Keki Ya Prague: Mapishi Ya Kujifanya (ya Kawaida Kulingana Na GOST, Kwenye Duka Kubwa, Nk Na Picha Na Video)

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Onja "Prague": kutengeneza keki ya hadithi na mikono yako mwenyewe

Inaonekana kwamba ladha hii, ambayo wakati mmoja ilishinda mioyo ya mamilioni ya jino tamu huko USSR, imechukua kila kitu ambacho kinapaswa kuwa katika dessert bora. Keki za hewa, kuyeyuka kwa cream mdomoni mwako, harufu ya kipekee na ladha kali ya chokoleti, utamu mzuri wa mikutano ya parachichi na glaze mnene - yote haya ni kwenye keki maarufu ya Prague. Lakini kuwa mwangalifu! Wanasema kwamba kila mtu ambaye ameonja angalau kipande cha dessert maarufu atashindwa nayo milele. Je! Unataka kusadikika na hii?

Yaliyomo

• 1 Neprazh Prague
• 2 Jinsi ya kuoka msingi sahihi wa keki
• 3 Siri za cream laini

• 4 Jinsi ya kupika "Prague" mwenyewe nyumbani

  • 4.1 Kulingana na GOST - kichocheo cha kawaida
  • 4.2 Video: tofauti ya dessert maarufu kutoka kwa bibi ya Emma
  • 4.3 Katika duka kubwa
  • 4.4 Video: keki kutoka kwa Olga Matvey
  • 4.5 Kulingana na mapishi ya zamani
  • Video ya 4.6: "Chiffon Prague" isiyo ya kawaida

Neprazh Prague

Hadithi ya kuzaliwa kwa keki ya hadithi imefunikwa, ikiwa sio na giza, basi kwa pazia la usiri hakika. Rasmi, muundaji wake ni Vladimir Guralnik, mkuu wa idara ya vinyago kwenye mgahawa wa Praga, ambayo sasa ipo kwenye Arbat. Wakati wa taaluma yake ndefu, bwana huyu amebuni dessert nyingi zilizofanikiwa ambazo zimeshinda umaarufu wa Muungano, lakini ni nini kilichomchochea, akichonga kito chake cha chokoleti, bado ni siri.

Wengine wanasema kwamba "Sacher" wa Kivietinamu wa hadithi ya chini alichukuliwa kama msingi, ingawa wataalam watathibitisha kuwa hakuna sawa kati ya vyakula hivi viwili. Chokoleti tu na maelezo ya matunda ya uumbaji.

Vienna Sacher pia ni chokoleti na pia ni ladha

Wengine wanadai kuwa dessert ya kushangaza ya Kicheki ikawa mfano wa "Prague", ambayo ilikuwa na aina kadhaa za cream ya ladha tofauti, pombe ya bei ghali na teknolojia ngumu zaidi ya maandalizi, ambayo Vladimir Guralnik alibadilisha upya na kurahisisha.

Na wengine pia … Bado wengine haimaanishi chochote, lakini hula tu ladha ya uchawi na mashavu yote mawili. Basi wacha tuwashukuru mabwana wa Kicheki wasiojulikana na Vladimir Mikhailovich kwa mapishi mazuri, na twende jikoni - bake, mjeledi na loweka, ili mwishowe tuweke chakula chetu cha ajabu mezani mbele ya kaya iliyoshangaa. Kama vile katika mgahawa maarufu. Kweli, angalau sio mbaya zaidi.

Jinsi ya kupika msingi sahihi wa keki

Kila kito cha upishi kina ujanja wake wa maandalizi, bila kujua ambayo haiwezekani kuzaa tena ladha, wala muundo, au aina ya sahani inayojulikana. Kwa kweli, Prague ina siri kama hizo. Na kwanza kabisa, hii inatumika kwa keki.

Biskuti iliyoandaliwa vizuri ni nusu ya vita

Moja ya mahitaji kuu ya biskuti kwa dessert maarufu ni kwamba inapaswa kuwa laini, ya hewa na ya juisi. Kwa hivyo kwamba, ikiwa inataka, keki zinaweza kushoto bila uumbaji, na bado ladha ya keki haikupata shida. Je! Hii inaweza kupatikanaje?

1. Chambua unga kila wakati: kwa njia hii unaijaza na oksijeni na ufanye keki zilizomalizika kuwa nene.
2. Kwa kusudi sawa, unaweza kuongeza unga wa kuoka, soda iliyotiwa na siki kwenye unga, au kubadilisha sehemu ya unga na wanga, ingawa kichocheo cha kawaida haitoi hii.
3. Unapopiga wazungu, hakikisha kwamba wamepozwa vizuri, na chombo ambacho unafanya hivi hakina athari za mafuta: mafuta yataingiliana na kufikia matokeo ya hali ya juu.
4. Kusaga kwa usahihi unga kwa keki ya Prague ni sayansi nzima. Ishughulikie kwa uangalifu iwezekanavyo, hata kwa wasiwasi, vinginevyo povu kutoka kwa protini zilizopigwa itapoteza elasticity na misa yote itatulia. Kwa sababu hiyo hiyo, haipendekezi kutikisa ukungu wakati wa kuiweka kwenye oveni.
5. Keki ya sifongo halisi, ya hali ya juu kwa keki ya hadithi haiwezi kuoka bila siagi nzuri. Tahadhari! Kuibadilisha na majarini ya bajeti ni marufuku kabisa, nyara ladha na uthabiti wa keki. Kama suluhisho la mwisho, unaweza kutumia mafuta ya mboga - kwa moja ya aina ya keki ya kawaida, inayoitwa "Chiffon Prague".

Na bado, "Prague" ya kawaida ni chokoleti

Je! Ni nini kingine muhimu kujua kwa kuoka biskuti ya "Prague"?

1. Usisahau kupaka mafuta kwenye kuta za ukungu na kuziweka na karatasi ya kuoka, vinginevyo keki itashika na hautaweza kuiondoa bila uharibifu.
2. Usijaze fomu hadi juu - unga utainuka na kuangukia kwenye rack ya waya.
3. Bika keki ya sifongo kwenye rafu ya katikati katikati ya oveni na usiweke joto kuwa juu. 180-200 ° ni ya kutosha tu kwa mikate kuoka sawasawa na sio kuchoma kando kando, huku ikibaki mbichi ndani.
4. Usifungue mlango wa oveni hadi utakapoona kuwa juu ya keki ya siku za usoni imeangaziwa vizuri. Hewa baridi "itabisha" unga bila wakati wowote.
5. Baridi biskuti iliyokamilishwa peke kwenye waya, ambapo chini yake itapoa wakati huo huo na ya juu, na haitakuwa na ukungu na unyevu, kama ingetokea ikiwa ungeacha uundaji wako mezani. Kwa kuongeza, wataalam wanashauri kupika keki usiku wa kusanyiko: baada ya kusimama kwa masaa 8-12, watakuwa watamu zaidi.

Siri za cream laini

Maandalizi ya cream ya siagi ya kawaida kwa keki ya Prague ilichukua nguvu nyingi kutoka kwa mama wa nyumbani. Kwanza, ilikuwa ni lazima kupiga viini na maziwa yaliyofupishwa. Kisha, ukishika bakuli juu ya mvuke, chemsha vizuri. Kisha ongeza siagi laini kwa cream iliyomalizika nusu, ongeza chokoleti iliyokatwa laini na iliyoyeyuka, nyunyiza kila kitu na pombe ghali..

Mara nyingine tena, chokoleti inatawala sana katika mapishi ya jadi

Ufundi wa kisasa hufanya iwe rahisi. Kwa mfano, wao hupiga tu siagi na vijiko vichache vya kakao na maziwa yaliyofupishwa, wakitoa mvuke wowote na ujanja mwingine wa upishi. Au hutuma sukari na cream ya siki na chokoleti kwenye bakuli ya mchanganyiko - inageuka vizuri sana. Au mchanganyiko wa maziwa yaliyofupishwa na ya kawaida, mayai na unga huchemshwa juu ya moto mdogo hadi unene. Unaweza kuongeza vanilla, na kiini cha ramu, na karanga zilizokandamizwa kwenye makombo madogo ndani ya cream - chaguo lolote litakuwa nzuri na kukubalika ikiwa inageuka kuwa ladha yako na wale wanaokula baadaye. Baada ya yote, jambo kuu katika keki ni ladha, na sio kufuata GOST.

Jinsi ya kupika "Prague" mwenyewe nyumbani

Haichukui mengi kuzalisha kito cha Vladimir Guralnik jikoni yako mwenyewe. Mchanganyiko au whisk, chujio, sufuria ya keki, bakuli kadhaa, sufuria, uzi mzito (tutakuambia kwanini baadaye), masaa kadhaa ya wakati wa bure na bidhaa bora zaidi. Kiunga cha mwisho ndio kuu, bila hiyo, biashara yako haipaswi kuanza.

Na utahitaji pia mapishi, ya kawaida au ya kisasa na mama wa nyumbani wa kisasa.

Kulingana na GOST - kichocheo cha kawaida

Ikiwa unataka kupata kitoweo ambacho kiko karibu iwezekanavyo kwa ladha na kuonekana kwa hadithi hiyo ya "Prague", utahitaji …

Kwa mikate:

• unga - 120 g;
• siagi - 40 g;
• mayai - pcs 6.;
• sukari - 150 g;
• poda ya kakao - 30 g.

Kwa cream:

• maji - 75 ml;
• viini - pcs 2.;
• maziwa yaliyofupishwa - 150 ml;
• siagi - 150 g;
• poda ya kakao - 20 g;
• sukari ya vanilla - 5 g.

Kwa glaze:

• siagi 50 g;
• chokoleti - 100 g;
• jamu ya parachichi - 20-50 g.

Kupika.

1. 1. Tenganisha kwa uangalifu wazungu kutoka kwa viini, ili kusiwe na tone la kiini ndani ya bakuli la wazungu - hii ni muhimu.

      

      Ikiwa hata kiini kidogo kinaingia kwa wazungu, hawatapiga

   2. Unganisha wazungu wa yai na nusu ya sukari na piga hadi iwe imara.

      

      Povu lazima iwe ya kudumu

   3. Ongeza sukari iliyobaki kwenye bakuli na viini na saga kila kitu hadi laini.

      

      Kumbuka eggnog tamu kutoka utoto wako?

   4. Pepeta unga pamoja na unga wa kakao.

      

      Pepeta bidhaa zote nyingi

   5. Unganisha mchanganyiko wote wa mayai na uongeze unga kwao. Ni muhimu kufanya hivyo kwa uangalifu, kuchochea misa katika harakati laini kutoka chini hadi juu, kwa mwelekeo mmoja, ili protini zisianguke.

      

      Tenda kwa umakini sana

   6. Ni wakati wa siagi. Inapaswa kuwa laini iwezekanavyo, kwa hivyo ondoa briquette kutoka kwenye jokofu saa moja au mbili kabla ya kupika, au kuyeyuka kwenye ladle, baridi hadi joto la kawaida, halafu mimina kwenye unga na changanya vizuri tena.

      

      Mafuta yanapaswa kuwa karibu kioevu, lakini sio moto.

   7. Mafuta pande za sufuria ya keki na weka chini na karatasi ya kuoka.

      

      Unga wa "Prague" huwa unashikilia kwenye kuta za ukungu

   8. Jaza kugonga uliyopokea na uondoe oveni. Wakati wa kuoka ni kama dakika 45, joto ni 200 °.

      

      Jaza fomu 2/3

   9. Gawanya biskuti katika mikate mitatu. Wasanii wa kweli hufanya hivyo kwa uzi mkali, lakini unaweza kutumia kisu kikali. Katika hatua hii, unaweza kuwatia na konjak au, ikiwa unapikia watoto, na sukari ya sukari iliyochemshwa na maji, lakini hii sio lazima. Biskuti itageuka kuwa zabuni bila hiyo.

      

      Kwa kamba, biskuti huanguka chini

   10. Unganisha viungo vya cream kwenye bakuli, bila mafuta: maji, yolk, maziwa yaliyofupishwa, sukari ya vanilla. Piga na uvuke hadi unene.

       

       Kwa jadi, kakao inapaswa pia kuongezwa kwa cream, lakini ikiwa unataka kupata tofauti na keki za chokoleti, sio lazima.

   11. Lakini sasa ongeza siagi, weka kando, kwenye cream iliyonenepeshwa, baada ya hapo awali kuyeyuka na kupoza au kuipiga nyeupe.

       

       Piga misa tamu vizuri tena.

   12. Panua nusu ya mchanganyiko wa siagi tamu juu ya ganda la kwanza, weka pili juu yake na upake cream iliyobaki juu.

       

       Usiache cream

   13. Inabaki kufunika keki iliyokamilishwa karibu na safu ya tatu ya keki na kusindika juu na pande na jam. Na kisha weka mikate iliyokunjwa kwenye rundo kwenye jokofu ili kufungia jam.

       

       Utamu maarufu wa matunda

   14. Vunja chokoleti vipande vipande, ukayeyuke na siagi, halafu whisk vizuri. Mimina icing kwenye keki juu ya jam iliyohifadhiwa.

       

       Ikiwa icing ni nene sana, ongeza maziwa kidogo kwake

   15. Pamba keki na chokoleti iliyokunwa na jokofu tena, wakati huu usiku mmoja.

       

       Wanyama wa kipenzi watafurahi

Video: tofauti ya dessert maarufu kutoka kwa bibi ya Emma

Katika multicooker

Multicooker, oveni ya microwave na vitengo vingine muhimu vimekuwa sehemu ya maisha yetu kwa muda mrefu. Kwa kweli, hii haiwezi kuathiri mapishi ya kitoweo cha jadi! Mama wa nyumbani wa kisasa huoka "Prague" kwa ujasiri na msaada wa mafanikio ya hivi karibuni ya fikra za kiufundi na keki zao sio mbaya zaidi kuliko wale ambao wanapendelea kufanya kazi ya zamani. Utahitaji…

Kwa keki:

• unga - 10 g;
• sukari - 150 g;
• mayai - pcs 3.;
• maziwa yaliyofupishwa - 200 g;
• cream ya siki - 200 g;
• poda ya kakao - 50g;
• poda ya kuoka - 1 tbsp.

Kwa cream:

• maziwa yaliyofupishwa - 200 g;
• siagi - 200 g;
• chokoleti kali - 50 g;
• poda ya kakao - 20-30 g.

Kwa glaze:

• siagi - 40 g;
• cream nzito - 60 g;
• chokoleti - 100 g;
• jamu ya parachichi - 20-50 g.

Kupika.

1. Pepeta unga na kakao na unga wa kuoka. Tafadhali kumbuka kuwa katika kichocheo hiki, biskuti imeandaliwa bila siagi, lakini kwa sababu ya maziwa yaliyofupishwa na unga wa kuoka, inageuka kuwa yenye juisi na laini - kila kitu kinatarajiwa.

   

   Rangi itakuwa sawa, lakini yaliyomo yatakuwa tofauti

2. Piga mayai na sukari.

   

   Wakati huu hebu jaribu kutenganisha wazungu na viini.

3. Kuendelea kufanya kazi na whisk au mchanganyiko, mimina maziwa yaliyofupishwa na cream ya siki kwenye mchanganyiko wa yai.

   

   Cream cream itawapa keki juiciness muhimu

4. Hatua kwa hatua, kwa sehemu, ongeza unga uliochanganywa na kakao na unga wa kuoka.

   

   Unaweza kujisaidia na mchanganyiko

5. Weka chini ya bakuli la multicooker na karatasi ya kuoka na uijaze na unga.

   

   Kiwango cha unga haipaswi kupanda juu ya 2/3 ya bakuli

6. Weka hali ya Kuoka. Keki ya sifongo itakuwa tayari, kwa wastani, katika saa 1, ingawa wakati halisi unategemea nguvu ya multicooker yako.

   

   Tumia programu ya kuoka

7. Wacha msingi wa keki ya baadaye usimame kwa dakika 15-20, uiondoe kwa uangalifu kutoka kwenye bakuli na uiache peke yake mpaka itapoa kabisa. Kwa kweli - usiku, lakini masaa 2-3 yatatosha kwa kukimbilia.

   

   Acha biskuti isimame

8. Kuyeyuka chokoleti katika umwagaji wa maji au, ambayo ni rahisi zaidi, kwenye microwave na ubaridi kidogo.

   

   Cream itakuwa na ladha tajiri ya chokoleti asili

9. Piga siagi nyeupe.

   

   Ni muhimu kwa safu kuyeyuka mdomoni

10. Ongeza maziwa yaliyofupishwa, poda ya kakao na chokoleti iliyoyeyuka kwa siagi. Punga tena.

    

    Huwezi kufanya bila whisk

11. Kata biskuti katika mikate mitatu.

    

    Ikiwa loweka keki na siki, amua mwenyewe

12. Panua mbili za kwanza kwa unene na cream, weka juu ya kila mmoja na funika na keki ya tatu.

    

    Algorithm ya vitendo wakati wa kukusanya keki kivitendo haibadilika

13. Paka keki kwa ukarimu na jam na uhifadhi kwenye jokofu.

    

    Na tena ni zamu ya jam

14. Vunja chokoleti iliyoandaliwa kwa vipande vipande, kuyeyuka, ongeza siagi na cream kwake na piga vizuri. Ni muhimu sana kwamba glaze ni sare, bila uvimbe na makombo.

    

    Kugusa mwisho ni icing ya chokoleti

15. Mimina icing kwenye keki iliyopozwa na kuiweka tena kwenye baridi. Kiwango cha chini kwa masaa 3, kiwango cha juu kwa usiku mzima.

    

    Furaha halisi kwa wale walio na jino tamu

Video: keki kutoka kwa Olga Matvey

Kulingana na mapishi ya zamani

Tamaa ya majaribio ilikuwa tabia sio tu ya watu wa wakati wetu, bali pia na wafundi wa zamani. Ni shukrani kwao kwamba aina ya mseto wa keki ya kawaida na … semolina alizaliwa. Inageuka kitamu sana! Kwa tofauti ya asili kwenye mada ya "Prague" utahitaji …

Kwa keki:

• unga - 300 g;
• sukari - 200 g;
• cream cream - 120 g;
• maziwa yaliyofupishwa - 120 g;
• mayai - 2 pcs.;
• poda ya kakao - 80 g;
• soda - 10 g;
• siki.

Kwa cream:

• semolina - 80 g;
• maziwa - 500 ml;
• siagi - 200 g;
• sukari - 100 g;
• cognac - 10-15 ml;
• walnuts - pcs 25.;
• vanillin.

Kwa glaze:

• siagi - 100 g;
• sukari - 150 g;
• maziwa - 50 ml;
• poda ya kakao - 70 g.

Kupika.

1. Ongeza siki kwenye soda ya kuoka ili kuizima.

   

   Njia nyingine ya kufanya unga uwe laini

2. Futa mayai na sukari, cream ya sour, maziwa yaliyofupishwa, kakao na soda ya kuoka.

   

   Biskuti ya maziwa iliyofupishwa itakuwa tamu zaidi

3. Ongeza unga uliochujwa kwa sehemu na ukate unga.

   

   Unapaswa kupata misa nene wastani, inayofanana kidogo na cream ya siki katika uthabiti

4. Weka theluthi moja ya unga kwenye sahani iliyotiwa mafuta iliyowekwa na karatasi ya kuoka, kuiweka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180-200 ° na uoka hadi zabuni (kama dakika 30). Ruhusu biskuti kupoa kidogo, ondoa kutoka kwenye ukungu na urudie kazi yote mara mbili zaidi. Vinginevyo, bake tu ganda moja kubwa na uikate kwa theluthi moja kwa urefu.

   

   Bika keki kwa zamu au kata biskuti iliyokamilishwa vipande vipande, jiamulie mwenyewe

5. Pika semolina nene kutoka semolina, maziwa na sukari.

   

   Wacha uji usimame kwa muda, itakuwa mzito

6. Punga uji na siagi laini, vanilla na vijiko 1-2 vya chapa.

   

   Tayari inaonekana kama cream

7. Weka ngozi juu ya kila mmoja, baada ya kupaka chini mbili na semolina na kueneza walnuts juu yake.

   

   Badala ya jam, piga uso mzima wa keki na cream ya semolina

8. Andaa baridi kali kwa kuyeyusha siagi, maziwa, sukari na kakao na mimina juu ya keki.

   

   Alika wageni kwenye meza

Video: isiyo ya kawaida "Chiffon Prague"

Je! Bado unafikiria kuwa ni ngumu kutengeneza keki ambayo mabilioni ya pipi za USSR ya zamani waliota? Kisha chagua kichocheo unachopenda, weka juu ya bidhaa muhimu na utumie jioni katika kampuni ya mchanganyiko wa kupendeza, tanuri ya malengelenge na harufu nzuri ya kakao, chokoleti na maziwa ya joto … Na asubuhi, wakati keki imeingizwa vizuri, jaribu unayo. Tuna hakika utaipenda.