Jinsi Ya Kupika Pilaf Katika Jiko La Polepole, Cauldron Na Kwenye Sufuria: Mapishi Ya Hatua Kwa Hatua Kwa Sahani Kutoka Kwa Kondoo, Nyama Ya Nguruwe Na Viungo Vingine

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Jinsi ya kupika pilaf: mapishi ya moyo ya mashariki

Pilaf labda ni sahani maarufu zaidi ya mashariki ulimwenguni. Nchi zote za Caucasus na Asia ya Kati zinadai kuwa haki ya kuzingatiwa ni nchi yake, na kila taifa lina siri na mila yake ya kupikia pilaf. Siku hizi, kuna njia nyingi za kuandaa sahani hii na viungo anuwai vya ziada. Lakini je! Kila mama wa nyumbani anaweza kujivunia kuwa anajua kupika pilaf halisi, inapaswa kuwa nini?

Yaliyomo

• 1 Historia ya Dish

• 2 Uteuzi sahihi wa viungo na sahani kwa pilaf nyumbani

  • 2.1 Nyama
  • 2.2 Mchele
  • 2.3 Mafuta
  • 2.4 Viungo
  • 2.5 Matunda na mboga zilizokaushwa
  • 2.6 Vyombo vya kupika
  • 2.7 Ni nini kinachokubalika kutumikia pilaf
  • 2.8 Jedwali la thamani ya kalori na lishe kwa kikombe 1 cha pilaf (200 g)

• 3 Jinsi ya kupika pilaf ladha na ya kunukia: mapishi bora

  • 3.1 pilaf iliyosababishwa katika sufuria ya kukata - kichocheo cha kawaida na kondoo
  • 3.2 Katika sufuria ya chuma na kuku
  • 3.3 "Haraka" pilaf na nyama ya nguruwe, iliyopikwa kwenye sufuria
  • 3.4 Video: pilaf haraka kwenye sufuria
  • 3.5 Konda na uyoga
  • 3.6 Video: pilaf ya uyoga iliyopikwa kwenye jiko polepole
  • 3.7 pilaf ya mboga
  • 3.8 Tamu na zabibu na matunda yaliyokaushwa
  • 3.9 Na nyama ya nyama katika jiko polepole
  • Video ya 3.10: pilaf na nyama ya nyama na karanga
  • 3.11 Na kome, iliyopikwa kwenye oveni
  • Video ya 3.12: pilaf-rishta ya Kiazabajani na maharagwe kutoka kwa Stalik Khankishiev

Historia ya sahani

Siku hizi haiwezekani tena kusema kwa hakika juu ya asili ya pilaf. Inajulikana kwa uaminifu kuwa kanuni na mila ya kupikia ilitumika katika India ya zamani na Mashariki ya Kati hata wakati wa mwanzo wa kilimo cha mpunga, na hii ni karne ya II-III KK. Ukweli, kuna maoni kwamba sahani hiyo hapo awali ilikuwa mboga, na iliongezewa nyama katika Uajemi wa zamani. Katika sehemu hiyo hiyo zafarani na manjano ziliongezwa kwa pilaf - viungo maarufu katika sehemu hizi, zikitoa sio harufu tu, bali pia rangi ya dhahabu.

Historia ya pilaf inarudi kwenye enzi za kati na hata nyakati za zamani

Kama chakula cha sherehe, pilaf alitajwa katika maandishi ya Kiarabu ya medieval "Usiku Elfu na Moja" na kazi zingine za enzi hii, zilizoanzia karne ya 9 hadi 10. Hapo sahani imeteuliwa kama "pilav" - ndivyo neno hili linavyosikika katika lugha nyingi za Mashariki.

Pilaf aliingia Ulaya Magharibi kupitia Uturuki na Balkan. Mwisho wa karne ya 17, habari juu yake ilionekana huko Ufaransa kutoka kwa mabalozi wa korti ya kifalme huko Uturuki, ambao walipenda sahani hii. Ukweli, mabalozi hawakuleta kichocheo pamoja nao, na walijaribu kupeleka maoni yao kwa wapishi wa korti pamoja na muundo wa takriban. Lakini bila kujali jinsi ngumu ya vyakula vya Kifaransa ilijaribu kurudia sahani mpya, majaribio yote yalishindwa. Kichocheo halisi kilijulikana katika karne ya 19, wakati wa ujenzi wa Mfereji wa Suez.

Katika nchi za Mashariki, pilaf ni chakula cha kila siku. Kijadi, wanawake wanahusika katika utayarishaji wake, na kwa hafla maalum tu, upishi wa pilaf hupewa wanaume

Katika Mashariki, ni wanaume tu wanaoaminika kuandaa pilaf kwa hafla maalum.

Pilaf inatambuliwa kama moja ya sahani kuu katika vyakula vya kitaifa vya nchi na mikoa kama hii:

• Afghanistan;
• Azabajani;
• Armenia;
• Georgia;
• Uhindi;
• Irani;
• Kazakhstan;
• Kyrgyzstan;
• Uzbekistan;
• Tajikistan;
• Tatarstan;
• Uturuki;
• Turkmenistan.

Uteuzi sahihi wa viungo na sahani kwa pilaf nyumbani

Ili sahani iweze kabisa jinsi inavyopaswa kuwa, ni muhimu kuchagua bidhaa zinazofaa na uangalie idadi yao. Kwa mfano, mpishi yeyote kutoka Asia au Caucasus atakuambia: pilaf ya kweli imeandaliwa peke kwa kutumia nyama ya kondoo na mafuta ya mkia. Kwa kuongezea, hii inafanywa katika sufuria ya chuma iliyowekwa juu ya moto wazi. Kuna hata imani kwamba ni mtu tu anayeweza kupika pilaf nzuri.

Kweli, Mashariki ni jambo maridadi, na hatuna moto wazi kila wakati, sufuria kubwa na kondoo mpya. Lakini vyakula vya kisasa vimeimarisha sana mapishi ya jadi, na sasa tuna nafasi ya kupika pilaf nyumbani, ambayo haitakuwa mbaya zaidi kuliko ile ya kawaida. Jambo kuu ni kuzingatia sheria katika kuchagua bidhaa muhimu.

Pilaf nzuri inaweza kutayarishwa tu kwa kufuata sheria

Nyama

Katika pilaf ya kawaida, kweli huweka kondoo tu, na sio yoyote, lakini blade ya bega, brisket, mbavu au nyama kutoka kwa kiuno cha mnyama. Lakini matumizi ya nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe na kuku inakaribishwa kabisa.

Nyama bora ya pilaf yenye harufu nzuri haijahifadhiwa, huhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 2-3. Ni vizuri ikiwa kuna tabaka za mafuta ndani yake. Ili nyama ihifadhi juiciness yake, inapaswa kung'olewa kwa ukali, ili kila kipande kiwe chini ya walnut.

Nyama bora kwa pilaf ni safi, iliyokatwa kwa nguvu, na mishipa ya mafuta

Mchele

Pilaf inapaswa kuwa mbaya, kwa hivyo ni aina tu za mchele wa nafaka ndefu ambazo hutumiwa kwa ajili yake: haziunganiki pamoja wakati wa kupika kwa sababu ya ukweli kwamba hazina wanga. Chaguo bora ni mchele maalum kwa pilaf, Tajik au Uzbek, ya aina zifuatazo:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Unaweza pia kujaribu mchele wa Kiitaliano uliotengenezwa kwa paella. Aina hizi zote ni ngumu, zina nafaka ndefu za uwazi na wiani mkubwa. Mchele kama huo hauingii wakati wa kupikia kwa muda mrefu, unachukua maji kikamilifu na wakati huo huo haupotezi utulivu, hata wakati unapoa.

Kwa pilaf, chagua mchele mrefu wa nafaka na kiwango cha chini cha wanga.

Ikiwa una aina laini tu kutoka India, Thailand, au Vietnam (kama vile Jasmine na Basmati), suuza mchele mara kadhaa katika maji ya bomba na uiloweke kwa angalau masaa 2. Wakati huu, unahitaji kubadilisha maji mara kadhaa. Hii itaondoa wanga kupita kiasi kutoka kwa nafaka.

Mafuta

Kawaida, mafuta ya wanyama hutumiwa katika kupikia - mafuta ya kondoo au ghee. Lakini mafuta ya mboga pia yanaruhusiwa. Jambo kuu ni kwamba zimesafishwa na hazina harufu, vinginevyo harufu ya sahani itauawa. Mafuta ya kondoo mara nyingi huchanganywa na mafuta ya mboga ili kulainisha harufu maalum na kuongeza utengamano wa sahani.

Mafuta ya pilaf lazima ichukuliwe iliyosafishwa, bila harufu iliyotamkwa

Viungo

Bila viungo vya kunukia na pilaf - sio pilaf. Hapa ndipo unaweza kupata ubunifu na kuongeza vipodozi unavyopenda ili kutoa sahani ladha bora. Lakini inafaa kukumbuka juu ya manukato ya lazima kwa pilaf: jira, pilipili kali na barberry.

Zira (pia huitwa jira) hujaza pilaf na maelezo nyembamba, ya kupendeza ya ladha ya mashariki. Pilipili moto inaweza kusagwa au kwenye maganda yaliyokaushwa, uwepo wao unaongeza piquancy na pungency. Barberry kavu hutoa ladha ya lishe na uchungu kidogo.

Zira, manjano, zafarani, pilipili kali, barberry, kitunguu na vitunguu ni viungo muhimu kwa pilaf

Pia kutumika:

• hops-suneli;
• thyme;
• vitunguu;
• coriander.

Safroni na manjano zitatoa mchele kuchimba hue ya dhahabu ya manjano.

Matunda kavu na mboga

Ikiwa kwa karoti za vyakula vya Asia ya Kati ni kiungo cha lazima katika pilaf, basi katika Caucasus na India hufanya bila mboga hii. Lakini ikiwa unatumia karoti kweli, basi unahitaji kuzikata kwa ukubwa: sahani, majani, cubes, miduara. Vitunguu hukatwa kwenye pete au pete za nusu; kichwa cha vitunguu kimewekwa kabisa kwenye mchele, maganda ya juu yametobolewa tu kutoka kwayo.

Mara nyingi huongeza kwa pilaf:

• apricots kavu;
• zabibu;
• prunes;
• apricots kavu;
• tini.

Matunda haya kavu huongeza upole wa kupendeza kwenye sahani iliyomalizika. Ni muhimu kukumbuka kuwa zinapaswa kuwekwa baada ya kuchoma nyama na mboga, na kuongeza maji.

Matunda yaliyokaushwa mara nyingi huongezwa kwa pilaf ili kuweka ladha na kuongeza uchungu kwenye sahani.

Vyombo vya kupikia

Kwa bahati mbaya, huwezi kupika pilaf inayofaa kwenye sahani yoyote. Kijadi, sufuria iliyotengenezwa kwa chuma cha kutupwa au aluminium hutumiwa kwa hii. Katika jikoni la kisasa, inaweza kubadilishwa na bata. Kuta zake nene na chini huwasha moto polepole na sawasawa, huweka joto kwa muda mrefu, kwa sababu mchele unadhoofika, unakaa na hauwaka, unabaki crumbly. Vyombo vya enamel na sahani zenye kuta nyembamba hazifai kabisa: watapika tu mchele na uji wa nyama na mboga. Badala nzuri ya sufuria inaweza kuwa sufuria ya chuma na chini nene.

Sahani bora ya kupikia pilaf ni kifuniko maalum na chini nene

Kwa ujumla, bila kujali jinsi ya kupika pilaf yako - kwenye moto au kwenye jiko (umeme na gesi na moto wazi), kwenye oveni au multicooker, hali ya kwanza ni kuta nene na chini ya sahani

Je! Ni kawaida gani kutumikia pilaf na

Jozi nzuri zaidi ya pilaf kwenye meza yako ni saladi mpya za mboga. Wanaboresha sana utumbo wa nyama yenye mafuta. Kijadi huko Mashariki, ni kawaida kutumikia saladi na jina la kupendeza Achik-chuchuk na pilaf. Inajumuisha pete za kitunguu, nyanya iliyokatwa nyembamba, pilipili tamu au moto, idadi kubwa ya wiki (basil lazima iongezwe). Saladi hii imewekwa peke na apple cider au siki ya zabibu, bila mafuta.

Saladi ya Achik-chuchuk inachukuliwa kuwa nyongeza bora kwa pilaf

Kalori na meza ya thamani ya lishe kwa kikombe 1 cha pilaf (200 g)

Kilojuli	1079 kj
Kalori	258 kcal
Protini	4.26 g
Wanga	44.43 g
Sukari	1.22 g
Mafuta: imejaa; monounsaturated; polyunsaturated.	6.67 g 1.279 g 3.069 g 1.959 g
Cholesterol	0 mg
Selulosi	1.2 g
Sodiamu	781 mg
Potasiamu	1.9 mg

Jinsi ya kupika pilaf ladha na ya kunukia: mapishi bora

Kama unavyojua, ni watu wangapi, maoni mengi. Kanuni hii inatumika kwa sheria za kupikia pilaf. Sahani iliyomalizika inaweza kuwa tofauti, kulingana na mila na tabia ya vyakula vya kitaifa, aina ya nyama inayotumiwa, bidhaa za ziada na hata sahani ambazo utapika pilaf. Tunakupa mapishi kadhaa ambayo hakika yataongeza kwenye hazina ya mpishi wako wa nyumbani. Wacha tuanze na Classics, kwa kweli.

Pilaf huru kwenye sufuria ya kukata - kichocheo cha kawaida na kondoo

Pilaf ya kawaida ya Uzbek imeandaliwa tu katika sufuria maalum. Na kondoo safi na mafuta ya mkia wenye mafuta pia huchukuliwa kwake. Kwa kuongeza, tahadhari maalum hulipwa kwa msimu na viungo.

Pilaf halisi ya Uzbek hupikwa kwenye sufuria na manukato mengi

Kwa hivyo, utahitaji bidhaa zifuatazo:

• Kilo 1 ya mchele;
• Kilo 1 ya kondoo;
• Kilo 1 ya karoti;
• 300 ml ya mafuta ya mboga;
• Vitunguu 4 vidogo;
• 2 pilipili kali kavu;
• Vichwa 2 vya vitunguu;
• Kijiko 1. l. barberry kavu;
• Kijiko 1. l. jira;
• 1 tsp mbegu za coriander;
• chumvi kwa ladha.

Maandalizi:

1. Suuza mchele kabisa, ukibadilisha maji hadi iwe wazi kabisa.

   

   Suuza mchele vizuri kabla ya kupika

2. Suuza mwana-kondoo na ukate angalau cubes za ukubwa wa kati. Chambua vitunguu na karoti; toa maganda ya nje tu kutoka kwa vitunguu, bila kuyatoa kwenye karafuu. Kata vitunguu vitatu kwenye pete nyembamba kama nusu, karoti ndani ya cubes ndefu zenye unene wa 1 cm.

   

   Andaa nyama na mboga

3. Pasha sufuria na kumwaga mafuta ndani yake. Joto hadi moshi mwepesi utokee. Ikiwa una mafuta ya ngozi, tumia badala ya siagi, ukimumunyishe kwenye sufuria ya moto. Tumbukiza kitunguu kilichobaki nzima kwenye mafuta na kaanga hadi iwe nyeusi, kisha ondoa.

   

   Kuyeyusha mafuta au mafuta kwenye skillet na kaanga vitunguu ndani yake

4. Ni wakati wa kupika zirvak - misingi ya pilaf. Weka kitunguu kwenye sufuria na siagi na kaanga, ukichochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 7. Pete za nusu ya kitunguu zinapaswa kuchukua hue nyeusi ya dhahabu.

   

   Kaanga vitunguu vilivyokatwa hadi dhahabu nyeusi

5. Ongeza nyama na upike hadi kuburudike. Sasa ongeza karoti na uendelee kukaanga kwa dakika nyingine 3. Baada ya hapo, unaweza kuchochea yaliyomo kwenye sufuria ya kukata na kuacha kuchemsha kwa dakika 10.

   

   Weka nyama kwenye kitunguu na kaanga hadi iwe na ganda

6. Piga cumin pamoja na coriander (unaweza kuifanya kwa vidole au kwenye chokaa), changanya na barberry. Nyunyiza na mchanganyiko wa zirvak. Chumvi.

   

   Msimu zirvak na mchanganyiko wa cumin, coriander na barberry

7. Punguza moto kwa wastani. Chemsha kwa dakika 7-10, mpaka karoti ziwe laini. Mimina maji ya moto ili iwe 2 cm juu kuliko bidhaa zingine, weka maganda kadhaa ya pilipili moto. Punguza moto na simmer kwa saa 1 nyingine.

   

   Chemsha zirvak kwa dakika 10

8. Suuza mchele tena, subiri kioevu kitoke. Panua grits kwenye zirvak katika safu hata. Fanya kiwango cha moto kiwe juu. Mimina maji ya moto kupitia kijiko kilichopangwa kwa kiasi kwamba nafaka inafunikwa na safu ya maji ya cm 3.

   

   Ongeza mchele kwa zirvak na funika na maji

9. Usichochee chakula. Subiri hadi maji iwe karibu kabisa, na bonyeza vichwa vya vitunguu kwenye grisi za mchele. Punguza moto hadi kati, endelea kuchemka, hadi mchele utakapopikwa kabisa.

   

   Acha mchele kunyonya maji bila kuchochea chakula

10. Piga mchele kidogo na kijiko kilichopangwa na usikilize sauti. Ikiwa inageuka kuwa kiziwi, piga mashimo machache kwenye gongo hadi chini kabisa na fimbo nyembamba.

    

    Unaweza kuhitaji kufanya mashimo machache kwenye safu ya mchele

11. Flat mchele, weka sahani bapa juu ya pilaf, funga sufuria na kifuniko. Punguza moto chini na chemsha kwa dakika nyingine 30 hadi zabuni.

    

    Funika pilaf na bamba na kifuniko ili kusisitiza

Katika sufuria ya chuma na kuku

Kondoo mzuri sio rahisi kupata kila wakati, na sufuria ya kweli haiwezekani kuwa karibu na akina mama wa nyumbani. Lakini kuku inaweza kununuliwa katika duka lolote, na sufuria nzito za chuma sio kawaida jikoni zetu. Kwa hivyo, jaribu kupika toleo rahisi la pilaf na miguu ya kuku.

Pilaf na miguu ya kuku ni mbadala nzuri kwa mapishi ya kawaida

Utahitaji:

• 400 g ya mchele;
• Miguu 2 ya kuku;
• Karoti 2 za kati;
• Kichwa 1 cha vitunguu;
• Vichwa 0.5 vya vitunguu;
• chumvi kwa ladha;
• mbegu za cumin;
• mafuta ya mboga.

Chukua sufuria ya chuma kutoka kwa rafu (unaweza kuchukua ya kawaida, jambo kuu ni pamoja na kuta nene) na uanze kupika.

1. Suuza mchele kwanza, uweke kwenye bakuli na uloweke kwenye maji ya moto sana. Tenga kwa dakika 20.

   

   Loweka mchele ulioshwa ndani ya maji ya moto

2. Andaa chakula kwa sasa. Kata karoti vipande vipande vya ukubwa wa kati.

   

   Kata karoti kuwa vipande

3. Kata miguu vipande vidogo.

   

   Kata miguu ya kuku vipande vipande vya kati

4. Chop vitunguu kwa pete nyembamba za nusu.

   

   Vitunguu vinahitaji kukatwa kwenye pete za nusu

5. Mimina mafuta kwenye sufuria ili chini kufunikwa na karibu 5 mm, weka kwenye jiko na moto wa kiwango cha kati.

   

   Mimina mafuta kwenye sufuria na uipate moto

6. Subiri hadi mafuta yawe moto kabisa, kisha weka kitunguu ndani yake.

   

   Weka kitunguu kwenye mafuta moto

7. Chemsha hadi vitunguu vikiwa na hudhurungi. Hii itampa kuku ladha ya juisi na rangi nzuri ya dhahabu kwa nafaka za mchele. Lakini usiruhusu vitunguu kuchomwa!
8. Ongeza kuku na chumvi.
9. Koroga, kupika kwa dakika 5.

10. Hatua inayofuata ni karoti. Ongeza kwenye chakula kingine, lakini usichochee bado. Funika tu sufuria kwa nguvu na uendelee kuchemsha kwa dakika nyingine 5.

    

    Ongeza karoti kwenye sufuria na chemsha, iliyofunikwa.

11. Futa maji kutoka kwa mchele, msimu na Bana ya mbegu za cumin, koroga. Mimina nafaka kwenye sufuria ambayo nyama na mboga hutiwa, mimina glasi 2 za maji.

    

    Ongeza mchele kwa nyama na mboga

12. Kioevu kinapaswa kufunika mchele mzima. Sasa unahitaji kufunika sufuria tena kwa nguvu na uacha pilaf kupika kwa dakika 15 bila kuchochea.

    

    Chemsha mchele kwenye sufuria iliyofunikwa

13. Wakati umepita, fungua chombo na ufanye mashimo madogo madogo kwenye pilaf (bado hauitaji kuchochea). Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia mpini wa uma au kijiko. Ingiza karafuu 1 ya vitunguu isiyosagwa kwenye kila shimo. Punguza moto kwa kiwango cha chini, funga chombo na acha sahani ichemke kwa dakika nyingine 5.

    

    Ongeza vitunguu kwa pilaf na chemsha kwa dakika nyingine 5

14. Ni wakati wa kuangalia ikiwa mchele umepikwa. Ili kufanya hivyo, onyesha safu ya juu kwa upole na spatula na ugeuke. Je! Nafaka ni laini na haififu? Hii inamaanisha kuwa maandalizi ya pilaf yamekwisha. Na unaweza kukaribisha wageni kwenye meza!

    

    Angalia ikiwa mchele uko tayari na utumie pilaf.

"Haraka" pilaf ya nguruwe iliyopikwa kwenye sufuria

Huna muda mwingi, lakini kweli unataka kupendeza familia yako na marafiki na sahani ya mashariki? Na unapika pilaf kwa njia ya haraka. Na sufuria ya kukaranga itakusaidia kwa hii.

Haraka pilaf kwenye sufuria ya kukausha ni njia nzuri ya kuokoa wakati wa kupikia

Chukua bidhaa hizi:

• 350 g ya mchele;
• 350 g nyama ya nguruwe;
• Karoti 2-3;
• Vitunguu 2 vya kati;
• 30 ml ya nyanya au mchuzi;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 75 ml ya mafuta ya mboga;
• chumvi na pilipili nyeusi kuonja.

Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa bidhaa ili ziwe karibu na wakati unaofaa. Suuza mchele mara 5, kisha mimina maji ya moto ndani yake na uondoke kwa angalau masaa 3, au hata usiku mmoja. Unapoanza kupika, toa maji na suuza mchele tena. Kata nyama ndani ya cubes ya kati, karoti kuwa vipande; kata laini kitunguu, toa karafuu za vitunguu.

Wacha tuanze kupika:

1. Pata skillet na kifuniko kinachofaa vizuri. Mimina mafuta ya mboga ndani yake, uhamishe nyama na kaanga, iliyofunikwa, hadi ukoko wa dhahabu ufanyike, juu ya moto mkali kwa muda wa dakika 5-6. Baada ya hapo, unahitaji chumvi na pilipili.

   

   Kaanga nyama ya pilaf chini ya kifuniko hadi ukoko utengeneze

2. Chemsha maji, angalau vikombe 1.5, kutumika kupima kiwango sahihi cha viungo.

   

   Pima kiwango kizuri cha maji na chemsha

3. Ongeza mafuta zaidi ya alizeti kwenye nyama iliyokaangwa na ongeza kitunguu.

   

   Ongeza siagi na vitunguu iliyokatwa kwa nyama

4. Koroga viungo vizuri, weka kifuniko kwenye sufuria na kaanga kwa dakika 2-3.

   

   Kaanga nyama na vitunguu chini ya kifuniko

5. Fungua kifuniko, koroga kitunguu na nyama tena. Ongeza mafuta kidogo zaidi, ongeza karoti zilizokatwa.

   

   Baada ya kuchanganya nyama na kitunguu, ongeza karoti kwenye sufuria

6. Koroga chakula tena, ongeza chumvi kidogo na pilipili. Rudisha kifuniko kwenye sufuria, kaanga kwa dakika 2 nyingine.

7. Wakati huo huo, andika kujaza. Ili kufanya hivyo, punguza nyanya ya nyanya kwenye maji ya kuchemsha.

   

   Punguza nyanya ya nyanya ndani ya maji

8. Fungua kifuniko cha sufuria. Koroga yaliyomo wakati unamwaga mafuta iliyobaki. Mimina mchele ulioandaliwa.

   

   Ongeza mchele kwenye skillet ya mboga

9. Mimina nyanya ya diluted, chaga chakula chote na ongeza maji ya kutosha kuunda safu ya 1 ya kioevu juu ya mchele. Ongeza karafuu ya vitunguu, chumvi na uchanganya kwa upole.

   

   Ongeza nyanya ya nyanya iliyopunguzwa kwenye maji kwenye sufuria

10. Weka kifuniko kwenye skillet na punguza moto hadi chini ya kati. Chemsha kwa dakika 8-10, mara kwa mara ukifunua kifuniko na ukichochea chakula ili mchele uchukue kioevu haraka.

    

    Chemsha pilaf mpaka mchele unachukua unyevu wote

11. Zima moto kwenye jiko, koroga pilaf tena. Baada ya kufunika sufuria na kifuniko, wacha sahani iweze kwa dakika 20. Kwa hivyo itakuwa tastier na yenye kunukia zaidi.

    

    Wacha pombe iliyomalizika ikinywe chini ya kifuniko kwa dakika nyingine 20

Video: pilaf haraka katika sufuria

Konda na uyoga

Ndio, hata pilaf inaweza kupikwa bila nyama. Kichocheo hiki kitafaa sana kwenye chapisho, na pia kitawavutia watu wanaoshikilia vyakula vya mboga.

Pilaf iliyoegemea na uyoga hakika itapendeza mboga

Utahitaji:

• 600 ml ya maji;
• 400 g (vikombe 2) mchele
• 5 champignon kubwa;
• Kichwa 1 cha vitunguu;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 20 ml mchuzi wa soya;
• chumvi, allspice, manjano, mimea safi - kuonja;
• mafuta ya kukaanga.

Badala ya champignon, unaweza kuchukua uyoga mwingine wowote ulio nao.

1. Kwanza unahitaji joto 3-4 tbsp kwenye sufuria ya kukausha. l mafuta, ongeza mchele na kaanga kwa dakika 5 hadi uwazi.

   

   Fry mchele mpaka uwazi

2. Sasa mimina maji ya joto kwenye mchele, ongeza chumvi kidogo na kitoweo - pilipili na manjano.

   

   Mimina ndani ya maji na ongeza kitoweo

3. Subiri maji yachemke, kisha funika sufuria na kifuniko kinachofaa, punguza moto chini na simmer kwa dakika 20.

4. Sasa unahitaji kung'oa kitunguu na kuikata vizuri. Kata uyoga ulioshwa katika vipande nyembamba. Jotoa mafuta kidogo (vijiko 2-3) kwenye skillet tofauti na kaanga kitunguu na uyoga hadi nusu ya kupikwa.

   

   Pika uyoga na vitunguu vilivyokatwa

5. Ongeza mchuzi wa soya. Endelea kuchemsha mpaka vitunguu vikiwa laini.

   

   Ongeza mchuzi mdogo wa soya kwa kuchoma kwa ladha ya asili

6. Chop mimea safi laini, kata vitunguu vipande nyembamba. Ongeza kwenye uyoga na vitunguu, koroga vizuri na uondoe kwenye moto.

   

   Inabaki kuongeza wiki na vitunguu kwa kukaranga

7. Mchele unapaswa kufanywa kwa sasa. Ondoa kutoka kwa moto, fungua kifuniko. Groats itakuwa kavu kidogo, crumbly, dhahabu kwa rangi.

   

   Turmeric iliyoongezwa mwanzoni mwa kupikia inatoa mchele rangi ya dhahabu.

8. Hamisha kukaanga ya vitunguu-uyoga kwenye mchele na uchanganya vizuri. Pilaf ya uyoga iko tayari!

   

   Changanya mchele wa kukaanga na utumie!

Video: pilaf ya uyoga, iliyopikwa katika jiko la polepole

Mboga wa mboga

Kichocheo kingine kizuri cha meza konda ni pilaf ya mboga. Unaweza kuitumikia kama sahani tofauti au kama sahani ya kando na samaki na nyama.

Mboga ya mboga sio tu sahani nyembamba, lakini pia ni sahani bora ya upande

Utahitaji:

• Vikombe 1.5 vya mchele;
• 1 inaweza (340 g) mahindi ya makopo
• Karoti 1-2 za ukubwa wa kati;
• Vitunguu 2;
• 40 g ya mafuta ya mboga;
• chumvi, pilipili, kitoweo cha pilaf - kuonja.

Maandalizi:

1. Osha karoti zilizosafishwa vizuri na usugue kwenye grater iliyosababishwa.

   

   Karoti za wavu kwenye grater mbaya

2. Kitunguu ni bora kukatwa kwenye cubes.

   

   Kata kitunguu

3. Katika sufuria ya kukausha, joto mafuta ya mboga kwa chemsha, ongeza vitunguu na karoti, weka moto kwa wastani na chemsha kwa dakika 3.

   

   Kitunguu maji na karoti kwenye mafuta ya mboga

4. Fungua mahindi ya makopo, lakini usimimine kioevu nje ya kopo.

   

   Usifute kioevu kutoka kwa mahindi ya makopo - ni muhimu kwa pilaf

5. Osha mchele vizuri. Chemsha maji kwenye aaaa.

   

   Kumbuka suuza mchele mara kadhaa.

6. Weka mahindi na kioevu kwenye sufuria na vitunguu na karoti. Ongeza chumvi na msimu na koroga. Panua grits ya mchele katika safu sawa. Kwa upole mimina maji yanayochemka ili iwe 2 cm zaidi juu ya safu ya mchele.

   

   Ongeza mahindi, mchele, viungo kwa kukaranga na funika na maji ya moto

7. Punguza kiwango cha moto kwa kiwango cha chini. Weka kifuniko kwenye sufuria na endelea kupika, bila kufunikwa, kwa dakika 30-40. Ikiwa kioevu kinabaki baada ya hii, ondoa kifuniko, ongeza moto na upike hadi uvuke.

   

   Simama pilaf, bila kuondoa kifuniko, kwa dakika 40

8. Sasa unaweza kuchanganya pilaf iliyokamilishwa na kuhudumia.

   

   Koroga pilaf iliyopikwa kabla ya kutumikia

Tamu na zabibu na matunda yaliyokaushwa

Kama unavyojua, mashariki wanapenda pipi sana. Hii pia iliathiri pilaf: mara nyingi huandaliwa tamu, na kuongeza ya apricots kavu na prunes. Sahani kama hiyo itapenda watoto sana na itakuwa mapambo ya meza katika Lent. Kwa pilaf tamu, chukua:

• 2 tbsp. mchele;
• 0.85 st. apricots kavu;
• 0.5 tbsp. zabibu;
• 0.5 tbsp. prunes;
• 100 g ya siagi (unaweza kuchukua ghee);
• Buds 2-3 za karafuu kavu;
• 0.25 tsp mdalasini;
• Vijiko 2-3. l. Sahara.

Kijadi, apricots kavu, prunes, zabibu na viungo vya manukato huongezwa kwenye pilaf tamu.

Mchakato wa kupikia:

1. Loweka mchele ulioshwa katika maji yenye joto yenye chumvi kwa masaa 2. Kisha futa maji, suuza nafaka tena na uhamishie kwenye sufuria na maji ya moto yenye chumvi (lita 3-4 na kijiko 1 cha chumvi). Pika kwa muda wa dakika 12, ukichochea kila wakati ili mchele usizame chini kwa muda mrefu.

   

   Weka mchele uliooshwa katika maji ya moto

2. Mchele unapopikwa, weka kwenye colander na suuza maji baridi. Hii itazuia nafaka kushikamana.

   

   Ili kuzuia mchele kushikamana, baada ya kupika, tupa kwenye colander na suuza na maji baridi.

3. Suuza matunda yaliyokaushwa vizuri kwenye maji ya moto.

   

   Suuza matunda yaliyokaushwa katika maji moto ili kulainika

4. Weka siagi kwenye skillet iliyowaka moto na kuyeyuka. Panga matunda yaliyokaushwa, sukari na karafuu. Kaanga juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 3, ukichochea kila wakati.

   

   Pika matunda yaliyokaushwa na sukari na karafuu

5. Weka matunda yaliyokaushwa kwenye mchele, changanya vizuri. Pilaf tamu iko tayari.

   

   Ongeza matunda yaliyokaushwa kwenye mchele na koroga

6. Hamisha pilaf kwenye sahani nzuri, juu na siagi iliyoyeyuka na nyunyiza mdalasini.

   

   Msimu pilaf tamu iliyokamilishwa na siagi na mdalasini

Na nyama ya nyama katika jiko polepole

Kweli, tunakwenda wapi kutoka kwa msaidizi wetu wa kuaminika katika maswala ya upishi - mchezaji wa vyombo vingi? Ikiwa una kifaa hiki kizuri, hakikisha kupika pilaf ndani yake - hautajuta! Chukua nyama ya nyama badala ya kondoo - ni nyembamba na ni rahisi kwa tumbo kuchimba.

Utahitaji bidhaa zifuatazo:

• 500 g ya nyama ya nyama;
• Karoti 500 g;
• 500 g ya vitunguu;
• 500 g ya mchele;
• 300 g ya mafuta ya mboga;
• Vichwa 1-2 vya vitunguu;
• Lita 1 ya maji;
• chumvi, pilipili nyeusi iliyokatwa na pilipili nyekundu kavu, basil kavu, kitoweo "Khmeli-suneli" - kuonja.

Mchakato wa kupikia kwa hatua:

1. Kata karoti kwenye vipande kama unene wa 5 mm, vitunguu ndani ya pete za nusu, nyama ya ng'ombe kwenye cubes kubwa. Osha vitunguu bila kung'oa maganda.

   

   Chop vitunguu, karoti na nyama ya ng'ombe kabla ya kupika

2. Weka multicooker kwa "Fry" mode. Mimina mafuta ya mboga kwenye bakuli na subiri hadi iwe moto.

   

   Joto mafuta kwenye bakuli la multicooker kwa chemsha

3. Ili kutengeneza zirvak, weka vitunguu, karoti na nyama ya siagi.

   

   Tengeneza zirvak kutoka vitunguu, karoti na nyama

4. Kaanga kwa muda wa dakika 15, halafu chaga na chumvi na kitoweo. Kupika kwa dakika 10 zaidi.

   

   Viungo vya viungo ni sifa ya lazima ya pilaf yenye harufu nzuri

5. Suuza mchele vizuri katika maji kadhaa, kisha uiruhusu kwa dakika 10.

   

   Mchele ulioshwa unapaswa kuingizwa kabla ya kupika.

6. Weka mchele kwenye bakuli la multicooker juu ya nyama na mboga.

   

   Ongeza mchele kwa zirvak

7. Ongeza maji baridi ya kutosha kufunika chakula kilichobaki. Weka vitunguu katikati, kichwa kisichokusanywa sawa sawa. Funga bakuli la multicooker na weka hali ya "Pilaf".

   

   Funika chakula na maji na ongeza kichwa kisichopigwa cha vitunguu

8. Mara tu multicooker ikikamilisha mzunguko wa kupikia, ifunge kwa kitambaa na uondoke kwa dakika 10 ili kupika pilaf. Baada ya hapo, unaweza kuita kila mtu mezani.

   

   Hakikisha kumruhusu pilaf ainuke kabla ya kuihudumia.

Video: pilaf na nyama ya nyama na chickpeas

Na mussels kupikwa kwenye oveni

Ikiwa unapenda dagaa na ni shabiki wa vyakula vya Mediterranean, pilaf ya mussel hakika itakufurahisha. Na oveni itatusaidia katika maandalizi yake.

Chukua bidhaa hizi:

• 300 g kome zilizohifadhiwa;
• Kijiko 1. mchele;
• 0.5 tbsp. mafuta ya mboga;
• Kitunguu 1 cha kati;
• Karoti 1-2;
• 1-2 tbsp. l. nyanya ya nyanya;
• 4-5 karafuu ya vitunguu;

• chumvi, pilipili, kitoweo cha pilaf - kuonja.

  

  Andaa chakula cha pilaf na utengue kome kabla

Jinsi ya kupika:

1. Chop vitunguu iliyosafishwa na pete nyembamba za nusu, chaga karoti au ukate vipande nyembamba sana. Weka mboga kwenye skillet na mafuta ya moto na suka kwa dakika 5-7, ukichochea mara kwa mara.

   

   Kuchochea kila wakati, kaanga karoti na vitunguu hadi nusu ya kupikwa

2. Ongeza kome iliyosafishwa na kuoshwa vizuri kwenye sufuria na mboga za kukaanga. Weka nyanya hapo, chumvi na msimu na pilipili na viungo. Funika sufuria na kifuniko, chemsha juu ya joto la kati kwa dakika 10, kisha uhamishe misa kwenye sufuria.

   

   Ongeza kome, kuweka nyanya na msimu

3. Washa tanuri na uweke joto hadi 180 ° C. Andaa mchele na chemsha aaaa ya maji.

   

   Kumbuka kuwasha moto tanuri wakati unaosha wali.

4. Weka mchele ndani ya sufuria na mboga na kome, mimina maji ya moto juu ili kiwango chake kiwe juu kwa 2 cm kuliko bidhaa zingine. Weka karafuu ya vitunguu bila kung'oa.

   

   Jaza bidhaa zote kwenye sufuria na maji ya kutosha

5. Funika kwa nguvu kifuniko na kifuniko. Weka kwenye oveni kwa dakika 40.

   

   Weka sufuria na pilaf kwenye oveni

6. Wakati pilaf imepikwa, toa kutoka kwenye oveni, ipeleke kwa sinia na utumie.

   

   Pilaf iliyo tayari na kome itakufurahisha na ladha na harufu

Video: pilaf-rishta ya Kiazabajani na maharagwe kutoka Stalik Khankishiev

Kama unavyoona, kutengeneza pilaf sio ngumu, na pia kunavutia sana. Sio tu sahani hii yenyewe, lakini pia historia yake inastahili tahadhari maalum. Kwa kuongezea, katika mapishi mengi kama hayo, kila mtu atapata inayofaa zaidi kwa kila siku, na kwenye likizo, na hata kwa Lent kuu. Tunatumahi kuwa pilaf sasa atakuwa mgeni wa kawaida jikoni yako. Au labda unayo kichocheo chako cha asili cha ladha hii ya mashariki? Tafadhali shiriki na wasomaji wetu katika maoni. Hamu ya Bon!