Jinsi Ya Kupika Hodgepodge Ya Nyama Iliyochanganywa: Mapishi Ya Hatua Kwa Hatua Na Picha Na Video, Chaguzi Za Kawaida Na Zingine Za Kupendeza Za Supu Tajiri

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Malkia aliye na mizizi ya vijijini - mapishi ya hodgepodge ya nyama

Spilisi iliyochanganywa ya nyama na ladha tajiri ni supu maarufu na inayopendwa ya vyakula vya Kirusi, alama yake ya biashara. Itashibisha haraka, kudumisha nguvu, kukutia joto wakati wa baridi, kupunguza hangover baada ya sikukuu ya vurugu. Haishangazi katika siku za zamani ilikuwa na jina lingine - "hangover". Wachache wa wapenzi wa supu waliwahi kuonja kitoweo hiki cha spishi angalau mara moja, haswa ngono yenye nguvu. Lakini sio kila mtu anajua jinsi ya kupika vizuri. Katika historia ya sahani, kumekuwa na mapishi mengi, tumechagua njia kadhaa za kupendeza kwako na maagizo ya hatua kwa hatua.

Yaliyomo

• Matoleo 1 ya asili ya nyama iliyopangwa tayari hodgepodge

• 2 Kila uzi - chakula cha mchana mezani

  • 2.1 Bidhaa za "mwanakijiji"
  • 2.2 Jinsi na kwa kile kinacholiwa

• Mapishi ya hatua kwa hatua ya hodgepodge - jinsi ya kupika kwa njia tofauti

  • 3.1 Kichocheo cha kawaida cha hodgepodge ya nyama iliyopangwa tayari na picha

    3.1.1 Video: kichocheo cha mpishi cha hodgepodge

  • 3.2 Katika duka kubwa

    3.2.1 Video: jinsi ya kupika hodgepodge kwenye multicooker

  • 3.3 Na viazi na nyama za kuvuta sigara
  • 3.4 Supu na figo, ulimi na capers
  • 3.5 Na uyoga
  • 3.6 Na sauerkraut

Matoleo ya asili ya nyama iliyopangwa tayari hodgepodge

Solyanka ni ya supu za kuongeza mafuta za asili ya Urusi. Historia ya kuonekana kwake imepotea mahali pengine katika karne ya kumi na tano, lakini kutaja kwa kwanza katika vitabu vya kupikia kulikuwa tayari katika karne ya kumi na nane.

Hapo awali, ilikuwa supu ya samaki yenye manukato na kuongezewa kwa tunguu, nyama na matoleo ya uyoga zilionekana baadaye. Pamoja na hayo, ilikuwa hodgepodge iliyojumuishwa iliyopokea usambazaji mkubwa, na tutazungumza juu yake.

Kuna hadithi kadhaa juu ya asili ya kitoweo. Kulingana na mmoja wao, wakulima, wakikusanyika kwa karamu za pamoja, walibeba kile mtu yeyote alikuwa nacho kwenye sufuria ya kawaida. Matokeo yake ni pombe iliyotengenezwa tayari kutoka kwa viungo anuwai. Kwa hivyo, supu hiyo ilikuwa na jina lingine - "Selyanka".

Labda hivyo. Inawezekana zaidi ni toleo la "utupaji taka" kutoka kwa meza ya wamiliki wa ardhi vijijini. Mabaki ya nyama iliyovunjika, kachumbari zilizokatwa, ambazo zilitosha katika kila nyumba, ziliwekwa ndani ya sufuria, iliyowekwa na mizeituni na capers, na kuchemshwa kwenye mchuzi. Hodgepodge iliyosababishwa ilitumiwa kwa waheshimiwa wa hungover. Ilisaidia.

Na wakuu wa jiji kwa dharau waliita kitoweo "mkulima", kama sahani isiyostahili ladha iliyosafishwa. Iwe hivyo, inaweza kupita muda kidogo, na hodgepodge ilianza kutolewa katika tavern za jiji na mikahawa, na wakuu hawakudharau kuionja.

Kila uzi - chakula cha mchana mezani

Solyanka haitaji timu ya kitaifa bure. Yeye, kama mjenzi, anaweza kukusanywa kutoka kwa bidhaa zilizopo, kila wakati akibadilisha vifaa na kupata ladha mpya.

Bidhaa za "mwanakijiji"

Sehemu kuu ya supu ni nyama. Kwa hodgepodge nzuri, chukua kutoka kwa aina tano za bidhaa za nyama: kuchemsha, kuvuta sigara, sausage, sausage ya kuchemsha au ya kuvuta sigara, ulimi, figo, na kila kitu kilicho kwenye jokofu.

Seti ya bidhaa za hodgepodge ina nyama, mboga mboga na kachumbari

Sehemu ya pili, muhimu, inampa sahani ladha ya viungo-chumvi, ambayo kitoweo hiki kinapendwa sana. Hizi ni kachumbari, capers, mizeituni au mizeituni, kachumbari, limau, kvass.

Matango ya kung'olewa hutumiwa kwa ladha inayofaa, sio matango ya kung'olewa. Kubwa husafishwa kwa ngozi ngumu na mbegu huondolewa. Chukua mboga kali tu, laini zitakuwa siki na kuharibu ladha ya sahani. Kabla ya kuongeza kachumbari ya tango kwenye kitoweo, chemsha.

Matango yaliyokatwa hupa hodgepodge ladha ya viungo

Wakati mwingine matango ya kung'olewa hubadilishwa na sauerkraut, uyoga wa kung'olewa au kung'olewa huongezwa. Pamoja na ujio wa nyanya, wao, au nyanya, wamekuwa moja ya viungo vya lazima.

Kama ilivyoelezwa tayari, hodgepodge inajulikana kama kujaza supu. Hii inamaanisha kuwa uvaaji wa mboga za kitoweo na kuongeza nyanya ya nyanya imeandaliwa kando kwake, kisha ikachanganywa na mchuzi. Kutoka kwa mboga, vitunguu na karoti hutumiwa, wakati mwingine viazi huongezwa, ingawa katika toleo la kawaida hazitumiwi.

Mavazi huongezwa kwenye sahani dakika 15 kabla, mizeituni na capers dakika chache kabla ya kumaliza kupika - kupika kwa muda mrefu kutaongeza uchungu kwenye sahani. Limau huwekwa kwenye sahani iliyomalizika wakati wa kutumikia; ikiwa inataka, sehemu inaweza kuongezwa kwenye supu mwishoni mwa kupikia.

Mizeituni na limao ni ladha na inapaswa kupikwa kwa kiwango cha chini

Solyanka kawaida hupikwa kwenye mchuzi wenye nguvu wa nyama. Kwa hivyo inageuka kuridhisha zaidi, na ladha ni tajiri. Lakini unaweza pia kutumia maji, haswa ikiwa unapikia watoto. Tofauti na supu zingine, hodgepodge imechemshwa zaidi, kioevu ndani yake ni 1/3 chini ya supu ya kawaida.

Tofautisha kati ya kioevu na hodgepodge nene. Kioevu hutumika kama kozi ya kwanza, ingawa kwa suala la shibe na lishe, inaweza kuchukua nafasi ya chakula cha jioni nzima. Nene imeandaliwa kwa msingi wa sauerkraut ya kitoweo na hutumiwa kama kozi kuu.

Jinsi na kwa nini inaliwa

1. Usipakia chakula cha mchana cha hodgepodge na kupita kiasi, sahani inajitegemea.
2. Chakula hupewa moto mara tu baada ya kupika. Solyanka haivumili joto na, tofauti na supu ya kila siku ya kabichi, inapoteza ladha yake kwa wakati.
3. Mimina hodgepodge kwenye bakuli za bakuli au bakuli.
4. Weka mizeituni na kipande cha limao iliyowekwa ndani ya kila sahani, nyunyiza mimea iliyokatwa.
5. Ongeza cream ya sour ili kuonja au kula bila hiyo, kama unavyopenda.

6. Kutumikia mkate mpya, chakula kitakuwa kitamu zaidi na kitatosheleza zaidi.

   

   Mkate safi na mimea itakuwa nyongeza nzuri kwenye sahani.

7. Naam, ikiwa unataka, mimina glasi ya vodka "na chozi" kwa hamu ya kula.
8. Solyanka ndio sahani ya kwanza tu ambayo kawaida hutumika kwenye meza ya sherehe.

Lakini kwanza unahitaji kupika hodgepodge.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya hodgepodge - jinsi ya kupika kwa njia tofauti

Kwa hivyo, kabla ya kuanza kutengeneza chowder maarufu, fanya ukaguzi kwenye jokofu, futa chini ya pipa na ujue unayo. Utungaji wa sahani itategemea hii.

Kichocheo cha kawaida cha hodgepodge ya nyama iliyopangwa tayari na picha

• kalvar - kilo 1;
• mifupa ya kondoo (mbavu) - kilo 0.5;
• Aina 5 za bidhaa za nyama (sausage, nyama, sausages, ham, nyama za kuvuta) - 150 g kila moja;
• matango ya kung'olewa - pcs 3.;
• capers - 100 g;
• mizeituni, mizeituni - 100 g;
• karoti - 1 pc.;
• vitunguu - pcs 1-2.;
• nyanya ya nyanya - 2 tbsp. l.;
• nyanya - pcs 3.;
• limao;
• mafuta ya mboga;
• chumvi;
• viungo.

Aina zaidi ya nyama iko kwenye hodgepodge, ni bora zaidi

1. Kahawia mifupa kwenye skillet.

2. Weka kwenye chombo na veal, funika na maji.

   

   Mchuzi wa kupika kutoka kwa mbegu na nyama

3. Andaa hisa yenye nguvu, itachukua kama masaa mawili.

4. Kaanga nusu ya kitunguu na karoti kwenye kijiko kavu hadi kianze kuwaka.

   

   Karoti na vitunguu vya kukaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi kuanza kuchoma.

5. Watie ndani ya mchuzi nusu saa kabla ya mwisho wa kupika.

6. Kata nusu nyingine ya kitunguu vipande vipande na kaanga.

   

   Chop vitunguu na kaanga

7. Tupa matango yaliyokatwa kwake.

   

   Matango ya kung'olewa

8. Kata bidhaa za nyama kwenye cubes au vipande, tuma kwa kukaanga.

   

   Piga bidhaa za nyama

9. Ongeza nyanya ya nyanya au nyanya zilizochujwa.

   

   Ongeza nyanya ya nyanya kwenye mavazi

10. Mimina katika brine ya mzeituni na ya kairi, koroga na chemsha kwa dakika 5.
11. Ongeza mizeituni na capers kwenye mavazi.

12. Toa nyama iliyopikwa, uifungue kutoka mifupa, uikate.

    

    Ondoa nyama kutoka kwa mchuzi, tofauti na mifupa na ukate

13. Chuja mchuzi na chemsha.

14. Rudisha nyama kwake.

    

    Rudisha nyama kwa mchuzi

15. Pakia mavazi, wacha ichemke na upike kwa dakika 5.

    

    Acha sahani iwe na mwinuko na mimina kwenye sahani

16. Zima moto, wacha kitoweo kisonge na kumwaga kwenye sahani, ukiongeza mimea na cream ya siki, iliyopambwa na kabari ya limao.

    

    Kutumikia na cream ya sour, mimea na limao

Video: kichocheo cha hodgepodge kutoka kwa mpishi

Kulingana na mapishi sawa, hodgepodge imeandaliwa katika jiko polepole.

Katika multicooker

Utungaji wa bidhaa ni sawa na katika kesi iliyopita.

Muundo wa viungo vya hodgepodge inaweza kubadilishwa kulingana na upatikanaji wa bidhaa

1. Chemsha mchuzi mapema.
2. Weka multicooker kwa "kaanga" mode.

3. Mboga ya kaanga, matango, ongeza kupunguzwa baridi, kisha nyanya, pika kwa dakika 10.

   

   Pakia chakula kwa mlolongo na upike katika hali ya kaanga

4. Mimina mchuzi, chumvi, ongeza viungo.

5. Badilisha hali ya "kuchemsha", funga kifuniko na upike kwa saa 1.

   

   Kupika kwa saa moja kwenye hali ya kuchemsha

6. Ongeza mizaituni na capers dakika chache hadi zabuni.
7. Mwisho wa mzunguko, acha katika hali ya kupokanzwa hadi utumie kuingiza supu.

Video: jinsi ya kupika hodgepodge kwenye multicooker

Ikiwa unataka kufanya hodgepodge zaidi "supu", ongeza viazi ndani yake. Ataokoa sahani ikiwa utaongeza chumvi na kachumbari.

Na viazi na nyama za kuvuta sigara

• nyama au mchuzi wa kuku - 3 l;
• angalau aina 5 za bidhaa za nyama (sausage, bacon, sausages, nk) - 150 g kila moja;
• matango ya kung'olewa na capers - 250 g;
• mizeituni au mizeituni - 1 inaweza;
• karoti - 1 pc.;
• vitunguu - pcs 1-2.;
• viazi - pcs 3.;
• nyanya ya nyanya - 100 g;
• nyanya - 2 pcs.;
• limao - 1/2 pc.;
• mafuta ya mboga;
• jani la bay, pilipili;
• chumvi.

1. Chop bidhaa za nyama na kahawia.

   

   Bidhaa za nyama za kaanga kando

2. Weka kwenye kioevu kinachochemka.

3. Kaanga vitunguu vilivyokatwa, karoti, ongeza nyanya na nyanya.

   

   Ongeza nyanya ya nyanya

4. Ambatanisha na kupunguzwa kwa baridi.

   

   Kukaranga kumaliza kunaongezwa kwenye chowder baada ya kukata nyama

5. Tuma viazi zilizokatwa hapo.

   

   Viazi hukatwa na kuongezwa kwa pombe

6. Chop matango, mizeituni na kuweka kwenye sufuria, usisahau kuhusu capers.

   

   Tupa kachumbari, mizeituni

7. Chumvi na viungo na upike hadi viazi zipikwe.

   

   Weka capers kwenye sahani muda mfupi kabla ya kupika

8. Wacha simama kwenye chombo kilichofungwa, ongeza limau.

Kichocheo cha kutengeneza hodgepodge na offal ni maarufu; ina mashabiki wengi.

Supu na figo, ulimi na capers

• ulimi wa nyama - 1 pc.;
• figo za nyama - 2 pcs.;
• nyama ya ng'ombe (zabuni) - kilo 0.3;
• kondoo (massa) - kilo 0.3;
• sausage za kuvuta - 200 g;
• matango ya kung'olewa - pcs 4.;
• vitunguu - 1 pc.;
• mizeituni - 100 g;
• capers - 100 g;
• nyanya au mchuzi - 2 tbsp. l.;
• limao - 1 pc.;
• siki;
• chumvi.

Kufanya kazi na offal inahitaji maandalizi ya awali, kwa hivyo tunaanza kupika jioni.

1. Tumbisha ulimi wako kwenye maji baridi na uichemshe.

2. Futa, mimina safi na upike kwa masaa 1.5-2.

   

   Chemsha ulimi wa nyama mapema

3. Ondoa ulimi uliomalizika kutoka kwa mchuzi, ushikilie chini ya maji ya bomba, toa ngozi.
4. Chuja mchuzi kwa kuondoa mafuta.

5. Wakati ulimi unachemka, tunza figo: toa mafuta, filamu na mifereji.

   

   Futa figo kutoka kwa filamu, mifereji na mafuta

6. Kata uso unaovuka, funika na soda ya kuoka na uondoke hadi asubuhi.
7. Suuza figo, funika na siki, nyunyiza kwa ukarimu na chumvi, acha kwa dakika 40, suuza.
8. Kata nyama ya ng'ombe, kondoo na figo kwenye cubes.
9. Katika sufuria ya kukausha, pasha mafuta yaliyoondolewa kwenye mchuzi, kaanga nyama na figo juu yake, uwaondoe kwenye sahani.
10. Katika mafuta iliyobaki, kahawia vitunguu vilivyokatwa kisha matango.
11. Kata soseji na upeleke kwa matango, ikifuatiwa na nyama iliyokatwa, figo.
12. Mimina glasi ya mchuzi, chemsha kwa dakika kumi.
13. Ongeza mchuzi wa nyanya au kuweka, chemsha na uondoe kwenye moto.
14. Weka chakula kilichoandaliwa kwenye sufuria na mchuzi wa kuchemsha.
15. Ongeza ulimi uliokatwa, jasho kwa dakika 10.

16. Ondoa moto na subiri dakika 20 ili sahani ipenyeze.

    

    Acha sahani ikae chini ya kifuniko

17. Ongeza mizeituni, capers, limao, mimea na cream ya siki kwenye sahani.

    

    Hodgepodge tajiri na figo na ulimi iko tayari

Ladha ya kupendeza hupatikana ikiwa nyama huongezewa na sehemu ya uyoga.

Na uyoga

• nyama ya nyama (massa) - kilo 0.5;
• bidhaa za nyama (sausages, sausages, ham, brisket) - 350 g;
• karoti - 1 pc.;
• vitunguu - 2 pcs.;
• matango ya kung'olewa - pcs 2-3.;
• champignons - 100-150 g;
• mizeituni au mizeituni - 100 g;
• capers - 50-100 g;
• kachumbari ya tango - 1 tbsp.;
• nyanya ya nyanya - 1.5 tbsp l.;
• mafuta ya mboga;
• pilipili, ardhi;
• chumvi;
• parsley;
• limau.

1. Kupika mchuzi kutoka kwa nyama ya nyama, ukiongeza majani ya bay na pilipili.

   

   Chemsha mchuzi wa nyama

2. Osha champignon, kata na kaanga hadi kioevu kioe, ondoa kwenye sahani.

   

   Kaanga champignon mpaka kioevu kioe

3. Pika vitunguu na karoti, kabla ya kukatwa kwenye cubes au vijiti.

   

   Kata karoti na vitunguu kwenye cubes au vijiti na kaanga

4. Kahawia bidhaa za nyama zilizokatwa kando.

   

   Kaanga kupunguzwa kwa baridi kando

5. Ondoa kipande cha nyama kutoka kwenye mchuzi na uichanganye kwenye nyuzi.

6. Chuja mchuzi, rudi kwenye sufuria.

   

   Chuja mchuzi na chemsha

7. Pakia kuchoma, uyoga, kupunguzwa baridi, nyama ya nyama na matango yaliyokatwa kwenye sufuria.
8. Chumvi na pilipili, ongeza nyanya ya nyanya.

9. Mimina kachumbari ya tango, capers, mizeituni na mimea iliyokatwa.

   

   Ingiza mizeituni na mimea mwishoni mwa kupikia

10. Pika juu ya moto mdogo kwa dakika 5 baada ya kuchemsha, toa kutoka jiko na subiri dakika 15-20.

    

    Wacha pombe ya hodgepodge itumike na cream ya sour

Je! Ni Kirusi gani hapendi sauerkraut? Ni nzuri yenyewe, unaweza kupika supu ya kabichi nayo, unaweza pia kuiweka kwenye hodgepodge.

Na sauerkraut

• kabichi ya pickling - kilo 0.5;
• ham - kilo 0.2;
• sausage ya veal - 0.2 kg;
• sausages - 4 pcs.;
• sausage za kuvuta sigara - 2 pcs.;
• matango ya pickled - 250-300 g;
• vitunguu - 1 pc.;
• pilipili tamu - 1/2 pc.;
• karoti - 1 pc.;
• nyanya ya nyanya - 2 tbsp. l.;
• chumvi;
• pilipili;
• Jani la Bay;
• wiki.

1. Punguza juisi kutoka kabichi, suuza siki sana na maji baridi.

2. Weka nje na tone la mafuta na maji.

   

   Chemsha kabichi hadi laini

3. Wakati kabichi inaoka, kata viungo vya nyama vipande vidogo au cubes.

   

   Sisi hukata bidhaa za nyama kwenye cubes au vipande

4. Chop karoti, pilipili na vitunguu, kahawia kwenye sufuria.

5. Tuma nyama na soseji kwenye mboga.

   

   Ongeza nyama na sausage kwa mboga

6. Subiri hadi itafunikwa na ukoko unaovutia na uanze kueneza harufu, changanya na matango yaliyokatwa.

   

   Ongeza matango kwa kukaanga

7. Wacha viungo viingiliane, kuwa moja na ongeza nyanya ya nyanya.
8. Punguza ukuu huu na maji kidogo, koroga na uache kuchemsha kwa dakika 20 juu ya moto mdogo.
9. Kwa wakati huu, chemsha maji au mchuzi kwenye sufuria, chaga kabichi ndani yake.
10. Dakika kumi na tano baadaye, kabichi na kukaanga zimeiva, unganisha.
11. Onja pombe, ongeza chumvi ikibidi, ongeza pilipili na jani la bay.
12. Ondoa moto, acha supu ije.
13. Wacha supu iteremke kwa dakika 20, mimina ndani ya bakuli na utumie.

Kasi ya kuhangaika ya maisha na ukosefu wa muda wa milele hufanya akina mama wa nyumbani watafute "haraka", mapishi rahisi kupika. Mara nyingi huacha wazo la kutengeneza hodgepodge, ikilinganisha kuwa ngumu sana. Lakini hii sivyo, itachukua muda kidogo sana kuandaa sahani. Kwa kuongeza, unaweza kutumia kwa ufanisi bidhaa zilizobaki kutoka kwa sikukuu na wakati huo huo kuboresha afya yako baada ya utoaji mzito. Na ikiwa hodgepodge inageuka kuwa mbali na ya kawaida, kwa hivyo ndivyo kupika ni kuunda.