Jinsi Na Ni Kiasi Gani Cha Kupika Aina Tofauti Za Mchele: Kwa Rolls, Sushi, Kwa Sahani Ya Kando, Jinsi Ya Kutengeneza Crumbly, Maagizo Na Idadi, Picha Na Video

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-17 22:44

Sema neno juu ya nafaka za mchele - mali muhimu na siri za utayarishaji sahihi wa mchele

Faida na umaarufu wa mchele unathibitishwa na ukweli kwamba zaidi ya nusu ya idadi ya watu ulimwenguni wanayo mezani kila siku. Hii ni moja ya tamaduni za zamani zaidi, zilizofugwa zaidi ya miaka elfu 8 iliyopita. Katika nchi nyingi za Asia, ni nafaka ya kitaifa; Wajapani huila mara tatu kwa siku. Kuna sahani nyingi zinazojulikana kutoka kwa nafaka hii, na kila moja inahitaji aina fulani ya nafaka na njia ya maandalizi. Tumekuandalia mwongozo kamili wa jinsi ya kuchagua mchele na jinsi ya kupika vizuri.

Yaliyomo

• 1 Je! Spishi zote zinafaa sawa

  • 1.1 Njia na kiwango cha usindikaji

  • Jedwali 1.2: Sifa za kulinganisha za mchele wa maumbo tofauti ya nafaka

    1.2.1 Nyumba ya sanaa: aina za upishi

  • 1.3 Thamani ya lishe na yaliyomo kwenye kalori
• 2 Mali muhimu na matumizi yake

• 3 Jinsi ya kupika - siri za kupika mchele sahihi

  • 3.1 Wakati wa kupikia

  • 3.2 Kuchukua maji na nafaka ngapi

    3.2.1 Jedwali la uwiano wa nafaka na maji

  • 3.3 Sheria za kupikia mchele unaowaka

• 4 Vipengele vya kupikia

  • 4.1 Kwa mapambo, saladi

  • 4.2 Kwa sushi, mistari

    Video ya 4.2.1: Jinsi ya Kutengeneza Mchele Mzuri wa Sushi Nyumbani

  • 4.3 Kwa pilaf

  • 4.4 Uji

    • 4.4.1 Jinsi ya kupika uji wa maziwa
    • Video ya 4.4.2: Jinsi ya Kupika Uji wa Mchele wa Maziwa

  • 4.5 Kupika mpunga aina tofauti

    • 4.5.1 Kupika wali wa kahawia
    • 4.5.2 Jinsi ya kupika wali kwenye mifuko

  • 4.6 Kupika na vifaa anuwai vya jikoni

    • 4.6.1 Katika boiler mara mbili
    • 4.6.2 Katika microwave
    • 4.6.3 Katika duka kubwa
    • 4.6.4 Katika jiko la mchele

Je! Spishi zote zinafaa sawa

Kuna aina elfu 10 za nafaka, ambayo 20-30 tu hutumiwa kupika. Nafaka zinatofautiana katika njia, kiwango cha usindikaji na aina.

Njia na kiwango cha usindikaji

Mchele wa mpunga - "usiovunjika" au haujasindika. Nafaka zinauzwa katika ganda la hudhurungi na ganda la matawi ambalo huhifadhi vitamini na vijidudu vyote vilivyopewa asili. Maarufu kwa watu wenye chuki kula.

Mchele wa mpunga haujasindika, kubakiza mali zote za faida kwenye kasha la matawi na maganda

Kahawia (kahawia), kama paddies, haijasuguliwa. Nafaka huachiliwa kutoka kwa maganda, wakati ganda la bran hubaki. Hii hukuruhusu kuhifadhi virutubisho vyote, ambayo inafanya anuwai kuwa muhimu zaidi kwa lishe.

Mchele wa kahawia huhifadhi maganda yake lakini ameondoa maganda

Nyeupe au iliyosuguliwa - iliyosafishwa kutoka kwenye ganda, na nayo kutoka kwa vitamini na madini mengi. Kwa upande wa faida hupoteza mpunga na hudhurungi, lakini imehifadhiwa kwa muda mrefu.

Mchele uliosuguliwa hauna ganda, na pamoja na vitamini na madini mengi

Mvuke (dhahabu). Bidhaa hiyo inasindika na mvuke, wakati ambapo 80% ya vitu muhimu kutoka kwenye ganda hupita kwenye nafaka, na baada ya hapo nafaka hupigwa. Aina ya mvuke huhifadhi faida zote na haina hasara ya bidhaa isiyosindika.

Lishe nyingi kutoka kwenye ganda hupita kwenye mchele uliokaushwa baada ya kusindika.

Katika kupikia, uainishaji unapitishwa na sura na saizi ya nafaka.

Jedwali: Tabia za kulinganisha za mchele wa maumbo tofauti ya nafaka

Jina	Ukubwa wa nafaka (mm)	Yaliyomo ya wanga	Matumizi	Aina	Kumbuka
Mzunguko -nafaka-nafaka fupi	4-5	juu	nafaka, casseroles, desserts ya sushi, mistari	Krasnodar	Nafaka fupi - aina ya nafaka-mviringo, lakini ndogo
Nafaka ya kati	5-6	wastani	risotto, paella, kharcho na zaidi	Kiitaliano, Misri, Dessert	Universal, inayotumika katika maeneo yote ya upishi
Nafaka ndefu	6-8	chini	sahani za pembeni, supu, nafaka zilizopunguka	Basmati, Jasmine	Nafaka hazishikamani wakati wa kupika

Nyumba ya sanaa ya picha: aina za upishi

Mchele wa nafaka mviringo una kiwango cha juu cha wanga, kinachofaa kwa nafaka za kupikia

Mchele wa nafaka wa kati pia unaweza kuwa kahawia, aina hii ina kiwango cha wastani cha wanga

Mchele wa nafaka wa kati unachukuliwa kuwa hodari na hutumiwa kupika chakula cha aina yoyote

Mchele wa nafaka ndefu una nafaka ndefu, nyembamba na inafaa zaidi kwa kutengeneza mchele huru

Mchele wa nafaka fupi hutumiwa kutengeneza sushi na mistari

Thamani ya lishe na maudhui ya kalori

Wao ni kuamua na muundo wa nafaka. Karibu 8% ya nafaka ina protini, wakati haina gluten, ambayo husababisha athari ya mzio. Yaliyomo ya wanga tata (wanga) katika aina zingine hufikia 78%.

Kuna nyuzi kidogo katika mchele, katika mchele wa kahawia 4.5%, iliyosuguliwa - 3%. Groats zina anuwai anuwai ya vitamini na madini. Hizi ni vitamini A, E, PP, kundi B (asidi ya folic, asidi ya pantothenic, thiamine, riboflavin, niini), zinki, kalsiamu, chuma, iodini, na mchele hupita nafaka zingine kwa suala la potasiamu na fosforasi. Vitamini na athari nyingi zina kwenye ganda, kwa hivyo muonekano ambao haujasafishwa ni muhimu zaidi.

Yaliyomo ya kalori ya bidhaa inategemea anuwai na njia ya utayarishaji, 100 gr. bidhaa hiyo ina kcal 140-360. Katika nafaka za kahawia kuna 285 kcal, kalori ya nafaka nyeupe nyeupe ni 340 kcal. Kwa kuongeza, 100 gr. mchele wa kuchemsha una kcal 140 tu, 150 kcal iliyokaanga.

Licha ya tofauti, kila aina na aina ya mchele ni muhimu, lakini kwa viwango tofauti.

Mali muhimu na matumizi yao

1. Nafaka hutumiwa sana katika lishe ya lishe. Yaliyomo chini ya nyuzi huruhusu bidhaa kufyonzwa kwa urahisi, na wanga hutoa nishati kwa muda mrefu.
2. Yaliyomo juu ya wanga "mrefu" husaidia wagonjwa wa kisukari kudumisha kiwango cha sukari ya damu kila wakati.
3. Mchuzi husaidia na kuharisha na kumeng'enya chakula kwa kufunika utando wa mucous na kunyonya sumu.
4. Vitamini B hurekebisha mifumo ya utumbo na ya neva, huongeza upinzani wa mafadhaiko, inaboresha hali ya nywele, ngozi na kucha.
5. Yaliyomo ya potasiamu na ukosefu wa chumvi husaidia kusafisha viungo, inaboresha utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa, hurekebisha shinikizo la damu na utendaji wa figo.
6. Uwezo wa kuondoa sumu, ukosefu wa chumvi na kiwango cha chini cha kalori huruhusu utumiaji wa aina ambazo hazijasafishwa kwa kupoteza uzito.
7. Mchele pia unatumika katika lishe ya michezo kwa kujenga misuli. Katika gr 100. bidhaa hiyo ina hadi gramu 8 za protini zinazohitajika kwa hili.

Jinsi ya kupika - siri za kupika mchele sahihi

Kupika mchele sahihi sio rahisi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchagua anuwai anuwai, chukua nafaka na kioevu kwa idadi inayofaa, fuata teknolojia.

Wakati wa kupika

Wakati wa kupikia unategemea anuwai, jinsi nafaka inavyotanguliwa na sahani ambayo imekusudiwa. Wakati wa kupikia wastani wa nafaka ni dakika 25.

• nyeupe huchemshwa kwa dakika 15-20;
• mvuke - dakika 20-30;
• kahawia - dakika 30-40;
• mwitu - 40-60 min.

Ni kiasi gani cha maji na nafaka ya kuchukua

Kiwango cha juu cha wanga wa nafaka, ndivyo maji zaidi yatakavyohitajika kuipika. Msimamo wa sahani pia ni muhimu.

Jedwali la uwiano wa nafaka na maji

Jina	nafaka (glasi)	Kioevu (glasi)
Gruel	moja	6
Uji wa nusu-mnato	moja	4.5
Uji wa viscous	moja	3.5-4
Mchele huru	moja	2

Kanuni za kupikia mchele unaoweza kuchemshwa

Ikiwa kila mama wa nyumbani anageuka kupika uji, basi shida huibuka mara nyingi wakati wa kupikia crumbly. Kuna sheria chache rahisi kuhakikisha kuwa sahani yako itageuka vizuri:

1. Chukua aina ya nafaka ndefu, wataalam wanapendekeza kutumia Basmati na Jasmine.
2. Uwiano wa kawaida wa nafaka na maji ni 1: 2.
3. Suuza nafaka mara kadhaa kabla ya kupika ili kuondoa wanga kupita kiasi.
4. Weka nafaka kwenye maji ya moto.
5. Chemsha sahani juu ya moto mdogo.
6. Wakati wa kupikia, usifungue kifuniko au usonge nafaka.

Vipengele vya kupikia

Njia za kupikia hutofautiana kwa aina tofauti, vifaa vya kupikia vilivyotumiwa na kusudi la bidhaa. Kanuni ya jumla ya njia zote: kabla ya kupika, mchele lazima uoshwe.

Kabla ya kupika, mchele lazima uoshwe

Kwa mapambo, saladi

Kwa madhumuni haya, huchukua aina ya nafaka ndefu na kuandaa mchele uliobadilika, ambao tayari umetajwa. Waitaliano hutumia kichocheo hiki:

1. Pima vikombe 2 vya nafaka kwenye bakuli kubwa na suuza mara kadhaa na maji safi. Sugua nafaka kwenye mikono ya mikono yako ili kuondoa wanga kupita kiasi. Badilisha maji hadi iwe wazi.
2. Hamisha mchele kwenye sufuria yenye ukuta mnene na funika na vikombe 3.5 vya kioevu cha moto. Ongeza kijiko 1 cha chumvi.
3. Weka chombo kwenye moto mkali, subiri maji yachemke na punguza moto kwa kiwango cha chini.
4. Kupika kwa dakika 12 chini ya kifuniko kilichofungwa.
5. Ondoa moto, funga sahani na kitambaa na subiri dakika nyingine 12, wakati ambao nafaka itachukua maji iliyobaki na kukomaa.

6. Fungua kifuniko na ufurahie mchele uliovunjika.

   

   Mchele ulio huru hufanywa kutoka kwa aina ndefu za nafaka

Ikiwa mchele utatumiwa kama sahani ya kando, weka kipande cha siagi kwenye sufuria baada ya kupika, au mimina kwa kijiko 1. kijiko cha mzeituni. Kwa saladi, nafaka zilizopikwa zinaweza kusafishwa ili kuongeza kubomoka.

Kwa sushi, mistari

Chagua aina anuwai na nafaka fupi, ina wanga nyingi na baada ya kupika hupata kunata kwa lazima. Kwa glasi 1 ya nafaka, glasi 1.5 za maji huchukuliwa.

1. Pakia mchele uliotayarishwa kwenye sufuria na uijaze na maji baridi, hakuna haja ya chumvi.
2. Weka sahani kwenye jiko, chemsha juu ya moto mkali.
3. Punguza moto kwa kiwango cha chini, pika kwa dakika 15 chini ya kifuniko kilichofungwa.
4. Ondoa sufuria kutoka jiko, ondoa kifuniko haraka, funika sahani na kitambaa na uweke kifuniko tena.
5. Acha inywe kwa dakika 15-20.

6. Kila kitu kiko tayari, unaweza kuongeza mchuzi na kutengeneza sushi au safu.

   

   Mchuzi huongezwa kwa mchele uliomalizika na sushi na safu zinaandaliwa

Video: jinsi ya kutengeneza mchele mzuri wa sushi nyumbani

Kwa pilaf

Kwa utayarishaji wa pilaf, aina yoyote hutumiwa: nafaka ndefu, pande zote, kati na hata nafaka fupi, lakini wataalam wanapendekeza aina za Uzbek. Lakini mchele wowote unahitaji maandalizi ya awali ili wakati wa mchakato wa kupikia nafaka zimelowekwa kwenye zirvak (mchuzi).

1. Baada ya kuosha, groats huingizwa ndani ya maji ya joto na kuongeza chumvi. Maji yataondoa wanga kupita kiasi, "fungua" nafaka, chumvi haitawaruhusu kushikamana. Kuchukua muda hutegemea aina ya nafaka, lakini haipaswi kuwa chini ya masaa 2.

   

   Loweka mchele kabla ya kupika

2. Baada ya kuloweka, maji hutolewa na nafaka hupakiwa kwenye zirvak inayochemka. Ni muhimu kwamba mchele umefunikwa kabisa na zirvak. Ikiwa hakuna kioevu cha kutosha, ongeza maji ili iwe angalau 2 cm juu ya uso wa nafaka.

   

   Ikiwa ni lazima, ongeza maji kwenye sufuria

3. Moto umeongezeka hadi kiwango cha juu, baada ya kuchemsha, inapokanzwa hupunguzwa na pilaf huchemshwa hadi kupikwa.

4. Sahani hazifunikwa na kifuniko na sahani haichochewi hadi kioevu kiingizwe. Unyevu unapovuka, mafuta yaliyoelea yatazama chini, ikiloweka nafaka. Itapata ladha na harufu inayotakiwa, na mafuta hayataruhusu nafaka kushikamana.

   

   Kupika bila kifuniko mpaka kioevu kiingizwe.

5. Wakati hakuna maji iliyobaki juu ya uso, mchele hukusanywa kwenye slaidi, sahani zimefungwa vizuri na kifuniko na kushoto ili kuchemsha kwa nusu saa.

6. Baada ya hapo, pilaf inaweza kuchanganywa, kuweka kwenye sahani na kufurahiya.

   

   Weka pilaf iliyokamilishwa kwenye sahani

Uji

Uji umeandaliwa kutoka kwa aina ya wanga - nafaka mviringo na nafaka za kati. Kiasi cha maji huchukuliwa kulingana na mnato wa sahani, idadi ya nafaka na maji, angalia meza. Koroga sahani hii wakati wa kupika, vinginevyo uji utawaka.

Uji wa maziwa huandaliwa mara nyingi. Ili kutengeneza sahani, nafaka kwanza huchemshwa ndani ya maji, na kisha maziwa huongezwa na upikaji unaendelea.

Jinsi ya kupika uji wa maziwa

1. Mimina nafaka iliyooshwa kwa dakika 15 na maji ya joto, kisha uimimishe.
2. Mimina vikombe 2 au kikombe 1 cha nafaka juu ya nafaka na maji safi.
3. Weka moto mkali na chemsha.

4. Punguza moto kwa wastani na upike, ukichochea mara kwa mara, dakika 15 au hadi maji mengi yamevukiwa.

   

   Koroga uji wakati wa kupikia.

5. Mimina vikombe 1.5 vya maziwa ya moto kwenye uji, ongeza chumvi na sukari ili kuonja, upike kwa dakika 5 zaidi.
6. Ondoa uji kutoka jiko, funika sufuria na kifuniko na uondoke kwa dakika nyingine 5-10.

7. Wakati wa kutumikia, ongeza siagi.

   

   Ongeza mafuta kabla ya kutumikia

Video: jinsi ya kupika uji wa mchele wa maziwa

Ikiwa unapika uji kwenye maji, mimina kiasi kinachohitajika cha kioevu kwenye sufuria mara moja na upike, ukichochea mara kwa mara, hadi zabuni.

Kupika mchele aina tofauti

Kwa kuongezeka, wakati wa kuchagua mchele anuwai, upendeleo hupewa kahawia (kahawia) kwa sababu ya faida yake kubwa. Lakini sio kila mtu anajua kupika bidhaa isiyo ya kawaida. Kuna mambo kadhaa ya kuzingatia.

Kupika mchele wa kahawia

1. Baada ya kuosha, nafaka hutiwa kwa masaa 2-3.
2. Wakati wa mchakato wa kupikia, kiasi cha nafaka huongezeka mara 3, kwa hivyo glasi 2.5 za maji huchukuliwa kwa glasi 1 ya nafaka.
3. Ni bora kutumia sahani pana na gorofa kwa kupokanzwa hata kiasi chote cha nafaka.
4. Wakati wa kupikia ni dakika 30-40, hadi kioevu kiingizwe kabisa. Baada ya hapo, mchele umesalia chini ya kifuniko kwa dakika 15-20.

Mchakato wa kupikia yenyewe sio tofauti na utayarishaji wa mchele unaowaka.

Kwa mama wa nyumbani wasio na uzoefu, njia rahisi ya kufikia matokeo mazuri ni kuchemsha mchele kwenye mifuko.

Jinsi ya kupika mchele kwenye mifuko

Ili kufanya hivyo, unahitaji sufuria kubwa, maji, chumvi na begi la mchele.

Mchele kwenye mifuko ni rahisi kupika hata kwa mama wa nyumbani asiye na uzoefu

1. Mimina maji zaidi kwenye sufuria na chemsha. Kwa kifuko 1, angalau lita 1 ya maji huchukuliwa.
2. Chumvi maji ili kuonja, chaga begi ndani yake. Sio lazima kufungua na kutoboa begi, tayari ina mashimo.
3. Funika sufuria na kifuniko na chemsha juu ya moto wa wastani. Wakati wa kupikia umeonyeshwa kwenye kifurushi. Kawaida kwa nyeupe ni dakika 12-18, kwa kahawia dakika 22-25.
4. Baada ya kupika, toa begi kutoka kwa sufuria na kijiko kilichopangwa au uma.
5. Acha maji yatoe kwa kuweka begi kwenye colander.
6. Fungua begi kutoka mwisho mmoja, weka sahani iliyomalizika kwenye sahani, ongeza siagi au mchuzi.

Groats kwenye mifuko haitaji kuoshwa kabla, tayari tayari kabisa kwa kupikia na kupika mvuke. Mchele uliochomwa sio tu unauzwa kwenye mifuko. Teknolojia yake ya kupikia ni sawa na nyeupe, lakini inachukua muda kidogo - dakika 20-30.

Kupika katika vifaa anuwai vya jikoni

Aina zote za vifaa vya jikoni hurahisisha mchakato wa kupikia. Ikiwa nyumba yako ina multicooker, steamer, microwave, au jiko la mchele, tumia.

Katika boiler mara mbili

1. Mimina maji ya moto juu ya maharagwe na uondoke kwa dakika 30.
2. Futa maji, hamisha nafaka katika safu iliyosawazika kwenye standi maalum ya mchele.
3. Mimina maji ndani ya tanki ya stima, weka hali ya "nafaka", weka kipima muda kwa dakika 30.
4. Baada ya kumalizika kwa mzunguko, acha chakula kwenye kifaa kwa dakika 5-7 ili kuiva.

Katika microwave

1. Weka nafaka zilizo tayari kwenye bakuli salama ya microwave.
2. Mimina maji ya moto kwa uwiano wa 1: 2, chumvi.
3. Funika sufuria na kifuniko, uweke kwenye oveni kwa dakika 5, ukiwasha nguvu ya kiwango cha juu.
4. Punguza nguvu kwa nusu na upike kwa dakika 15.
5. Acha sahani ikae kwa dakika nyingine 15 bila kuiondoa kwenye oveni

Katika multicooker

1. Weka uwanja wa suuza kwenye bakuli la multicooker, jaza maji baridi, chumvi. Kwa nafaka ndefu, unahitaji vikombe 2 vya maji kwa kikombe 1 cha nafaka, kwa nafaka zilizozunguka, vikombe 3.
2. Funga kifuniko, weka hali ya "mchele", "nafaka" au "uji".

3. Hii inakamilisha utume wako, inabaki kusubiri ishara ili kumaliza mzunguko. Weka sahani kwenye kifaa kilichofungwa kwa dakika nyingine 5-10 na unaweza kuanza chakula chako.

   

   Baada ya mwisho wa mzunguko, weka mchele chini ya kifuniko kwa dakika nyingine 5-10

Katika jiko la mchele

Njia rahisi ya kupikia inapatikana. Inatosha kuweka chakula, mimina maji kwa idadi inayotakiwa na kuwasha kifaa. Atafanya mengine mwenyewe.

Weka viungo kwenye jiko la mchele, atafanya vingine

Utani wa kawaida juu ya Wachina, ambao watashangaa sana kujua kwamba mchele ni sahani ya kando, ina msingi. Bidhaa hii inajitegemea na ni kitamu yenyewe, na imeandaliwa kwa ustadi, inaweza kuchukua nafasi ya chakula kamili. Tumia faida ya maarifa haya na furahiya ladha ya nafaka hii yenye afya.