Kutaga Bata Nyumbani: Mapishi Ya Hatua Kwa Hatua Na Picha

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Bata wa kupendeza wa Peking nyumbani

Ni vizuri kwamba likizo ni tukio la kawaida katika maisha yetu. Na kwa heshima ya hafla maalum, tunajaribu kutumikia kitu kisicho kawaida kwa meza, ikithibitisha uwezo wetu wa upishi. Na mara nyingi chakula cha jioni cha sherehe hupambwa na sahani za kuku. Tunashauri ujifunze kupika bata wa Peking - sahani ya jadi ya Asia ambayo inapata umaarufu haraka katika nchi za Magharibi.

Yaliyomo

• 1 Bata la Peking ni nini?
• 2 Bidhaa za kupikia

• 3 Mapishi ya hatua kwa hatua

  • 3.1 Kichocheo cha Tanuri ya Jadi
  • 3.2 Na maapulo
  • 3.3 Na machungwa
  • 3.4 Katika duka kubwa
• Video 4: Kupika Bata wa Peking

Je! Bata wa Peking ni kama nini?

Kichocheo cha sahani hii kinaweza kuitwa salama ya zamani. Sio mzaha, inajulikana tangu 1330, wakati wa enzi ya nasaba ya Yuan ya Wachina, - hapo ndipo Hu Xihui, daktari wa kifalme, alichapisha njia maalum ya kupika bata katika kazi yake ya kitaalam "Kanuni Muhimu Zaidi za Lishe."

Labda asili ya sahani ni mkoa wa Shandong wa China. Kuanzia hapo, ilifika kwenye meza za korti ya Yuan katika mji mkuu wa China, Beijing, ilipata umaarufu mkubwa na mwishowe ikajulikana nje ya nchi chini ya jina hili.

Bata bata hukatwa vipande vipande kabla ya kutumikia

Bata anayetamba sio tu nyama ya bata iliyooka na manukato. Upekee wa kupikia ni kwamba utahitaji muda mwingi na bidii. Lakini gharama zote zitalipa kwa ukamilifu.

Kuna njia mbili za kawaida za kupika bata wa Peking ambazo hutumiwa na wapishi wa kisasa.

1. Bata limetundikwa juu ya makaa na kukaanga katika jimbo hili juu ya moto. Kuni lazima iwe kutoka kwa miti ya matunda, mara nyingi peari, tende au peach. Wakati wa mchakato wa kukaanga, ngozi hupata rangi nyekundu na kuangaza, kufunikwa na ganda la crispy. Nyama imejaa harufu ya matunda, inakuwa laini na laini.
2. Bata huoka katika oveni iliyofungwa, ambayo ni moto sana mwanzoni mwa mchakato. Na baada ya muda, hupungua polepole. Njia hii hukuruhusu kupata ngozi ya ngozi na nyama yenye mafuta kidogo na ladha ya juisi bila sukari.

Haiwezekani kwamba unaweza kupika bata halisi wa Peking nyumbani. Kichocheo cha jadi kinahitaji oveni maalum na zana, kwa hivyo mapishi tunayotoa yanabadilishwa kwa uwezo wa wahudumu wa wastani. Labda una tanuri au mpikaji polepole, na unaweza kuchoma kwa urahisi na kukausha mzoga wa ndege jikoni yako mwenyewe.

Bidhaa za kupikia

Upekee wa vyakula vya Asia ni pungency yake na harufu ya viungo. Hii inatumika pia kwa bata wa Peking. Manukato mengi na michuzi maalum hutumiwa katika utayarishaji wake. Kichocheo cha jadi ni pamoja na, pamoja na mzoga wa bata, viungo vifuatavyo:

• sherry kavu au divai ya mchele;
• asali;
• chumvi (lazima chumvi ya bahari!);
• Mafuta ya Sesame;
• mzizi wa tangawizi (au tangawizi kavu kavu)
• mchuzi wa soya;
• nyota anise.

Ni kawaida kutumikia bata wa Peking kwenye keki nyembamba za unga, ambazo unahitaji:

• 1 kikombe cha unga;
• 2/3 glasi ya maji na kiwango sawa cha maziwa;
• Yai 1;
• Vijiko 2 vya mafuta.

Mbali na hilo, hakika unahitaji mchuzi wa Hoi-sin. Ni ngumu sana kuifanya iwe nyumbani, kwa hivyo jaribu kuipata kutoka duka kubwa au duka maalum.

Mchuzi wa Hoi-hsing - lazima uwe nayo kwa bata wa Peking

Lakini ikiwa hauogopi kujaribu, unaweza kujaribu kufanya mchuzi kama huo mwenyewe. Kwa yeye utahitaji:

• Kijiko 1 cha mafuta ya sesame
• Vijiko 3 mchuzi wa soya nyeusi
• Kichina cha msimu "manukato 5";
• Kijiko 1 cha pilipili pilipili kali, siki ya divai na unga wa vitunguu;
• chumvi.

Changanya vyakula na chemsha. Bora zaidi, nunua mchuzi wa Hoi-sin uliopangwa tayari ili kufanya sahani iwe ya jadi kweli.

Utahitaji pia vitunguu kijani na matango safi kupamba sahani kabla ya kutumikia. Inaonekana kama hii: bata iliyomalizika imechinjwa (wapishi wa Kichina kawaida hukata vipande 108), nyama huwekwa kwenye keki, iliyotiwa mafuta na mchuzi wa Hoi-sin. Ifuatayo unahitaji kuweka vipande kadhaa vya tango, manyoya ya kitunguu, na tembeza keki ndani ya bomba.

Pokara ya Kichina ya kitaalam, wakati wa kukata bata wa Peking, kata vipande vipande 108

Mapishi ya hatua kwa hatua

Tunakupa mapishi kadhaa yaliyorahisishwa. Tunapendekeza kuchagua mzoga wa bata wa Peking kwa kupikia: sio mafuta sana, tofauti na wengine, na zaidi ya hayo, ina ngozi nyembamba. Unahitaji pia kuzingatia kuwa kupika bata wa Peking itakuchukua zaidi ya siku.

Kichocheo cha jadi cha kupikia kwenye oveni

Kwa sahani hii utahitaji:

• Mzoga 1 wa bata wa kati;
• 2 lita za maji;
• Kipande 1 cha mizizi ya tangawizi
• 60 ml ya divai ya mchele (au sherry);
• 60 ml mchuzi wa soya;
• Kijiko 1 cha viungo vitano;
• Vijiko 3 vya asali;
• Nyota 2 anise nyota;
• Bana 1 ya chumvi.

Mzoga wa bata, umetiwa vizuri, suuza vizuri na kausha na kitambaa au leso. Punguza mafuta mengi - zaidi ya shingo na mkia. Weka mzoga kwenye rack ya waya na tray.

Andaa mzoga wa bata na uweke kwenye rack ya waya

Mimina maji kwenye sufuria ili kutengeneza marinade. Kata mizizi ya tangawizi kwenye vipande na uweke kwenye sufuria pamoja na asali, divai ya mchele, mchuzi wa soya, nyota za anise ya nyota, na viungo 5. Chemsha na upike kwa muda usiozidi dakika 5 ili harufu ya chakula isiende na mvuke.

Andaa marinade

Scald marinade kila upande wa bata. Katika kesi hiyo, ngozi inapaswa kupungua kidogo na kuwa giza.

Scald mzoga na marinade pande zote

Chukua sufuria safi, kavu. Weka chupa iliyojaa maji ndani yake.

Weka chupa ya maji kwenye sufuria

Weka bata kwa wima kwenye chupa. Weka muundo unaosababishwa kwenye jokofu, ambapo inapaswa kutumia angalau siku. Ikiwa hauna chupa inayofaa au hakuna nafasi ya kutosha kwenye jokofu, weka mzoga kwenye rafu ya waya ili hewa iweze kufikia sehemu zote za bata.

Weka bata kwenye chupa ili iwe imesimama wima

Siku inayofuata, toa mzoga kutoka kwenye jokofu na uiruhusu iketi kwenye joto la kawaida kwa saa. Washa tanuri mapema: wakati bata inapoingia ndani, joto linapaswa kuwa digrii 200.

Sugua bata na chumvi na uweke kwa uangalifu kwenye rafu ya waya na tray, upande wa matiti juu. Tuma kwenye oveni na subiri hadi iwe tayari. Wakati ngozi imechorwa, toa mzoga na sindano ya knitting: ikiwa juisi ambayo inapita nje ni wazi kabisa, basi sahani iko tayari. Kawaida huchukua saa moja na nusu kuoka. Toa bata kwenye oveni, wacha ipumzike kwa dakika 40, kata nyama vipande vipande na uwape wageni kama tulivyoelezea hapo juu!

Njia moja ya jadi ya kumtumikia bata Peking ni kwenye keki au mkate wa pita, na tango na vitunguu kijani

Kichocheo hiki ni rahisi zaidi, unaweza kukabiliana nacho kwa urahisi. Kwa kulinganisha, tunashauri ujitambulishe na njia ya kupika bata wa Peking kwenye oveni, karibu iwezekanavyo na ile ya jadi. Utaona jinsi ilivyo ngumu zaidi kwa wapishi wa Wachina kuendesha mzoga wa ndege.

Bata lenye uzani wa kilo 2.5 husuguliwa na chumvi na kuachwa angalau usiku mmoja ili iweze kuwa na chumvi. Asubuhi iliyofuata, mzoga hupewa umwagaji moto: hutiwa mara kwa mara kwenye maji ya moto au kumwagika kutoka kwenye aaaa. Kisha acha kukauka.

Baada ya hapo, mzoga wa bata lazima "upigwe". Pampu maalum kawaida hutumiwa kwa hili, lakini inaweza kubadilishwa na sindano na sindano nene. Ngozi imechomwa na hewa imelazimishwa chini yake - kwa hivyo ngozi itaondoka kutoka kwa nyama. Piga mzoga uliosindikwa na asali na uache pombe kwa saa moja.

Marinade imeandaliwa kutoka kwa mchuzi wa soya, mafuta ya sesame na asali. Wanahitaji kupaka bata ndani na nje. Na hii inafanywa kila nusu saa kwa masaa 4, ambayo ni mara 8.

Kwa kuoka, unaweza kufanya bila chupa ya maji. Ili kufanya hivyo, katika oveni, unahitaji kufanya muundo ufuatao: kwenye karatasi ya kuoka ambayo maji hutiwa, weka wavu iliyotiwa mafuta ambayo weka bata. Joto katika oveni inapaswa kuwa karibu digrii 250. Bata ni kukaanga kwa dakika 40, baada ya hapo unahitaji kupunguza joto hadi digrii 160 na uondoke kwa dakika nyingine 60. Baada ya hapo, bata hugeuzwa na kuoka kwa dakika 30 zaidi.

Na maapulo

Kwa kichocheo hiki, utahitaji bidhaa sawa na katika aya iliyotangulia, nunua tu maapulo ya ziada - Antonovka au Semerenko, aina hizi za siki ni nzuri kwa nyama ya bata. Njia ya kupikia itatofautiana kidogo.

Andaa bata: kata miguu na vidokezo vya mabawa, ikiwa ipo (huwezi kupata mizoga ya ukubwa kamili kwenye maduka - tu kwenye soko kutoka kwa wafanyabiashara binafsi).

Andaa mzoga wa bata

Hakikisha kuondoa mafuta kutoka mkia, shingo na kifua: ziada inaweza kuharibu sahani.

Ondoa mafuta mengi

Scald mzoga na marinade kama ilivyo kwenye mapishi ya kwanza na paka kavu na kitambaa. Weka kwenye jar au chupa, panua na asali na uondoke kwa angalau masaa 3. Asali lazima iwe kioevu - asali iliyokatwa haifai!

Weka bata kwenye chupa na iache ikauke na asali

Ni wakati wa kuweka bata kwenye oveni. Jaza mapema na vipande vya apple. Weka kadri itakavyofaa ndani ya tumbo.

Vaza bata na wedges za apple

Baada ya hapo, tumbo lazima lishonewe ili bata iweze kutoka ndani na juisi ya apple bila kupoteza unyevu. Piga mzoga na asali tena. Funga vidokezo vya miguu na mabawa kwenye foil.

Shona tumbo la bata, funga miguu na mabawa na foil

Funika mzoga wote na karatasi ya karatasi, bonyeza kwa nguvu ili kusiwe na mapungufu. Jisikie huru kuipeleka kwenye oveni kwa saa 1 kwa joto la digrii 200.

Funika bata kabisa na karatasi

Wakati bata yako inadhoofika na kutafakari juu ya joto, changanya kijiko 1 cha mafuta ya sesame, kijiko 1 cha mchuzi wa soya na vijiko 2 vya asali.

Tengeneza Mchuzi wa Bata la Peking

Wakati huo huo, mzoga wa bata tayari umepumzika vya kutosha kwenye oveni. Ondoa na piga mchuzi uliopikwa pande zote.

Piga bata nusu iliyopikwa na mchuzi

Weka bata nyuma kwenye oveni, bila kufunikwa na karatasi, wakati huu hadi itakapopikwa. Katika saa na nusu, ngozi kwenye mzoga itakuwa kahawia na kuwa crispy.

Tazama jinsi bata limepakwa hudhurungi kwenye oveni!

Sasa bata wa Peking na maapulo anaweza kuchukuliwa na kukatwa. Kutumikia kwa njia ya jadi au kama unavyotaka, kwa mfano, na viazi zilizopikwa na matango ya kung'olewa!

Mchinja bata na utumie kwa njia yoyote unayopenda

Na machungwa

Tunashauri jaribu bata na machungwa. Njia hii ya kupikia kuku sio maarufu sana kwetu, lakini bure. Chungwa huipa nyama hiyo harufu nzuri, maridadi na ladha nzuri sana. Kwa kuongezea, tayari unajua jinsi ya kupika bata wa Peking, na kichocheo hiki sio tofauti sana na zile zilizopita.

Kwa kuongeza viungo hivyo ambavyo vimeonyeshwa kwenye mapishi ya kawaida, utahitaji:

• 2 machungwa makubwa kwa kujaza;
• 1 machungwa makubwa (juisi) kwa icing;
• juisi ya machungwa 1 na limau 1 kwa marinade.

Andaa mzoga kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali. Ingiza kwenye marinade ya maji ya limao na machungwa, asali, divai ya mchele, mchuzi wa soya, anise ya nyota, chumvi na viungo 5. Acha kwenye chumba baridi mara moja. Kumbuka kugeuka mara kwa mara - bata inapaswa kulowekwa sawasawa kwenye marinade pande zote.

Chukua sahani ya kina ya kuoka, isafishe na mafuta na uweke tumbo la bata. Vitu na wedges 2 za machungwa. Shona tumbo ili kuzuia machungwa kutoroka kutoka kwa bata wakati wa kuoka. Tuma ukungu kwenye oveni kwa masaa 2.5 kwa digrii 190. Wakati ni saa ya pili ya kupika, utalazimika kumwagilia mzoga na juisi ambayo imetoka ndani yake kila dakika 15.

Wakati huo huo, tengeneza icing: changanya juisi ya limau 1 na asali na divai (vijiko 2 kila moja), na upike hadi kioevu kiwe nusu.

Funika bata iliyokamilishwa na icing na utumie na machungwa

Wakati bata iko tayari, acha iwe baridi kidogo, toa vipande vya machungwa kutoka kwa tumbo na funika mzoga na icing.

Katika multicooker

Itakuwa upumbavu kujaribu kutumia muujiza huu wa teknolojia ya jikoni kuandaa sahani kama hiyo. Multicooker itasaidia sana kazi yako na kurahisisha mchakato wa kupikia.

Bata zima haliwezi kutoshea kwenye bakuli la multicooker, kwa hivyo chukua nusu ya mzoga. Kwa kuongeza, vijiko 3 zaidi vya asali na chumvi kuonja. Tumia mchuzi wa Hoi-sin uliotengenezwa tayari badala ya marinade.

Mzoga mzima wa bata hautatoshea kwenye uwanja wa michezo mingi, kwa hivyo chukua baadhi yake

Osha na ukate mzoga, futa kila kipande na chumvi na jokofu kwa masaa 3. Wakati umepita, toa na brashi na asali. Mzoga unapaswa kuwekwa katika hali hii kwa saa 1 kwenye joto la kawaida.

Ni wakati wa mchuzi wa Hoi-sin. Ingiza kila kipande vizuri ndani yake. Na acha nyama peke yake kwa masaa mengine 2.

Sasa weka vipande kwenye bakuli la multicooker, mimina maji ya kutosha ili isiweze kufikia safu ya juu ya nyama kwa theluthi. Vijiko 3 vya mafuta ya sesame na mchuzi wa soya kwa ladha na harufu, na unaweza kuwasha hali ya "Stew" kwa masaa 2.

Hiyo ni yote, sasa bata inaweza kutumika kwenye meza.

Video: Kupika Bata la Peking

Hiyo ndiyo siri yote ya bata wa juisi na spicy Peking. Labda mimi na wewe hatujafikia kiwango cha umahiri wa wapishi wa Wachina, lakini tuko karibu sana na mafumbo ya vyakula vya Kiasia. Tuambie katika maoni ikiwa umewahi kupika sahani hii, ni shida zipi ulikabiliana nazo? Tunatumahi wewe na marafiki wako mtampenda bata wa Peking. Hamu ya Bon!