Vinaigrette Na Herring: Mapishi Ya Hatua Kwa Hatua Na Picha

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Classics za Kirusi zilizo na jina la Ufaransa: herring vinaigrette

Vinaigrette kwa muda mrefu imekuwa sehemu muhimu ya vyakula vya Kirusi, ingawa ilitujia kutoka Ufaransa. Vitafunio hivi ni maarufu wakati wa likizo na siku yoyote ya wiki. Leo tutakuambia njia kadhaa za asili za kutengeneza sill vinaigrette.

Yaliyomo

• 1 Sahani hii ni nini
• 2 Viungo

• Chaguzi za hatua kwa hatua za kupikia na picha

  • 3.1 Kichocheo cha kawaida
  • 3.2 Kichocheo kutoka kwa Julia Vysotskaya
  • 3.3 Na maharagwe
  • 3.4 Na nyama ya nyama na mayonesi
  • 3.5 Na sauerkraut
  • 3.6 Kwa Kijerumani
• 4 Video: kichocheo cha herring vinaigrette
• Video ya 5: vinaigrette na sill na sauerkraut

Sahani hii ni nini

Sahani kama vile vinaigrette, katika matoleo tofauti kidogo, hupatikana katika vyakula vya mataifa mengi ulimwenguni. Lakini hapa kuna hali ya kupendeza: karibu nchi zote inaitwa "saladi ya Kirusi", na hapa tu neno la Kifaransa "vinaigrette" hutumiwa kwa ajili yake. Jina hili linatokana na "vinaigre" ya Kifaransa, ambayo inamaanisha "siki".

Vinaigrette ni mchanganyiko wa mboga iliyokatwa iliyochemshwa na viongeza anuwai. Hali kuu ni kwamba saladi hii inapaswa kuwa laini kidogo na kali. Ili kufanya hivyo, tumia siki kama mavazi, na vile vile matango ya kung'olewa na sauerkraut.

Vinaigrette sio kitamu tu, bali pia sahani yenye afya, maarufu katika nchi nyingi za ulimwengu

Ingawa tumezoea kuzingatia vinaigrette kama sahani ya Kirusi peke yake, nchi zingine pia zinapinga mali yake. Kwa mfano, saladi zinazofanana zinaweza kupatikana katika vitabu vya kupika huko Uingereza, Ujerumani, Uswidi.

Umaarufu wa vinaigrette unategemea bei rahisi na urahisi wa maandalizi. Bidhaa zinazohitajika kwa hiyo zinapatikana, na ikiwa una bustani yako ya mboga, basi nyingi ni bure kabisa. Kwa kuongezea, kila mtu anajua juu ya faida ya mboga, kwa hivyo, saladi kama hiyo inachukuliwa kuwa sahani rahisi ya lishe, viungo vyake vina athari nzuri kwenye njia ya utumbo na kimetaboliki.

Viungo

Seti ya kawaida ya bidhaa kwa vinaigrette ni rahisi:

• beet;
• viazi;
• karoti;
• kitunguu.

Hii ndio msingi wa saladi. Basi unaweza kufikiria. Mara nyingi, mbaazi za kijani kibichi na matango ya kung'olewa huongezwa kwenye vinaigrette (ikiwezekana yenye umbo la pipa, huwa na siki sana na tart, wakati mwingine hadi kufikia uchungu, na uchungu ni sharti la vinaigrette nzuri). Wakati mwingine mbaazi hubadilishwa na maharagwe ya kuchemsha au ya makopo, na matango hubadilishwa na sauerkraut. Unaweza pia kuongeza cranberries: huenda vizuri na sauerkraut.

Muundo wa vinaigrette ni pamoja na bidhaa tunazozijua, zinazopatikana wakati wowote wa mwaka.

Mboga ya mizizi ya vinaigrette lazima ichemswe. Kumbuka kupika viazi kando na beets na karoti kwani hupika haraka sana.

Vinaigrette na sill ni maarufu sana. Inaridhisha zaidi kuliko toleo la jadi, na wapenzi wa samaki wenye chumvi watathamini ladha yake. Walakini, mama wengine wa nyumbani wanapenda kuongeza nyama ya kuchemsha, wote kando na pamoja na sill.

Kama mavazi, unaweza kutumia tu mafuta ya mboga na, kwa kweli, chumvi kidogo. Lakini ladha nyepesi zaidi na ya kupendeza itawapa vinaigrette mchanganyiko wa mafuta na siki kwa idadi sawa na kuongeza ya haradali, pilipili ya ardhini, Bana ya sukari na viungo vingine kwa kupenda kwako.

Ni vyema kutumia siki, apple au siki ya zabibu: pamoja na uchungu, hupa saladi ladha ya kipekee. Hakuna pia makubaliano juu ya mafuta ya mboga. Kwa hivyo, ikiwa hakuna njia ya kupata mzeituni, mahindi au mafuta ya haradali, basi mafuta ya alizeti ambayo tumezoea pia ni kamili.

Chaguzi za hatua kwa hatua za kupikia na picha

Vinaigrette inaweza kutayarishwa kwa njia tofauti. Kila mama wa nyumbani ana njia zake mwenyewe, zilizowekwa na siri ndogo. Tutakuambia mapishi maalum ili uweze kupata ile inayofaa matakwa yako.

Mapishi ya kawaida

Kwanza, tunapendekeza kujifunza jinsi ya kuandaa vizuri toleo la kawaida la vinaigrette na sill. Usisahau kwamba ni muhimu sana kuzingatia idadi - ladha ya mwisho ya sahani inategemea hii. Utahitaji:

• Beets 2 za kati;
• Karoti 2 za kati;
• Viazi 3 za kati;
• Matango 3 ya kung'olewa;
• Kitunguu 1;
• 400 g (1 jar) mbaazi za kijani kibichi;
• 200 g kitambaa cha sill;
• 30 g ya mafuta ya mboga;
• Kijiko 1 cha chumvi
• Bana 1 ya pilipili nyeusi;
• Kijiko 1 cha haradali

Utaratibu wa kupikia:

1. Suuza mboga vizuri na upike hadi iwe laini.

   

   Chemsha karoti, viazi na beets hadi laini

2. Kata beets, karoti, viazi, matango ya kung'olewa kwenye cubes ndogo. Chambua na ukate kitunguu. Chambua sill, toa mifupa, kata vipande kwenye vipande nyembamba. Unganisha viungo vyote kwenye bakuli na ongeza mbaazi za kijani kibichi.

   

   Chop mboga vizuri na uweke viungo vyote kwenye bakuli

3. Kwa vinaigrette yetu, unahitaji kufanya mchuzi. Ni rahisi sana: changanya mafuta ya mboga na haradali.

4. Inabaki tu kuongeza chumvi kwenye chakula kwenye bakuli, pilipili, mimina juu ya mchuzi na koroga. Kuongezea kidogo kwa vitunguu vya kijani kilichokatwa vizuri au majani ya iliki na bizari haitakuwa mbaya.

   

   Koroga viungo kwenye bakuli, msimu na chumvi, kitoweo, siagi na haradali

Angalia jinsi ilivyo rahisi? Sasa hebu tuendelee kwenye chaguzi zaidi za kupendeza. Baadhi yao yanaweza kuwa ya asili kabisa.

Kichocheo kutoka kwa Julia Vysotskaya

Mtangazaji maarufu wa onyesho la upishi anapenda kuongeza maandishi ya hila ya kawaida kwa sahani zinazojulikana. Herring vinaigrette haikuwa ubaguzi. Ili kuitayarisha unahitaji:

• Kijani 1 cha siagi ya Atlantiki yenye chumvi kidogo;
• Beet 1 ya kati;
• 1 apple tamu na siki;
• Viazi 1 za kati;
• Karoti 1;
• Kitunguu 1 cha kati (tumia kitunguu nyekundu)
• limau moja na nusu;
• Kikundi 1 cha wiki - bizari na iliki.

Kwa kuvaa, unahitaji vijiko 7 vya mafuta ya ziada ya bikira, kijiko 1 cha haradali ya punjepunje, vijiko 2 vya siki ya divai, chumvi, sukari na pilipili ili kuonja.

Wakati mboga za mizizi zilizopikwa ziko baridi na zimepakwa, unaweza kuanza kupika.

1. Kata beets katika vipande nyembamba na ukate sill kwenye mzoga vipande vipande.

   

   Chop herring na beets

2. Kata kitunguu nyekundu ndani ya pete za nusu. Kabla ya kuipeleka kwa vinaigrette, weka pete hizi nusu kwa nusu saa katika juisi ya limau 1. Wakati huo huo, futa apple kutoka kwa msingi na ganda, kata vipande nyembamba, nyunyiza na juisi ya limau nusu.

   

   Panda kitunguu kilichokatwa na tufaha kidogo kwenye maji ya limao

3. Osha mimea, kausha na ukate upendavyo.

4. Chop viazi na karoti. Cube za viazi zinapaswa kuwa kubwa na karoti ndogo.

   

   Kata viazi na karoti kwa cubes pia

5. Sasa andaa mavazi. Kusanya mafuta ya mizeituni, siki ya divai, haradali, chumvi, pilipili, sukari kwenye bakuli moja na whisk hadi laini.

   

   Kwa kuvaa, changanya mafuta, haradali, siki na msimu

6. Weka viungo vyote kwenye bakuli la kina, mimina juu ya mavazi na koroga.

   

   Koroga viungo vyote kwenye bakuli la kina na utumie.

Na maharagwe

Kama unavyojua, maharagwe ni moja ya vyanzo tajiri vya protini kati ya wawakilishi wa vyakula vya mmea katika latitudo zetu. Kwa hivyo, hutumiwa mara nyingi katika utayarishaji wa sahani konda. Katika vinaigrette, maharagwe ni sawa sana; hayatachukua tu mbaazi za kijani vizuri, lakini pia itatoa saladi hii ladha maalum ya maridadi.

Utahitaji viungo vifuatavyo:

• Kijani 1 cha sill;
• Beets 2 ndogo;
• Maharagwe 100 g (nyeupe au nyekundu, kulingana na ladha yako);
• 1 karoti kubwa;
• Viazi 1;
• 1 apple ya kijani;
• nusu ya vitunguu (ni bora kuchukua kitunguu nyekundu);
• Vijiko 3 vya mafuta
• Vijiko 2 vya siki ya divai nyekundu
• Vijiko 2 vya haradali;
• Matango 2 safi;
• chumvi na pilipili ya ardhi ili kuonja.

Mchakato wa kupikia:

1. Kwanza, andaa maharagwe. Inahitaji kulowekwa (mimina glasi ya maji na uondoke usiku kucha), kisha chemsha hadi laini, lakini usichemshe. Chumvi na ladha.

   

   Loweka maharagwe na chemsha hadi iwe laini

2. Mboga ya mizizi - karoti, beets na viazi - pia chemsha au bake katika oveni.

   

   Chemsha mboga za mizizi na uzivue

3. Andaa mavazi. Kuchanganya mafuta, siki, haradali, chumvi na pilipili.

   

   Tengeneza mavazi na mafuta, siki, haradali, na viungo

4. Chambua sill, toa mifupa, kata vipande vipande vipande nyembamba.

   

   Chambua na ukate sill vipande vipande

5. Kata mboga za mizizi ya kuchemsha, kitunguu, tango na tofaa kwa cubes ndogo.

   

   Kata viungo vyote kwenye cubes

6. Weka kila kitu kwenye bakuli, ongeza maharagwe ya kuchemsha, mimina juu ya mavazi na koroga.

   

   Unganisha viungo vyote kwenye bakuli na msimu na mchuzi

Vinaigrette na maharagwe na sill iko tayari. Ni kamili kwa kiamsha kinywa na chakula cha mchana, na pia kwa sherehe ya sherehe.

Na nyama ya nyama na mayonesi

Ingawa hii sio kawaida, bado unaweza kuongeza nyama kwa vinaigrette. Nyama ya nguruwe haifai kwa hii, ni mafuta sana. Lakini nyama ya ng'ombe ni chaguo kubwa. Na hata pamoja na sill, nyama kama hiyo haipotezi ladha yake, lakini inakuwa nyongeza bora kwa vinaigrette. Unaweza pia kutumia ulimi wa nyama.

Nyama ya kuchemsha ni nyongeza nzuri kwa vinaigrette ya herring

Utahitaji:

• karoti za kuchemsha, beets na viazi;
• matango ya kung'olewa (ikiwezekana pipa);
• kitambaa cha sill;
• nyama ya ng'ombe (minofu au ulimi);
• Kitunguu nyekundu;
• vitunguu kijani na bizari safi;
• mafuta ya mizeituni;
• mayonesi;
• chumvi na pilipili ya ardhi.

Hakuna haja ya kushikamana na kiwango halisi cha viungo kwenye kichocheo hiki. Unaweza kujaribu chakula: ni sawa ikiwa inageuka kuwa unayo kidogo, kwa mfano, karoti au viazi, lakini kuna matango zaidi ya kutosha na sill.

Mchakato wa kupikia:

1. Chemsha nyama ya nyama, tenga nyama kutoka mifupa na tendons.

2. Andaa mboga: chemsha, baridi, peel na ukate kwenye cubes ndogo. Chop wiki.

   

   Chop mboga na mimea laini

3. Kata nyama ya nyama ya nguruwe na peeled kwenye vipande vidogo vile vile. Nyama inaweza hata kutenganishwa kuwa nyuzi.

   

   Chop minofu ya sill na nyama ya nyama ya kuchemsha

4. Changanya kila kitu kwenye bakuli moja, chumvi na chaga na mafuta kidogo ya mzeituni na mayonesi.

Changanya viungo vyote na msimu na mafuta na chumvi

Na sauerkraut

Sauerkraut kijadi imekuwa ikitumika katika vinaigrette. Inaweza kufanikiwa kuchukua nafasi ya matango ya kung'olewa au kutumia bidhaa hizi pamoja ikiwa unapenda sahani tamu. Utahitaji:

• Beet 1;
• Karoti 1;
• Viazi 2;
• Kitunguu 1;
• 120 g kitambaa cha sill;
• ½ jar ya mbaazi za kijani kibichi;
• 200 g sauerkraut;
• Vijiko 3 vya mafuta ya alizeti;
• chumvi kwa ladha.

Mchakato wa kupikia:

1. Chemsha viazi, beets na karoti, peel, jokofu. Ondoa husk kutoka kitunguu, kata chini.

   

   Andaa mboga

2. Futa juisi kutoka kwenye jar ya mbaazi. Kata kipande cha sill katika vipande vidogo nyembamba. Kama sauerkraut, nyembamba ni iliyokatwa, ni bora zaidi.

   

   Chop herring, fungua mbaazi na ukate sauerkraut

3. Pindisha mbaazi za kijani kibichi, sill, sauerkraut katika tabaka kwenye sahani ya kina.

   

   Weka chakula chote kilichokatwa kwenye bakuli la saladi na koroga

4. Ifuatayo, ongeza viazi zilizokatwa vizuri, karoti, vitunguu, beets katika tabaka. Inabaki tu kwa chumvi, mimina na mafuta, changanya, na vinaigrette iko tayari.

Vinaigrette hii ni muhimu sana kwa wale wanaojali takwimu zao.

Kwa Kijerumani

Kichocheo hiki sio tofauti sana na vinaigrette rahisi ya sill. Lakini viungo vingine, pamoja na njia za kuandaa chakula, hupa saladi kugusa vyakula vya Wajerumani.

Viungo:

• Beet 1 kubwa;
• 100 g kijiko kidogo cha sill;
• Kitunguu 1 (kitunguu nyekundu)
• Viazi 2 za kati;
• Karoti 2;
• Matango 2 ya kung'olewa;
• 200 g mbaazi za kijani kibichi;
• chumvi, sukari na pilipili kuonja;
• mizeituni isiyosafishwa au mafuta ya kubakwa kwa kuvaa.

Herring vinaigrette ya ujerumani itakuchukua muda mwingi. Sahani hii haiwezi kuitwa kila siku, ikiwa ni kwa sababu mboga inahitaji kung'olewa. Ili kuandaa marinade, chukua:

• 200 ml ya maji;
• 100 ml siki 3%;
• Vijiko 2 vya asali (unaweza kuchukua kiwango sawa cha sukari);
• ½ kijiko cha chumvi;
• Majani 2 bay;
• Pilipili nyeusi 5;
• Mbaazi 1-2 za pilipili ya Jamaika;
• Kitunguu 1 cha kati

Ongeza viungo hivi vyote kwa maji ya moto, chemsha kwa dakika 2-3 na uache kupoa.

Mchakato wa kupikia:

1. Chambua beets zilizochemshwa na kilichopozwa, kata ndani ya baa au tabaka, weka bakuli na vitunguu, ukate pete. Funika na marinade iliyopozwa na jokofu kwa angalau masaa 24.

   

   Pre-marine beets

2. Chambua sill, ukate vipande vipande.

   

   Ikiwa inahitajika, loweka minofu ya sill katika chai kali ili kuondoa chumvi nyingi

3. Wakati beets zinafunikwa, kata na mboga zingine zilizochemshwa kwenye cubes ndogo. Tuma mbaazi na beets zilizokatwa kwenye bakuli moja. Msimu na viungo, ongeza mafuta na koroga.

   

   Chop vyakula vyote na uchanganye kwenye bakuli

4. Usisahau kupamba vinaigrette ya mtindo wa Ujerumani na mimea safi au mboga iliyokatwa kwa mfano.

Video: mapishi ya herring vinaigrette

Video: vinaigrette na sill na sauerkraut

Jambo la mwisho nataka kusema juu ya vinaigrette: jaribu kuongeza mavazi yake kabla tu ya kutumikia. Hata ikiwa imehifadhiwa kwenye jokofu, mboga zilizokoshwa zinaweza kwenda haraka haraka. Na vinaigrette iliyobaki ni sahani ya kitamu sana na yenye afya ambayo itakuwa mapambo kwenye meza za kila siku na za sherehe. Tuambie katika maoni juu ya mapishi yako unayopenda ya vinaigrette ya sill, shiriki siri za kupikia. Hamu ya Bon!