Jinsi Ya Kupika Bograch Katika Transcarpathian: Mapishi + Picha

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Jinsi ya kupika bograch kwa mtindo wa Transcarpathian: mapishi na picha

Ikiwa unapenda sahani tajiri zenye manukato na nyama, basi lazima ujaribu kupika bograch. Leo tutakuambia jinsi ya kutengeneza supu hii, ambayo pia inaitwa goulash katika Transcarpathian au Hungarian. Fikiria chaguzi kadhaa za mapishi ya utayarishaji wake.

Yaliyomo

• 1 Historia ya Bograch
• 2 Viungo

• 3 Mapishi

  • 3.1 Nyumbani (kwenye jiko)

    3.1.1 Bograch ya Kihungari na chipsets (video)

  • 3.2 Hatarini

    3.2.1 Bograch katika mtindo wa Transcarpathian kwenye sufuria (video)

• Vidokezo 4 vya kuandaa chakula cha jadi
• 5 Jinsi ya kupika supu ya Transcarpathian goulash (video)

Historia ya Bograch

Bograch, kama tunavyomjua sasa, ana umri wa miaka 500. Katika nyakati hizo za mbali, Wahungari walipigana na Waturuki, ambao, kama unavyojua, wanapendelea sana sahani za nyama na viungo. Ukweli, mwanzoni paprika haikuongezwa kwa nyama na viungo na mizizi. Baadaye ikawa moja ya viungo kuu.

Hadithi inasema kwamba mpishi wa Kituruki aliizidisha kwa kumwaga paprika nyingi kwenye sufuria. Askari walikataa kula: waliogopa kuchoma nyika na pumzi zao. Lakini Wagiriki waliotekwa waligundua: zaidi ya msimu huu kwenye sahani, nafasi ndogo kwamba Waturuki wataiondoa. Hivi ndivyo sahani mpya ya viungo ilionekana katika vyakula vya Kihungari, vinavyoweza kupatikana kwa wengi.

Bograch ya jadi hupikwa kwenye sufuria juu ya moto

Kijadi, bograc hupikwa juu ya moto kwenye aaaa (neno bograc lenyewe linatafsiriwa kama "kettle"). Hewa safi, maumbile, moshi kutoka kwa kuni inayowaka huchangia kuundwa kwa ladha maalum. Lakini sasa inaruhusiwa kupika nyumbani, kwa kutumia jiko, au bora - tanuri.

Viungo

Bograch ya Transcarpathian, kama sahani yoyote maarufu kati ya watu, ina mapishi mengi kama kuna watu wanaopika. Kila mama wa nyumbani anajua siri kadhaa, kwa sababu ambayo supu ya goulash inakuwa ya kipekee. Walakini, kuna seti ya kawaida ya viungo. Utahitaji:

• nyama ya ng'ombe (bega);
• Bacon au mafuta ya nguruwe ya kuvuta sigara;
• vitunguu vya balbu;
• paprika;
• viazi;
• Pilipili nyekundu;
• nyanya;
• karoti;
• pilipili kali;
• vitunguu, chumvi, cumin, celery au iliki ili kuonja.

Kwa kweli, katika mapishi ya kawaida, ambayo ilitumika katika karne ya 15-16, viazi hazitolewi, kwani wakati huo zilikuwa hazipatikani kwa bidhaa nyingi. Sasa imekuwa sehemu ya lazima ya bograch.

Mbali na viungo kuu, divai nyekundu nusu kavu mara nyingi huongezwa kwenye bograch. Wataalam wengi wa upishi hubadilisha nyama ya nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe au kutumia aina hizi za nyama kwa idadi sawa. Badala ya bakoni, unaweza kutumia mbavu za kuvuta sigara na sausage iliyotengenezwa nyumbani.

Nyama na paprika ni viungo kuu vya bograch halisi

Bograch na maharagwe pia ni maarufu sana. Ikiwa unaamua kuipika, kumbuka kuwa utahitaji kutenga viazi na jira kutoka kwenye orodha ya viungo kuu. Badala yake, unapaswa kutumia maharagwe (karibu gramu 350-400), na unahitaji kuiongeza pamoja na nyama.

Na usisahau kwamba bograch halisi haiwezi kufikiria bila chipset - dumplings au vipande vya unga uliopigwa. Kwa haya, unahitaji unga, mayai, na chumvi ili kuonja. Wakati mwingine, badala ya chipette, huongeza kabichi ya savoy iliyokatwa vizuri, vermicelli au mchele kidogo. Msimu wa bograch na cream ya sour kabla ya kutumikia ili iwe nene.

Mapishi

Wacha tuchunguze njia kadhaa za kuandaa sahani. Maelekezo haya yatakuja nyumbani na wakati wa kwenda kwenye maumbile na kampuni kubwa.

Nyumbani (kwenye jiko)

Katika msimu wa baridi, kuondoka vijijini sio chaguo rahisi kila wakati, lakini unataka kujipaka na supu tajiri ladha. Kwa hivyo, unaweza kupika bograch nyumbani ukitumia jiko la juu.

Ikiwa unakaa katika nyumba ya kibinafsi na una jiko, basi sahani itageuka kuwa karibu ya jadi. Ni bora kutumia sufuria ndogo au chuma cha kutupwa. Bata la chuma lililopigwa ni kamili. Ikiwa utaenda kupika kwenye jiko, basi unaweza kufanya na sufuria ya kawaida (aluminium au enamel). Katika kesi hii, kukaanga itahitaji kufanywa kwenye sufuria.

Utahitaji:

• 500 g ya nyama (nyama ya ng'ombe, kondoo au nguruwe);
• 2 vitunguu vikubwa;
• 100 g ya mafuta ya nguruwe au mafuta ya nguruwe;
• 2 nyanya kubwa;
• Vijiko 4 vya lecho;
• Pilipili 2 kengele;
• ½ kijiko pilipili nyekundu;
• Kikundi 1 cha wiki - bizari, iliki;
• 5 karafuu ya vitunguu;
• ½ kijiko cha cumin;
• Vijiko 3 vya divai nyekundu tamu-nusu (ikiwa inataka, ongeza 100 g);
• Karoti 2;
• Viazi 6;
• Kijiko 1 paprika tamu
• Kijiko 1 pilipili nyeusi
• Yai 1;
• 1 kikombe cha unga.

1. Kuyeyusha mafuta ya nguruwe au mafuta kwenye skillet. Weka kitunguu kilichokatwa hapo na chemsha hadi iwe wazi.

   

   Nyunyiza mafuta kwenye sufuria ya kukausha na kaanga vitunguu ndani yake

2. Suuza nyama, kata massa ndani ya cubes ndogo. Weka kwenye bakuli ambalo vitunguu hutiwa.

3. Nyunyiza kila kitu na paprika. Fry, kuchochea kila wakati.

   

   Ongeza nyama na paprika, chakula cha kaanga

4. Kata karoti zilizosafishwa na kuoshwa ndani ya cubes na uweke pamoja na nyama. Chemsha kwa muda wa dakika 10, ukichochea kila wakati.
5. Mimina maji ya moto juu ya nyanya, toa ngozi. Panda na uweke kwenye bakuli ambalo nyama iliyopikwa imepikwa. Ongeza pilipili ya kengele iliyokatwa hapo.
6. Ongeza lecho, chumvi na pilipili, chemsha kwa dakika 10 zaidi.

7. Ikiwa ulipika nyama kwenye skillet, uhamishe kwenye sufuria yenye pande nyingi na mimina kwa lita 1.5 za maji ya moto. Ongeza chumvi na pilipili na chemsha kwa dakika 30.

   

   Mara baada ya kuchoma kabisa, uhamishe kwenye sufuria kubwa, ongeza maji na chemsha

8. Wakati huo huo, kupika dumplings. Mimina unga ndani ya bakuli, ongeza yai na chumvi (hakuna maji). Kanda unga thabiti.

   

   Tengeneza unga wa utupaji

9. Toa nje na ukate vipande vipande vipande (sio zaidi ya cm 2). Koroa dumplings zilizomalizika na unga. Wacha zikauke kidogo.

   

   Nyunyiza unga kwenye chipset na uacha ikauke

10. Chambua na ukate viazi na uongeze kwenye sufuria. Ongeza kwa lita 1 au maji kidogo ya kuchemsha ikiwa unapenda supu sio nene sana. Ongeza dumplings na upike hadi zabuni, kama dakika 40.

11. Ongeza mimea iliyokatwa vizuri na vitunguu, divai, nyunyiza mbegu za caraway. Baada ya dakika 15, unaweza kuondoa bograch kutoka jiko. Wacha inywe kwa karibu nusu saa, baada ya hapo unaweza kuitumikia kwenye meza.

    

    Ongeza juu na maji, ongeza viazi, dumplings, mimea na msimu

Mama wengi wa nyumbani wanapendelea kuongeza vitunguu iliyokatwa mwishoni mwa kupikia, ili isipate wakati wa kutoa ladha na harufu kwa sahani, ikichanganya na bidhaa zingine. Inategemea upendeleo wako mwenyewe.

Bograch ya Kihungari na chipsets (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Hatarini

Hii ni chaguo la kawaida ambalo ni kamili kwa kampuni kubwa wakati wa burudani ya nje. Kupika itachukua masaa 2 na dakika 20, ambayo utahitaji nusu saa kuandaa viungo, na wakati uliobaki wa kupika bograch.

Itakuchukua masaa 2 na dakika 20 kupika bograch tajiri juu ya moto

Mbali na sufuria ya lita 6, utahitaji:

• 250 g bakoni ya kuvuta sigara;
• Vitunguu 4 kubwa;
• Karoti 2 za kati;
• 1.5 kg ya viazi;
• Vijiko 2 vya paprika tamu
• 1.5 kg nguruwe na mbavu za kalvar.

1. Kata laini bacon ya kuvuta sigara, mimina kwenye sufuria juu ya moto. Kuyeyuka hadi hudhurungi ya dhahabu. Chambua vitunguu kwa wakati huu.

   

   Kuyeyusha bacon iliyokatwa vizuri kwenye sufuria

2. Kata vitunguu vizuri (ikiwa unaamua kuikata kwa pete za nusu, uifanye nyembamba), ongeza kwenye kettle na kaanga kwenye bacon iliyoyeyuka.

   

   Pika vitunguu kwenye bacon iliyoyeyuka

3. Baada ya vitunguu kugeuka dhahabu, pole pole ongeza paprika kwenye kaanga ya kuchemsha. Itatoa bograch sio tu ladha ya kipekee, lakini pia rangi nyekundu, ambayo ni muhimu sana kwa sahani hii. Koroga kila wakati. Paprika inapaswa kulowekwa kwenye mafuta moto, lakini hakuna kesi ya kuteketezwa, vinginevyo itakaa chini tu.

   

   Ongeza paprika na changanya vizuri

4. Ongeza karoti ambazo hapo awali zilikatwa kwenye miduara.

5. Baada ya kuchochea paprika, ongeza nyama mara moja. Itayarishe mapema. Ukiwa na mbavu zaidi, ni bora zaidi. Kata massa vipande vidogo, juu ya cm 3 X 3. Usisahau kwamba kunapaswa kuwa na nyama nyingi: ndio msingi wa bograch.

   

   Unahitaji kuweka nyama zaidi kwenye bograch

6. Koroga chakula vizuri na ongeza maji kwenye sufuria ili kufunika yaliyomo. Ongeza viungo. Unaweza kununua vitoweo maalum vya goulash au sahani za nyama dukani mapema: zina kiwango cha chumvi kinachohitajika. Katika kesi hii, utahitaji kijiko 1 kilichorundikwa cha kitoweo cha kiasi hicho cha nyama. Funga sufuria na chemsha, ukichochea mara kwa mara, kwa muda mrefu iwezekanavyo.

   

   Weka nyama, kitoweo, maji na chemsha kwenye sufuria iliyokaangwa

7. Wakati nyama imepikwa kabisa, ongeza viazi, kata ndani ya cubes ndogo, ongeza maji kwa ujazo unaohitajika na ongeza msimu sawa ili kuonja. Kupika mpaka viazi tayari.

   

   Ongeza viazi, maji zaidi na kitoweo na upike hadi ipikwe

8. Ongeza mimea safi iliyokatwa vizuri kwenye aaaa kwa dakika moja kabla ya chakula kuwa tayari.

Imekamilika! Mimina bograch ndani ya bakuli na onja ladha yake!

Bograch kwa mtindo wa Transcarpathian kwenye sufuria (video)

Vidokezo vya kuandaa chakula cha jadi

Kumbuka kuonja bograch yako wakati unapika. Sio siri kwamba karibu sahani yoyote inaweza kusahihishwa na manukato ikiwa kitu kitaenda vibaya. Kwa kuongeza hii au kitoweo hicho, mwishowe utapata uwiano bora ambao utakuwa muhtasari wako. Baada ya yote, bograch ni sawa na borscht: mama ngapi wa nyumbani, mapishi mengi sana.

Usiogope kujaribu kupikia bograch: unaweza kuunda mapishi yako ya kipekee

Ikiwa unapika bograch juu ya moto, fuata tambiko la zamani la upishi: kuondoa vyombo kutoka kwenye moto, weka kuni inayowaka kutoka kwa tunda au mti mgumu kwenye supu inayochemka kwa sekunde chache

Wakati wa kukaranga vitunguu, ongeza kijiko cha sukari iliyokatwa. Ni caramelize haraka, ambayo inafanya sahani iwe ya kunukia zaidi na inachukua kivuli maalum.

Wakati wa kupika, ongeza sprig ya juniper au matunda ya juniper kwenye sufuria. Hii itampa bograch ladha nzuri.

Jinsi ya kupika supu ya Transcarpathian goulash (video)

Bograch kwa mtindo wa Transcarpathian kwenye sufuria (video)

Tunatumahi utathamini bograch hiyo na itakuwa moja ya sahani unazopenda za familia yako. Tunatarajia maoni na ushauri wako. Hamu ya Bon!