye

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Gluteni: shetani ni wa kutisha kama anavyopakwa rangi?

Lishe isiyo na Gluteni huenea haraka ulimwenguni kote mnamo 2014. Wakati huo huo, sio wafuasi wao wote wanajua ni kwanini wanapaswa kutoa bidhaa za gluteni. Fikiria ukweli wote juu ya gluten ambayo inajulikana kwa dawa leo, na uamue - ni hatari kama wanajaribu kutushawishi.

Gluten - ni nini

Gluteni ni aina ya protini ya kuhifadhi inayoitwa gluten. Kwa asili, hupatikana katika nafaka nyingi, haswa, katika ngano, rye na shayiri. Kwa mara ya kwanza, gluteni kama dutu tofauti ilitengwa na Jacopo Bartolomeo Beccari mnamo 1728 kutoka unga. Tangu wakati huo, gluten imepata matumizi mengi katika uwanja anuwai.

Gluten ilipatikana kwanza katika fomu safi kutoka kwa unga

Gluten hutumiwa kikamilifu katika tasnia ya mkate, kwani inaweza kutoa unga msimamo thabiti, kunata na mnato. Kuongezewa kwake kwa idadi inayofaa kunaweza kuongeza uzito maalum wa mkate, kuboresha porosity na ulaini wa buns, kupanua maisha ya rafu ya bidhaa, na kuchelewesha ugumu. Viungo vya nyama, supu na kuku pia hutengenezwa kutoka kwa gluten. Imeongezwa hata kwa mafuta ya mdomo ili kuboresha uthabiti wa bidhaa na kupanua maisha yake ya rafu.

Ikiwa tunazungumza tu juu ya bidhaa za chakula, basi wamiliki wa rekodi ya yaliyomo kwenye gluteni ni:

• ngano (hadi 80% ya jumla ya bidhaa);
• semolina (50%);
• shayiri (23%);
• rye (16%);
• tambi (11%);
• bidhaa za mkate (kutoka 7 hadi 80%).

Je! Gluteni ni hatari?

Madhara ya gluten kwa mtu mwenye afya kabisa bado hayajathibitishwa kisayansi. Walakini, kuna jamii maalum ya watu walio na ugonjwa wa celiac - kutovumilia kwa protini hii. Ugonjwa wa Celiac ni mzio wa gluteni unaojidhihirisha kama uvimbe, kinyesi kisicho cha kawaida (kibichi au mafuta, na harufu kali sana), na kisha uvimbe wa tumbo pamoja na tumbo kubwa. Watu kama hao hawapaswi kutumia gluteni - inaweza hata kusababisha kifo. Walakini, watu walio na ugonjwa wa celiac huchukua karibu 1% ya jumla ya idadi ya watu duniani.

Ikiwa unashuku kuwa una ugonjwa wa celiac, mwone daktari wako. Mtihani wa damu hukuruhusu kuamua bila shaka ugonjwa huu.

Je! Hii inamaanisha kuwa mtu mwenye afya haipaswi kutoa gluten? Hapana. Ukosefu wa gluten katika lishe yako hautadhuru afya yako kwa njia yoyote. Na kwa kuwa ni sehemu ya vyakula vingi "vyenye madhara" na vyenye kalori nyingi (buns sawa na tambi), unaweza kufuata lishe isiyo na gluteni kwa kupoteza uzito.

Madhara ya gluten kwa mtu mwenye afya ni chumvi sana

Jinsi ya kuchukua nafasi ya gluten

Kuepuka gluteni kabisa hakutaumiza hata mtu mwenye afya. Miili yetu haiitaji gluten kwa se - tunahitaji protini, lakini sio lazima gluteni. Kwa hivyo, ukiwa kwenye lishe isiyo na gluteni, ongeza ulaji wako wa protini kutoka kwa vyanzo vingine.

Watu wengi hupata protini nyingi kutoka kwa nyama au samaki. Unaweza pia kuchagua kutoka kwa gluten kwa kupendelea nafaka zisizo na gluten - kwa mfano, buckwheat, mchele, mahindi. Usisahau kuhusu jamii ya kunde, ambayo inaweza kusambaza protini nyingi muhimu mwilini.

Mchele ni mbadala nzuri ya nafaka za gluten

Mtu mwenye afya hajeruhiwa na gluten yenyewe, lakini kwa matumizi mengi ya safu zenye kalori nyingi na tambi iliyo na protini hii. Kwa hivyo, kufuata kamili kwa lishe isiyo na gluteni ni muhimu tu kwa watu wanaougua ugonjwa wa celiac.