Uyoga Risotto: Mapishi Ya Hatua Kwa Hatua Na Picha

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Risotto na uyoga: mapishi ya asili katika mila bora ya Italia

Ni sahani gani ambayo kwa kawaida inahusishwa na Italia? Kwa kweli, pizza. Walakini, wasafiri wenye uzoefu watakuambia kuwa risotto sio maarufu sana katika nchi hii. Na kujaribu, sio lazima kuruka kwenda nchi ya Dolce na Gabbana. Unahitaji tu kununua mchele sahihi, soma hila kadhaa za mchakato wa upishi na glasi ya divai nzuri, chagua kichocheo cha ladha yako - na kila kitu kitafanikiwa. Tumekuchagua chaguzi kadhaa kwa moja ya rahisi na wakati huo huo aina maarufu - risotto na uyoga.

Yaliyomo

• 1 Ni nini risotto

• 2 Jinsi ya kuandaa sahani ya mchele ya Kiitaliano

  • 2.1 Idadi ya takriban bidhaa kwa meza nyeupe ya risotto
  • 2.2 Mchele
  • 2.3 Mchuzi
  • 2.4 Uyoga
  • 2.5 Nini kingine?
  • Video ya 2.6: shule ya risotto kutoka Ilya Lazerson

• Hatua kwa hatua Mapishi ya risiti ya uyoga

  • 3.1 Na uyoga wa misitu
  • 3.2 Na mboga
  • 3.3 Na kuku
  • 3.4 Chagua konda katika jiko la polepole
  • 3.5 Na mchuzi wa cream
  • 3.6 Tofauti ya Kirusi - kutoka kwa shayiri ya lulu

  • 3.7 Risotto na porcini na uyoga mwingine kutoka kwa Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: siri ya msimamo thabiti wa risotto kutoka kwa Julia Vysotskaya

  • 3.8 Kichocheo kutoka kwa Jamie Oliver na mchanganyiko wa uyoga mpya na kavu

    3.8.1 Video: jinsi Jamie Oliver anavyotengeneza risotto

• 4 Video: risotto na uyoga waliohifadhiwa

Risotto ni nini

Kuna hadithi mbili zinazoelezea kuonekana kwa risotto. Kwanza, mfanyabiashara wa Milan Sforza alituma begi la nafaka kubwa kwa mchele wake, ambaye alishangaa sana kuona utamaduni ambao haujawahi kutokea. Lakini alimpenda sana hivi kwamba aliwekeza utajiri katika bidhaa hii, na hata akaanzisha marafiki wake wote. Pili: mpishi wa tavern huko Italia aliamua kupika mchele na kusahau juu yake, na aliporudi, nafaka iligeuka kuwa gruel, lakini, ikumbukwe, kitamu sana, ambayo ilithaminiwa na wageni wote wa taasisi hiyo.

Risotto imetengenezwa kutoka kwa mchele maalum wa duru ambao huchemka vizuri

Kanuni za kutengeneza sahani ya mchele wa Kiitaliano

Risotto yoyote inategemea mchele uliotayarishwa haswa. Msingi huu yenyewe huitwa "risotto nyeupe" na inaweza kutumika kama sahani ya kando.

Idadi ya bidhaa kwa meza nyeupe - meza

Bidhaa	nambari
Bouillon	1 l
Mchele	300 g
Mvinyo mweupe	100 g
Vitunguu	Pcs 1-2.
Jibini	50-70 g
Siagi	100-150 g

Kwa hivyo hizi ndio viungo vya msingi, ambayo unaweza kuongeza uyoga anuwai, nyama na viungo vya mboga.

Mchele

Waitaliano ni wapole sana na wazalendo juu ya vyakula vyao, wanathamini na kuheshimu mila. Kama risotto, uyoga, nyama na mboga huongezwa kwake. Lakini jambo kuu bado ni nafaka.

Kwa risotto, mchele unapaswa kuwa huru

Jambo kuu kukumbuka wakati wa kuchukua risotto ni aina ya mchele - inapaswa kuchemshwa vizuri. Chaguzi:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Aina ya mchele inapaswa kuwa na wanga sana, ambayo ni, nata baada ya kupika. Ili nafaka isipoteze mali hizi, haiitaji kuloweka ndani ya maji.

Bouillon

Kiunga muhimu kinachofuata ni mchuzi. Ili kuifanya kitamu, unahitaji kuiongeza:

• Matawi 2-3 ya thyme;
• Matawi 2-3 ya iliki;
• Mabua 2-3 ya celery;
• Jani 1 la mti wa laureli.

Uyoga

Uyoga mbichi wa msitu (kwa mfano, boletus, chanterelles), zote zilizohifadhiwa na kavu, zinafaa kwa sahani. Ikiwa unatumia mwisho, basi unahitaji kuziloweka kwa dakika 30 kwenye maji baridi na itapunguza. Ikiwa uyoga umegandishwa, basi wanahitaji kutenganishwa, na kisha tu kuongezwa kwenye sahani.

Nini kingine?

Ili kufanya ladha ya risotto isilinganishwe, unaweza kuongeza wakati wa mchakato wa maandalizi:

glasi ya divai au sherry

• siagi ya mafuta (iliyotengenezwa kienyeji);
• tincture ya zafarani;

• mchanganyiko mzuri wa yai.

  

  Ili kufikia risotto yenye cream, wapishi wengi wa Kiitaliano huongeza mchanganyiko wa yai ya yai na vijiko 2 vya cream nzito kwenye sahani.

Walakini, hapa kila mpishi ana siri yake mwenyewe …

Video: shule ya risotto kutoka Ilya Lazerson

Uyoga risotto hatua kwa hatua mapishi

Waitaliano wanasema kwamba unaweza kuelewa tu nchi yao kwa kuelewa vyakula vyao. Wacha tuanze njia hii ya mwiba lakini ya kitamu kutoka kwa Classics.

Na uyoga wa misitu

Pamba sahani iliyokamilishwa na uyoga mzima wa kukaanga

Viungo:

• 250 g mchele (kwa huduma 4);
• 200 g ya uyoga wa misitu;
• 150 g ya jibini ngumu;
• Kitunguu 1;
• 100 g siagi;
• Lita 1 ya mchuzi wa kuku;
• 100 g ya divai nyeupe;
• chumvi, tincture ya safroni ya vodka (kuonja).

Maandalizi:

1. Weka nusu ya mafuta kwenye bakuli lenye kina kirefu chenye moto, ongeza kitunguu laini kilichokatwa na kikaange hadi kiwe wazi.

   

   Kaanga vitunguu kwa nusu ya siagi

2. Baada ya kuwa wazi, ongeza mchele.

   

   Ongeza mchele kwa vitunguu

3. Baada ya kiwango cha juu cha dakika 1, ongeza divai.

   

   Wakati wa kumwaga divai, usisahau kupunguza moto, vinginevyo viungo vinaweza kuwaka

4. Wakati divai imevukizwa, polepole mimina mchuzi.

   

   Mimina mchuzi kwa sehemu ndogo, hata sehemu na subiri hadi iweze kufyonzwa

5. Wakati nusu ya mchuzi inabaki, ongeza uyoga uliokaangwa kwenye sufuria.

   

   Ili kutoa sahani halisi ya Kiitaliano, uyoga haipaswi kung'olewa kidogo sana - inapaswa kuonekana kwenye sahani ya risotto

6. Mimina katika tincture ya zafarani, toa kutoka kwa moto na uache kusisitiza kwa dakika 1 chini ya kifuniko.

   

   Kwa kweli dakika 1-2 ni ya kutosha kwa vifaa kuingia kwenye tincture

7. Ongeza siagi iliyobaki na jibini iliyokunwa, changanya vizuri.

   

   Mimina jibini ndani ya risotto kwa sehemu ndogo, ukichochea kila wakati

Na mboga

Unataka kufanya ladha ya sahani yako ya uyoga iwe tamu zaidi? Kisha ongeza mboga kwenye risotto.

Pamba risotto ya mboga na mimea kabla ya kutumikia

Viungo:

• 250 g ya mchele wa nafaka pande zote (kwa resheni 4);
• 2 lita ya mchuzi wa kuku;
• 250 g ya uyoga wa misitu;
• Bsp vijiko. divai nyeupe kavu;
• 100 g siagi;
• Bua 1 nyeupe ya siki
• Vichwa 2 vya vitunguu;
• Karoti 2;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• 1 tsp zafarani iliyokatwa;
• 100 g jibini iliyokunwa;
• 2 tsp paprika iliyokatwa;
• 1/3 tsp pilipili nyeusi;
• 2 tbsp. l. nyongeza kavu "uyoga pesto" au kitoweo kingine chochote cha sahani za uyoga;
• Kijiko 1. l. mafuta ya mboga;
• chumvi (kuonja).

Maandalizi:

1. Kaanga uyoga kwenye sufuria ya kukaanga kwa dakika 5.
2. Loweka zafarani katika divai.
3. Shred mboga zote isipokuwa vitunguu.
4. Kaanga vitunguu na vitunguu kwenye sufuria iliyowaka moto.

5. Wakati zinapokuwa wazi, ongeza karoti na vitunguu vyote, ondoa vitunguu baada ya dakika 5.

   

   Kaanga mboga hadi laini, toa kitunguu saumu kabla ya kuongeza mchele

6. Mimina mchele, mimina divai.
7. Wakati divai imekwisha kuyeyuka, mimina mchuzi kwa sehemu.
8. Ongeza zafarani, uyoga, viungo.
9. Ongeza chumvi na uzime baada ya dakika 3-4.
10. Inabaki kuongeza siagi, jibini iliyokunwa na koroga risotto vizuri. Sahani iko tayari.

Na Chiken

Mchele na kuku ni mchanganyiko wa kawaida ambao huleta ladha zaidi katika sahani ya jadi ya Kiitaliano.

Ikiwa unapenda mboga, basi unaweza kuongeza asparagus salama kwa risotto ya kuku na uyoga.

Viungo:

• 250 g ya mchele wa nafaka pande zote (kwa resheni 4);
• 1.5 mchuzi safi wa kuku;
• 200 ml ya divai nyeupe kavu;
• Vichwa 2 vya vitunguu;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 350 g ya uyoga wa misitu;
• 250 g minofu ya kuku;
• 150 g ya parmesan iliyokunwa;
• 100 g siagi;
• 3 tbsp. l. mafuta ya mizeituni;
• chumvi la mezani au chumvi bahari, pilipili nyeusi iliyokatwa - kuonja.

Maandalizi:

1. Chop mboga vizuri. Kaanga kwa 1 tbsp. l. siagi.

2. Wakati kitunguu kikiwa wazi, ongeza mchele. Koroga kila wakati.

   

   Wakati wa kuongeza mchele kwa vitunguu, usisahau kuchanganya kila kitu vizuri.

3. Tunamwaga divai. Wakati pombe imekwisha kuyeyuka, ongeza chumvi na mchuzi.

4. Katika sufuria ya kukausha kwenye mafuta iliyobaki, kaanga vipande vya kuku, chaga chumvi na pilipili.

   

   Fry kuku mpaka nusu kupikwa

5. Uyoga kaanga kwenye mafuta.

   

   Uyoga ni kukaanga juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 4-5

6. Mimina mchele kwenye mchanganyiko wa uyoga na kuku, ongeza divai.
7. Tunaanza kuongeza mchuzi katika sehemu. Wakati mchuzi umeingizwa kabisa, toa sufuria kutoka jiko, sisitiza chini ya kifuniko kwa dakika 1, halafu nyunyiza jibini iliyokunwa na koroga.

Chaguo konda katika jiko la polepole

Ikiwa wewe ni mboga au mboga, hii sio kisingizio cha kutoa sahani ladha ya asili ya Italia, kwa sababu risotto inaweza kuwa konda - hakuna mchuzi na mafuta!

Unaweza kuongeza mbaazi mbichi za kijani kibichi kwenye risotto ya uyoga konda kabla ya kutumikia

Viungo:

• Glasi 2 za mpishi nyingi za mchele (kwa huduma 4);
• Glasi 3 za kawaida za maji yaliyochujwa;
• Kijiko 1. divai nyeupe kavu;
• 450 g ya uyoga wa misitu;
• Kitunguu 1;
• 40 ml mafuta;
• 40 g jibini iliyokunwa;
• chumvi, pilipili nyeusi (kulawa);
• wiki.

Maandalizi:

1. Uyoga wa kaanga, kitunguu na mafuta ya nusu kwenye sufuria.

2. Weka mboga za kukaanga kwenye bakuli la multicooker, ongeza mchele.

   

   Kupika risotto katika jiko polepole sio rahisi tu, bali pia haraka

3. Chumvi, pilipili, mimina divai, maji na weka hali ya "Pilaf".
4. Baada ya kumalizika kwa mzunguko, ongeza mafuta iliyobaki na uwashe hali ya "Inapokanzwa" kwa dakika 10.
5. Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na jibini iliyokunwa, changanya.
6. Kutumikia moto, iliyopambwa na mimea iliyokatwa.

Na mchuzi mzuri

Bidhaa za maziwa hufanya mchele kuwa laini sana, na kuongeza ladha ya kipekee ya uyoga.

Risotto yenye cream huyeyuka tu kinywani mwako

Viungo:

• 150 ml cream nzito;
• 150 g ya mchele wa nafaka mviringo (kwa huduma 2);
• 100 g ya jibini ngumu iliyokunwa;
• 500 ml mchuzi wa kuku;
• 30 ml mafuta;
• 200 g ya uyoga wa misitu;
• chumvi (kuonja);
• basil au rosemary (kwa kupamba).

Maandalizi:

1. Kaanga mchele kwenye mafuta moto hadi beige.
2. Mimina mchuzi kwa sehemu.

3. Wacha tuanze na mchuzi. Uyoga wa kaanga kwenye sufuria, ongeza cream, kidogo zaidi ya nusu ya jibini, ongeza chumvi na uiruhusu.

   

   Kaanga kidogo uyoga, ongeza cream na jibini, waache wazidi

4. Wakati mchuzi wote umepunguka, changanya mchuzi wa uyoga na mchele.
5. Mimina jibini iliyobaki kwenye risotto, changanya.
6. Kutumikia kwenye meza, iliyopambwa na mimea.

Tofauti ya Kirusi - kutoka kwa shayiri ya lulu

Sahani za kawaida hupatikana wakati ladha za jadi zinabadilishwa kwa vyakula vya kienyeji. Na risotto inayotokana na shayiri ni tofauti ya Kirusi kwenye mada ya Kiitaliano.

Shayiri risotto - jibu la Kirusi kwa vyakula vya kitamaduni vya Kiitaliano

Viungo:

• Kijiko 1. shayiri ya lulu (kwa huduma 2);
• 2 tbsp. maji au mchuzi;
• 350 g uyoga safi;
• Kitunguu 1;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• P tsp nutmeg iliyokatwa;
• 2 tbsp. l. mchuzi wa soya;
• 2 tbsp. l. nyanya ya nyanya;
• 2 tbsp. l. siagi (mboga au siagi);
• chumvi (kuonja);
• iliki.

Maandalizi:

1. Loweka groats katika maji baridi kwa masaa 12.

2. Mimina nusu ya mafuta kwenye sufuria na kahawia uyoga na vitunguu.

   

   Chop uyoga na kaanga na vitunguu

3. Tunalala shayiri.
4. Ongeza kitunguu saumu, nyanya, mchuzi wa soya na chumvi, mimina maji yote au mchuzi mara moja.
5. Tunasubiri nafaka kunyonya kioevu na kupika. Unaweza kuongeza zaidi ikiwa ni lazima.
6. Maliza kupika kwa kupika sahani na siagi na jibini iliyokunwa na kuchochea vizuri.

Risotto na porcini na uyoga mwingine kutoka kwa Julia Vysotskaya

Mtangazaji maarufu wa kipindi cha upishi anafurahi kushiriki mapishi anayojifunza kutoka kwa wapishi. Ndivyo ilivyo na lahaja ya risotto - Julia alijifunza siri za utayarishaji wake kutoka kwa mmiliki wa mgahawa, ambayo iko mkabala na nyumba yake.

Julia Vysotskaya anashauri kutumikia risotto kwenye bakuli za kina

Viungo:

• 350 g ya mchele (kwa huduma 6);
• 70 g uyoga kavu (nyeupe inaweza kutumika);
• 600 g msitu safi;
• 800 ml mchuzi wa kuku;
• 5 tbsp. l. mafuta ya mboga;
• Kitunguu 1;
• 200 g siagi;
• 250 g jibini iliyokunwa;
• chumvi, pilipili nyeusi, mimea (kuonja).

Maandalizi:

1. Tunaosha uyoga safi.
2. Chop vitunguu na vitunguu vizuri.
3. Mimina uyoga kavu na maji.
4. Mimina mafuta kwenye sufuria, ongeza uyoga.
5. Ongeza nusu ya vitunguu tayari, chumvi na pilipili.
6. Kaanga kwa muda wa dakika 5-7.
7. Kaanga kitunguu na vitunguu kwenye sufuria nyingine.
8. Wakati zinapokuwa wazi, ongeza mchele.
9. Mimina mchuzi hatua kwa hatua.
10. Ongeza maji kutoka uyoga kavu.
11. Wakati mchele uko tayari, ongeza uyoga na vitunguu, mimea.

12. Nyunyiza jibini iliyokunwa na mimea kabla ya kutumikia.

    

    Unaweza kuongeza cilantro kwenye risotto - kwa hivyo sahani itapata piquancy maalum.

Video: siri ya msimamo mzuri wa risotto kutoka Julia Vysotskaya

Kichocheo cha Jamie Oliver na mchanganyiko wa uyoga safi na kavu

Mpishi huyu haiba pia anapenda risotto. Lakini mapishi yake yatakuwa ya kawaida, kama kawaida.

Jamie Oliver anashauri kuongeza uyoga anuwai anuwai kwa risotto

Viungo:

• 200 g mchele (kwa huduma 3);
• 15 g uyoga kavu;
• 100 g ya uyoga wa misitu;
• 800 ml mchuzi wa kuku;
• Manyoya 1 ya celery
• 1 karafuu ya vitunguu;
• Kitunguu 1 cha lettuce;
• 80 ml ya divai;
• Jibini 30 ngumu;
• limao;
• 10 g siagi;
• mafuta.

Ikiwa huna uyoga wa msitu na kavu, unaweza kuibadilisha na champignon

Maandalizi:

1. Mimina uyoga kavu na maji ya moto.
2. Kata mboga vizuri.
3. Mimina mafuta kwenye sufuria yenye kina kirefu na uyoga safi kaanga ndani yake.
4. Ongeza vitunguu kwao.
5. Chumvi, pilipili na itapunguza maji ya limao.
6. Mimina maji kutoka chini ya uyoga kavu ndani ya mchuzi wa kuku. Wape pole kwenye sufuria na vitunguu na celery.
7. Tunalala katika groats sawa, uyoga safi wa kukaanga, mboga. Tunamwaga divai.
8. Baada ya dakika 5, tunaanza kuchanganya mchuzi. Na kadhalika mpaka mchele uanze kushikamana.
9. Inabaki msimu wa risotto na siagi na jibini iliyokunwa.

Video: jinsi Jamie Oliver hufanya risotto

Video: risotto na uyoga waliohifadhiwa

Vyakula vya Kiitaliano ni tajiri katika kazi bora ambazo huliwa na kupikwa kwa raha ulimwenguni kote. Risotto na uyoga ni sahani ya kupendeza na kitamu ambayo hata mpishi asiye na ujuzi anaweza kupika. Jambo kuu ni kuchukua jibini ngumu na mchele sahihi, usiepushe uyoga na divai, chemsha mchuzi tajiri na uichanganye bila haraka, na mwishowe, hakikisha uchanganya risotto vizuri.