Kwa Nini Jibini Haliyeyuki Katika Oveni Na Microwave Wakati Wa Kutengeneza Pizza Na Supu

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Siri za Gooey, au Kwanini jibini haliyeyuki wakati wa kupika

Kuna sahani nyingi ambazo, zikiongezwa na jibini, huwa tastier tu, na kwa ujumla wengine haiwezekani kufikiria bila kingo kama hiyo. Kwa mfano, pizza yenye ladha, nyuma ya kipande ambacho nyuzi za jibini za kupendeza hutolewa, au lasagna iliyo na kahawia ya jibini la kahawia. Walakini, inakuwa kwamba kushikilia picha kama hizo kichwani mwake, mtu huandaa sahani, lakini uchawi haufanyiki - jibini haliyeyuki. Kunaweza kuwa na sababu kadhaa za jambo hili.

Kwa nini jibini haliyeyuki

Kwa joto la digrii 30-35, mafuta ya maziwa huanza kuyeyuka, kwa hivyo jibini ni laini wakati wa joto kuliko kwenye jokofu. Kwa kuongezeka zaidi kwa joto, ni mantiki kutarajia bidhaa kuyeyuka, lakini hii ni mbali na kuwa inawezekana na kila jibini. Kunaweza kuwa na sababu kadhaa kwa nini jibini haliyeyuki.

Njia ya kuandaa jibini

Wakati wa kutengeneza jibini kutoka kwa maziwa na rennet ya wanyama wa asili (kiwanja kikaboni kinachohusika na sehemu za protini), joto la digrii 100-180 linatosha kuyeyuka zaidi. Lakini kuna njia nyingine - sio enzyme, lakini chachu ya bakteria huongezwa kwa maziwa. Jibini lililopatikana kwa njia hii haliyeyuki, kwani wakati inapokanzwa, protini inajikunja na haina kunyooka, na, ipasavyo, haina kuenea. Haupaswi kutumia jibini la tindikali ya tindikali ili kutengeneza ganda la kupendeza kwenye sahani, aina kama hizo mara nyingi hukaangwa, kwani hazienezi. Aina zifuatazo ni kati ya zile ambazo hazipo kwenye joto: Adyghe, ricotta, paneer, hallumi, nk (haswa bidhaa zinazotokana na maziwa ya mbuzi).

Jibini zilizotengenezwa na rennet zinayeyuka vizuri

Unyevu na yaliyomo kwenye mafuta

Jibini lililo na maji zaidi, ndivyo litakavyokuwa kuyeyuka kwa kasi na kwa urahisi kadri joto linavyopanda. Ikiwa unafikiria kipande cha jibini lenye harufu nzuri kwa njia ya sifongo, basi muundo wake utaundwa na protini ya maziwa ya kasini -. Nafasi nzima ndani ya matundu imejazwa na maji na mafuta, na katika mchakato wa kupokanzwa, wakati muundo wa protini unaharibiwa, vifaa hivi hutolewa. Kwa hivyo, jibini lililonona na lenye unyevu, itakuwa rahisi na haraka zaidi kugeuka kuwa fomu ya maji, kwa sababu kutakuwa na kitu cha kutolewa baada ya mesh kuvunjika.

Hiyo ni, kwa kuyeyuka kwa ufanisi, jibini lazima iwe na angalau 50% ya mafuta na unyevu mwingi. Mfano wa kushangaza ni jibini la mozzarella (isipokuwa mafuta ya chini) na jibini la parmesan. Mipira ya kwanza, ambayo hata imehifadhiwa kwenye brine, inageuka kuwa misa ya kunyoosha kwenye pizza, na vipande mnene vya pili vinahitaji kuoka kwenye oveni kwa joto la digrii 180 ili kupata ukoko uliyeyuka kwenye sahani.

Mipira ya Mozzarella inayeyuka vizuri kwa sababu ya yaliyomo kwenye mafuta na unyevu mwingi

Bidhaa ya jibini

Bidhaa za jibini, tofauti na jibini asili, hufanywa kwa msingi wa mboga, sio maziwa, mafuta. Ni ngumu sana kudhani jinsi kipande "bandia" kitakavyokuwa; kwa mazoezi, bidhaa haiwezi kuyeyuka kabisa, ikibakiza umbo lake la asili, au ikauke tu, na kugeuka kuwa donge dhabiti. Haijalishi mpishi anaweka ngumu vipi, jibini iliyotengenezwa kutoka kwa viungo vya mimea na virutubisho vingi kuiweka katika sura haitawahi kuishi kama jibini halisi.

Bidhaa ya jibini imeandaliwa kwa msingi wa mafuta ya mboga, kwa hivyo haina kuyeyuka vizuri

Aina ya sahani

Jinsi jibini itayeyuka kwa ufanisi inategemea sana sahani yenyewe ambayo imeongezwa. Bidhaa iliyochaguliwa inaweza kuwa haina joto la kutosha kugeuza hali ya maji, kama, kwa mfano, wakati wa kuandaa cutlets za bluu za kordoni na kujaza ndani au wakati wa kuongeza jibini kwa supu, kiwango cha kuchemsha ambacho ni digrii 100 tu. Lakini juu ya uso wa pizza, ambayo iko kwenye oveni kwa digrii 180-200, jibini la asili la rennet litayeyuka.

Ndani ya cutlet ya bluu ya kordoni, jibini ngumu inaweza kuwa haina wakati wa kuyeyuka

Jinsi ya kuchagua jibini ambalo linayeyuka vizuri

Ikiwa kwa sahani unahitaji jibini kuyeyuka wakati wa kupikia, basi wakati wa kuichagua unapaswa kufuata sheria hizi:

• usifuate bei rahisi, kwa sababu bidhaa za jibini kawaida ni za bei rahisi zaidi;
• soma kwa uangalifu ufungaji - muundo unapaswa kuwa na maziwa, matumizi ya rennet imeonyeshwa;
• asilimia ya yaliyomo kwenye mafuta ya jibini kwa kuyeyuka lazima iwe angalau 50%;
• jibini inapaswa kutengenezwa na maziwa ya ng'ombe, sio maziwa ya mbuzi.

Jibini halitayeyuka ikiwa sio ya asili, imetengenezwa kwa kuongeza unga au kukosa mafuta. Joto pia lina umuhimu mkubwa: ikiwa bidhaa bora haibadilishi hali yake, labda unahitaji tu kuongeza digrii, na picha itabadilika.