Mapishi Ya Kantini Ya Soviet: Mchuzi, Kabichi Ya Kitoweo, Goulash, Cutlets, Saladi Ya Vitamini

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Mapishi ya kantini ya Soviet: kuandaa sahani za utoto wetu

Mtu anaweza kusema kwa muda mrefu juu ya maisha katika Umoja wa Kisovyeti. Mtu dhati nostalgic kwa nyakati hizo na hajali kurudi huko, wengine haswa hawashiriki maoni haya. Lakini, labda, kila mtu anakubaliana juu ya jambo moja: ladha ya sahani ambazo zilitayarishwa katika canteens za Soviet, tutakumbuka maisha yetu yote. Inaonekana kwamba walikuwa wameandaliwa kutoka kwa bidhaa rahisi na za bei rahisi, na mapishi hayakuwa magumu. Lakini kwa sababu fulani sasa, tunapojaribu kupika nyumbani, tunashindwa kufikia ladha sawa. Wacha bado tujaribu kuelewa siri za canteens za Soviet na ujifunze kupika vizuri sahani za kawaida za utoto wetu.

Yaliyomo

• Sahani kutoka kwa menyu ya canteens za Soviet

  • 1.1 Nyama kwenye changarawe

    1.1.1 Kichocheo cha video cha goulash na mchuzi

  • 1.2 Kabichi iliyokatwa
  • 1.3 mapishi ya video ya rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Vipande vya Pozharsky

    1.4.1 mapishi ya video ya cutlets ya Pozharskie

  • 1.5 Saladi ya Vitamini
  • 1.6 Kichocheo cha video cha mpira wa nyama, kama vile kantini ya Soviet
  • 1.7 Schnitzel
  • 1.8 Video: kichocheo cha casserole ya jibini kottage, kama katika utoto
  • 1.9 Mipira ya samaki kwenye mchuzi wa nyanya

Sahani kutoka kwa menyu ya canteens za Soviet

Seti ya chakula tayari katika vituo vya upishi haikuwa tofauti sana. Kama sheria, ya kwanza, ya pili na compote au chai zilikuwa kwenye usambazaji wa plastiki wa kila mteja. Ya kwanza ilikuwa borscht au supu, ya pili ilikuwa samaki au nyama iliyo na sahani ya kando, na ya tatu ilikuwa bun au casserole.

Nyama kwa mchanga

Kwa kweli, sahani hii inaitwa goulash, lakini wakati nilikuwa mdogo, kila mtu aliiita hiyo - nyama iliyo na mchanga. Licha ya ukweli kwamba karibu hakuna manukato yaliyotumiwa ndani yake, ladha iliibuka kuwa ya kushangaza. Labda ni ngumu sana kuirudisha haswa kwa sababu tumezoea kutumia vitoweo anuwai. Jaribu kuwanyanyasa au kuwaacha kabisa, na utaona: hii ni goulash sawa kutoka kwenye chumba cha kulia cha utoto wetu.

Sahani yoyote ya upande inafaa kwa nyama kama hiyo na mchanga.

Utahitaji:

• 500 g ya nyama ya nyama;
• Vitunguu 1-2;
• Karoti 1;
• Kijiko 1. l. unga;
• 1 tsp nyanya ya nyanya;
• Jani 1 la bay;
• mafuta ya mboga;
• chumvi na pilipili.

Wacha tuanze kupika.

1. Kata nyama vipande vidogo. Kaanga kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu.

   

   Kaanga nyama mpaka hudhurungi ya dhahabu

2. Chop vitunguu vizuri na uongeze kwenye nyama. Wakati ni hudhurungi, chaga karoti. Weka kwenye sufuria pia. Koroga, kaanga kwa dakika 2, mimina glasi isiyokamilika ya maji na chemsha hadi nyama ipikwe kabisa.

   

   Kaanga vitunguu na karoti mpaka laini

3. Karibu dakika 10 kabla nyama imekamilika kupika, chaga na chumvi, ongeza pilipili na jani la bay.

   

   Msimu nyama na mboga na pilipili na majani ya bay

4. Chukua glasi nusu ya maji na punguza nyanya ya nyanya na unga. Koroga iwezekanavyo ili hakuna mabaki. Hatua kwa hatua mimina mchanganyiko kwenye goulash, ukichochea kila wakati. Chemsha kwa dakika 5-8, kisha uondoe nyama na changarawe kutoka jiko.

   

   Koroga unga kwenye maji vizuri ili kuepuka uvimbe

5. Nyama kama hiyo inaweza kutumiwa na sahani yoyote ya kando: viazi zilizopikwa au viazi zilizochujwa, uji wa buckwheat, mchele, tambi.

Kichocheo cha video cha goulash na mchuzi

Kabichi iliyokatwa

Ingawa kabichi ilikuwa imechomwa bila nyama, bado ilibadilika kuwa ya kupendeza na yenye kunukia. Inaweza kuwa sahani ya kando au sahani kamili ya konda.

Utahitaji:

• Kilo 1 ya kabichi nyeupe;
• Karoti 1;
• Kitunguu 1;
• 2 tbsp. l. nyanya ya nyanya;
• 1 tsp siki ya meza 9%;
• 1-2 majani ya bay;
• 3 tbsp. l. mafuta ya mboga;
• Glasi 0.5 ya maji au mchuzi;
• Pilipili nyeusi 10;
• chumvi kwa ladha.

Mchakato wa kupikia:

1. Chop vitunguu iliyosafishwa na karoti. Chemsha mafuta moto juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 5.

   

   Stew vitunguu na karoti kwanza.

2. Kata kabichi kwenye vipande nyembamba. Kumbuka kwa mikono yako na uweke kwenye sufuria. Tuma mboga kutoka kwenye sufuria hapo. Mimina maji au mchuzi, koroga chakula. Funika sufuria na kifuniko na chemsha kwa dakika 40 juu ya moto mdogo.

   

   Ongeza kabichi kwa kukaanga na endelea kuchemsha hadi iwe laini

3. Unganisha unga na nyanya, koroga vizuri na uweke kabichi. Chumvi na sukari, sukari, kitoweo na siki. Changanya vizuri na endelea kuchemsha kwa dakika 10 bila kubadilisha kiwango cha joto chini ya sufuria.

   

   Inabakia kuongeza nyanya na msimu, na kabichi iliyochapwa iko tayari

4. Kutumikia kabichi moto moto. Ingawa imepozwa chini, pia ni kitamu sana.

   

   Kutumikia kabichi kama sahani ya kando au kama sahani ya kusimama pekee

Kichocheo cha video cha rassolnik "Leningradsky"

Vipande vya Pozharsky

Kichocheo cha cutlets hizi kinarudi karne kadhaa, na hakuna habari ya kuaminika juu ya nani aliyeibuni. Lakini inajulikana kwa hakika kwamba hapo awali walikuwa wameandaliwa kutoka kwa veal na hapo ndipo wakaanza kutumia nyama ya kuku tu.

Ili kupika cutlets iliyokatwa "Pozharskie", chukua bidhaa zifuatazo:

• 500 g ya miguu ya kuku;
• 100-150 g ya mkate mweupe au mkate;
• Kioo 1 cha maziwa au cream;
• 70 g siagi;
• Makombo ya mkate mweupe 150-200 g;
• 50 g laini na 3 tbsp. l. mafuta ya mboga kwa kukaranga;
• chumvi na pilipili mpya ya ardhi ili kuonja.

Kwa lezon:

• Mayai 2-3;
• 2 tbsp. l. maziwa;
• Bana 1 ya chumvi.

1. Weka massa ya mkate mweupe kwenye bakuli na funika na maziwa. Baada ya muda, punguza mkate uliovimba kutoka kwa kioevu.

   

   Kwa cutlets ya Pozharskikh, unahitaji kuchukua mkate mweupe na maziwa safi

2. Osha na kausha kuku, toa mifupa, weka nyama kwenye blender, ongeza siagi na ukate. Chumvi na pilipili nyama iliyokatwa, ongeza massa ya mkate, koroga. Pindisha kwenye begi la plastiki na piga nyuma vizuri kwa kuitupa kwenye meza au bakuli.

   

   Changanya nyama iliyokatwa na kuipiga vizuri

3. Loweka mikono yako na umbo la patties. Changanya maziwa, mayai na chumvi, toa na whisk - hii itakuwa ice cream. Tumbukiza kipande ndani yake na utandike mikate.

   

   Piga cutlets kwenye barafu na usonge makombo ya mkate

4. Siagi ya joto na mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukausha. Panua cutlets na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu pande zote mbili. Baada ya hapo, mimina tbsp 3-4 ndani ya sufuria. l. maji na chemsha kwa muda wa dakika 5.

   

   Cutlets lazima kwanza kukaanga na kisha kukaushwa

Kichocheo cha video cha cutlets "Pozharskie"

Saladi ya vitamini

Saladi hii ni rahisi sana kuandaa na itakuwa chanzo cha vitamini kwako na kwa familia yako. Lakini ili kupata ladha sawa ukoo kutoka utoto, ni muhimu kuzingatia idadi sawa.

Saladi ya vitamini ilikuwa lazima kwenye menyu ya kila chumba cha kulia

Kwa saladi ya Vitaminny utahitaji:

• 450 g ya kabichi;
• Karoti 1;
• 3-4 st. l. siki ya meza;
• juu ya kijiko na slaidi ndogo ya chumvi;
• kijiko cha sukari (hakuna slaidi);
• 2 tbsp. l. mafuta ya mboga.

1. Ondoa majani ya juu kutoka kichwa cha kabichi na uikate kwa kisu kali. Weka kwenye bakuli la kina la enamel, nyunyiza chumvi, kumbuka kwa mikono yako vizuri. Mimina katika siki. Changanya kila kitu na weka vyombo kwenye moto. Pasha kabichi kwa dakika 2-3, ukichochea mara kwa mara. Mara tu mboga iliyosagwa ikitoa juisi, toa bakuli kutoka jiko.
2. Wakati kabichi ni baridi kabisa, chambua na kusugua karoti kwenye grater mbaya. Ongeza kwenye kabichi iliyopozwa, nyunyiza sukari, ongeza mafuta, koroga. Fomu nyingi za kioevu kwenye saladi, ambayo inapaswa kutolewa. Kisha basi saladi ikae kwenye jokofu kwa masaa 2 na utumie.

Kichocheo cha video cha mpira wa nyama, kama kwenye kantini ya Soviet

Schnitzel

Cutlets mara nyingi zilihudumiwa katika canteens za Soviet, lakini schnitzels zilikuwa maarufu sana. Mapishi na njia za kupikia ni sawa, lakini kuna tofauti kubwa.

Kwa "stolovsky" schnitzels utahitaji:

• 500 g nyama ya kusaga;
• ¼ mikate ya mkate mweusi uliodorora;
• Kitunguu 1 kikubwa;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• Mayai 2;
• chumvi na viungo;
• mikate ya mkate;
• mafuta ya mboga kwa kukaranga.

Upekee wa schnitzels hizi ni kwamba unaweza kutumia mkate zaidi. Kichocheo chao ni mfano wazi wa jinsi "nyama nyingi" ilitengenezwa kutoka kwa "nyama kidogo" hapo zamani.

1. Vunja mkate na loweka kwenye maji baridi. Unapolowekwa, ongeza kwenye nyama iliyokatwa pamoja na vitunguu na vitunguu. Pitisha vyakula vyote kupitia grinder ya nyama.

   

   Saga nyama ya kusaga pamoja na mkate, vitunguu na vitunguu

2. Chukua nyama iliyokatwa na viungo, ongeza mayai na uchanganya vizuri, kisha uipige mara kadhaa. kwa njia, badala ya mayai, unaweza kuongeza wanga: hivi ndivyo walivyofanya kwenye mikahawa.

3. Lainisha mikono yako na maji na uunda cutlets kutoka kwa nyama iliyokatwa. Mara moja zifungeni kwenye makombo ya mkate na ubandike kwa upande mpana wa kisu. Schnitzels inapaswa kuwa ndefu na pana kama kukata.

   

   Tengeneza nyama iliyokatwa kwenye patties kubwa

4. Weka schnitzels kwenye kijiko cha mafuta yanayochemka, 2 kwa wakati mmoja, na kahawia pande zote mbili.

   

   Kaanga schnitzels kwenye mafuta pande zote mbili

5. Kutumikia schnitzels na sahani yako ya kupenda.

   

   Kutumikia schnitzel moto

Video: kichocheo cha casserole ya jibini kottage, kama katika utoto

Nyama za nyama za samaki kwenye mchuzi wa nyanya

Kichocheo kingine cha enzi za Soviet ni mpira wa nyama, ambao hutengenezwa kutoka kwa samaki. Na inaweza kuwa samaki yoyote. Utahitaji:

• 700 g ya samaki (kwa mfano, chum fillet);
• 100 g makombo ya mkate;
• Yai 1;
• mimea safi ili kuonja.

Pia kwa mchuzi wa nyanya, chukua:

• 500 ml ya nyanya katika juisi yao wenyewe;
• Kitunguu 1;
• 1 tsp paprika;
• 1 tsp cumin ya ardhi;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 2 tbsp. l. mafuta ya mboga;
• chumvi, sukari, pilipili nyeusi - kuonja.

Unaweza kutumia makombo yaliyotengenezwa tayari badala ya makombo ya mkate.

1. Pitisha kitambaa cha samaki kupitia grinder ya nyama, ongeza yai, watapeli, mimea iliyokatwa, chumvi na pilipili. Changanya nyama iliyokatwa vizuri.
2. Pindisha nyama iliyokatwa ndani ya nyama ndogo ndogo zenye ukubwa wa walnut. Waweke kwenye gorofa iliyofunikwa na filamu ya foil au ya chakula na jokofu kwa sasa.
3. Tengeneza mchuzi. Kwa hiyo, kata kitunguu na vitunguu kwenye blender na ukike hadi uwazi kwenye sufuria ya kukausha na mafuta ya mboga. Ongeza paprika na jira, mimina puree ya nyanya, ongeza sukari na chumvi. Chemsha kwa dakika 15 kwa moto wa wastani na kuchochea kila wakati.
4. Weka mpira wa nyama kwenye safu moja kwenye mchuzi. Funika skillet na kifuniko, punguza moto chini na simmer kwa dakika nyingine 20.

5. Kutumikia mpira wa nyama uliomalizika na mchele wa kuchemsha na saladi ya mboga.

   

   Mchele wa kuchemsha ni sahani nzuri ya kando ya nyama za samaki kwenye mchuzi wa nyanya

Licha ya uonekano wa unyenyekevu na unyenyekevu, menyu katika migahawa ya Soviet ilichunguzwa kwa uangalifu, na sahani zilikuwa za kitamu, zenye afya na zenye lishe. Kwa kuamka kwa nostalgia, wamerudi kwa mitindo, na sasa unaweza kuagiza sahani kama hizo hata katika mikahawa ya bei ghali. Lakini kwa nini, ikiwa sasa una mapishi yao, na unaweza kupika yote kwa urahisi nyumbani? Furahia mlo wako!