Jinsi Ya Kufanya Mchuzi Kuwa Wazi Ikiwa Ni Mawingu Au Upike Kwa Usahihi, Pamoja Na Kuku

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Jinsi ya kufanya mchuzi uwazi: siri za kutengeneza supu kamili

Mchuzi uliopikwa vizuri ni aerobatics katika kupikia. Ubora wa supu iliyokamilishwa, mchuzi au aspic iliyopikwa juu yake inategemea. Na samaki au mchuzi wa nyama yenyewe tayari ni sahani ya kujitegemea. Inaweza kutumiwa na croutons, mikate, au kwa kuongeza yai lililopikwa. Kwa bahati mbaya, wakati mwingine mchuzi huwa na mawingu na hupoteza muonekano wake wa kupendeza. Nini cha kufanya katika kesi hii? Jinsi ya kufanya mchuzi wazi tena?

Yaliyomo

• 1 Ni nini huamua uwazi wa mchuzi

• 2 Jinsi ya kutengeneza mchuzi wazi wa kuku, nyama au supu ya samaki

  • 2.1 Jinsi ya kupika kuku au mchuzi wa matiti
  • 2.2 Msingi wa supu ya nyama ya nguruwe au nguruwe
  • 2.3 Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa samaki ladha
  • 2.4 Msingi wa nyama ya kupendeza na aspic
• 3 Jinsi ya kupunguza samaki wenye mawingu, kuku au mchuzi wa nyama
• Video 4: jinsi ya kupika mchuzi wa uwazi - darasa la bwana kutoka kwa mpishi Ilya Lazerson

Ni nini kinachoamua uwazi wa mchuzi

Kwa njia nyingi, kutoka kwa bidhaa ambazo imeandaliwa

1. Mnono wa nyama, kuna uwezekano mkubwa kwamba mchuzi utageuka kuwa mawingu. Wakati wa kupikia, mafuta hupita kwenye kioevu na kuunda emulsion nayo. Mchuzi unapopikwa kwa muda mrefu, ndivyo mafuta yanavyoweza kuvunjika kuwa asidi ya mafuta na glycerini, na mchuzi utakuwa mawingu.
2. Mchuzi mara nyingi huwa na mawingu kutoka kwa nyama iliyokatwa kuliko nyama safi. Wakati wa kufuta, nyama hupoteza juisi, ambazo hupita ndani ya maji wakati wa kupikia. Mchuzi unakuwa na lishe zaidi na ulijaa, lakini protini zingine hujikunja, na kutengeneza povu, ambayo husababisha upotevu wa uwazi.
3. Ikiwa maji huchemka sana wakati wa kupikia, mchuzi, hata kutoka kwa kuku ya kuku, umehakikishiwa kuwa na mawingu. Wakati wa kuchemsha, matone madogo ya mafuta na protini flakes huchanganywa, ambayo huunda emulsion na hufanya mchuzi uwe na mawingu.
4. Ni muhimu wakati wa kuchemsha ili kuondoa povu zote zinazoelea mpaka itaacha kuunda. Vinginevyo, mchuzi utakuwa mawingu.

Yaliyomo mafuta ya nyama inayotumiwa kupikia huathiri uangavu wa mchuzi

Ubora wa nyama au samaki haitegemei sisi kila wakati, lakini maandalizi mazuri ya kufikia uwazi wa hali ya juu uko mikononi mwetu. Kwa hili, ni muhimu kujua sheria kadhaa:

1. Kabla ya kupika, chakula lazima kioshwe kabisa na maji baridi, haipaswi kuwa na damu iliyobaki juu yake.
2. Chakula kinapaswa kuwekwa kwenye maji baridi ikiwa lengo ni kupika mchuzi badala ya nyama. Kwa hivyo kila kitu cha thamani kitapita polepole kutoka nyama hadi kioevu na mchuzi utageuka kuwa mtamu na tajiri. Ikiwa nyama imewekwa ndani ya maji ya moto, protini zilizo juu zitajikunja, pores zitafungwa na kila kitu cha thamani kitabaki kwenye nyama. Ambayo ni nzuri kwa nyama, lakini mbaya kwa mchuzi.
3. Chemsha maji kwa moto mkali, punguza hadi chini, baada ya kuondoa povu, pika kwa kiwango cha chini. Maji hayapaswi kuchemsha, lakini tu yumba.
4. Tunafunika tu sufuria na kifuniko, lakini sio kukazwa, vinginevyo mchuzi utaanza kuchemsha na kupoteza uwazi.
5. Baada ya kuchemsha, toa povu zote. Tunafanya hivyo mpaka itaunda. Vyanzo vingi vinashauri kufanya hivyo na kijiko kilichopangwa, lakini ikiwezekana na kijiko, inageuka kuwa safi. Inashauriwa pia kuondoa mafuta mengi.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wazi kwa kuku, nyama, au supu ya samaki

Ili kupika mchuzi wa uwazi, unahitaji kujua sheria kadhaa na kufuata maagizo.

1. Andaa bidhaa: tunakata nyama vipande vidogo, mifupa - tunatakasa, tunakata, tunaondoa gill na macho kutoka kwa vichwa vya samaki, na pia tunakata vichwa vikubwa. Kuku inaweza kuwekwa kamili.

   

   Huwezi kukata kuku kwa mchuzi, lakini upike kabisa

2. Ninaosha bidhaa kabisa, lakini usizifanye ili zisipoteze juisi.

   

   Ili kuandaa mchuzi, jaza chakula na maji baridi

3. Chemsha juu ya moto mkali chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri.

   

   Ili kuzuia mchuzi usiwe na mawingu, unahitaji kuondoa povu zote.

4. Mimina katika kijiko cha maji baridi, baada ya kuchemsha, toa povu inayoelea. Tunarudia mara tatu.
5. Tunapunguza inapokanzwa kwa kiwango cha chini, kufungua kifuniko kidogo au kuiondoa kabisa. Ondoa povu na mafuta mara kwa mara.

6. Weka mizizi na mboga na, ikiwa ni lazima, chumvi: mchuzi wa kuku - dakika 15-20, mchuzi wa nyama - dakika 30 kabla ya kumaliza kupika, weka chumvi kwenye mchuzi wa samaki mara tu baada ya kuchemsha.

   

   Mboga na mizizi itafanya mchuzi kuwa kitamu zaidi na ladha.

7. Tunaweka viungo na mimea. Kwa broths hufanya "bouquet ya garni".
8. Kupika hadi zabuni. Unaweza kuamua utayari wa nyama. Ili kufanya hivyo, toa makali mazito na sindano ya mpishi au uma tu. Ikiwa wataingia kwa urahisi, nyama imefanywa.

9. Toa nyama, toa mboga, chuja mchuzi kupitia ungo mzuri au cheesecloth katika nyongeza 2-3.

   

   Kuku na mchuzi wa yai ni sahani ya kitamu na yenye afya

Bouquet ya Garni ni mimea ya kupikia ya mchuzi wa kupikia, iliyofungwa na uzi

Kwa msimu mdogo kama pilipili, unaweza kutengeneza fundo la cheesecloth au bandage pana na uitumbukize kwenye sufuria. Ikiwa unasumbua mchuzi, unaweza kuweka kitoweo moja kwa moja kwenye sufuria, basi watabaki kwenye ungo.

Ili kufanya mchuzi kuwa wazi zaidi, baada ya kuchemsha, unaweza kupika sahani kwa dakika 15, ukimbie maji, osha nyama na sahani tena, jaza maji baridi na upike kama ilivyoelezwa hapo juu. Inaaminika kuwa kwa njia hii utaondoa vitu vyote hatari na viuatilifu vilivyomo kwenye bidhaa. Taarifa ya kutatanisha, kwani katika dakika 20 za kwanza virutubisho vingi pia hupita kwenye mchuzi.

Jinsi ya kupika kuku au mchuzi wa matiti

Wakati wa kupikia inategemea umri wa ndege na saizi ya kipande, kutoka dakika 40 hadi masaa 2. Ikiwa mchuzi wa lishe unatayarishwa, inashauriwa kuondoa ngozi, ina mafuta mengi. Ikiwa unapika mchuzi na giblets, usiweke ini, itatoa ladha ya kipekee na inaweza kusababisha mchuzi kuwa wingu.

Msingi wa supu ya nyama ya nguruwe au nguruwe

Inashauriwa kuchukua nyama na mfupa. Mchuzi ulioingizwa ni kama wimbo bila kuambatana. Sawa, lakini kuna kitu kinakosekana. Unaweza pia kupika mchuzi wa mfupa, bila nyama. Mifupa hukatwa vipande vipande, ile ya tubular imepikwa kabisa. Osha bidhaa zilizoandaliwa, safisha mifupa. Mchuzi wa nyama hupikwa kwa masaa 3, mchuzi wa nguruwe - masaa 2, mchuzi wa mfupa - masaa 4-5. Chumvi huongezwa dakika 30 kabla ya kumaliza kupika, kisha mizizi na mimea huongezwa.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa samaki ladha

Mchuzi wa samaki hupikwa sio zaidi ya dakika 40; inashauriwa kuipaka chumvi mwanzoni mwa kupikia.

Mchuzi uliopikwa vizuri lazima uwe wazi, na glitters ya mafuta juu ya uso.

Karoti, vitunguu, celery na mzizi wa parsley huwekwa kwenye nyama na kuku ya kuku, vitunguu na iliki huwekwa kwenye broths za samaki.

Msingi wa nyama ya kupendeza na aspic

Kwa kupikia nyama ya jeli, ni muhimu kuandaa bidhaa vizuri. Kwa kuwa sehemu hizo ambazo hazitumiwi katika sahani zingine - miguu, mikia, vichwa, nenda kwenye nyama ya jeli, lazima zishughulikiwe kabla ya kupika. Seti ya nyama iliyochonwa lazima iingizwe ndani ya maji baridi kwa masaa 3-12 ili kuondoa damu kupita kiasi na kulainisha ngozi. Baada ya hapo, tunafuta viungo vya nyama na kisu na kuziosha tena.

Ifuatayo, kama kawaida, weka chakula kwenye sufuria, ongeza maji baridi, chemsha, toa povu na upike kwa moto mdogo kwa dakika 15. Lakini katika kesi hii, inafaa kukimbia mchuzi wa kwanza. Hii sio tu itaruhusu uwazi zaidi, lakini pia kupunguza kiwango cha kalori cha nyama iliyochonwa, kwa sababu tunapika mchuzi tajiri sana.

Nyama iliyooshwa hutiwa na maji baridi, huletwa kwa chemsha na, kama ilivyoelezwa hapo juu, chemsha kwa masaa 5-6 juu ya moto mdogo. Multicooker husaidia sana katika mchakato huu, lakini ikiwa haipo, inawezekana kupata na jiko. Mboga na mizizi huwekwa saa 1 kabla ya mwisho wa kupikia, chumvi na viungo huongezwa kwa dakika 30.

Kama unavyoona, utayarishaji wa mchuzi wa uwazi unahitaji umakini na mtazamo wa heshima. Lakini ikiwa kwa sababu fulani bado inakuwa na mawingu, unahitaji kuipunguza.

Chemsha mchuzi kwa nyama iliyochonwa kwenye moto mdogo sana, vinginevyo itakuwa mawingu

Jinsi ya kupunguza samaki wenye mawingu, kuku, au mchuzi wa nyama

Mvulana atasaidia kurejesha uwazi kwa mchuzi. Kutoka kwa jina ni wazi kuwa kuvuta kunapatikana ili kuondoa ukungu, mafuta na povu kutoka kwa mchuzi.

Njia rahisi ya kuteka ni yai nyeupe. Piga yai nyeupe kidogo na uma na kuongeza mkondo mwembamba, huku ukichochea, kwenye mchuzi uliopozwa hadi digrii 70. Kuleta kwa chemsha, punguza moto na upike, ukichochea kwa dakika 2-3. Protini itakamata sira zote kutoka kwa mchuzi na kuzama chini. Inabaki tu kuisumbua.

Njia nyingine ni kuongeza nyama iliyokatwa iliyopunguzwa na maji kwa mchuzi. Kwa mchuzi, nyama iliyokatwa inachukuliwa, kwa kuku - kuku. Imechanganywa na yai nyeupe, hupunguzwa na mchuzi baridi au maji. Nyama iliyokatwa imeongezwa kwa mchuzi, imechanganywa, inaruhusiwa kuchemsha na kupika kwa dakika kadhaa. Nyama iliyokatwa itapika na kuzama chini. Baada ya hapo, mchuzi lazima uchujwe kupitia ungo mzuri au cheesecloth.

Badala ya nyama iliyokatwa, unaweza kutumia karoti zilizokunwa, basi hauitaji kutengenezea maji. Kanuni kuu: inapaswa kuwa na protini katika mvulana ambaye atafunga sira.

Kwa mchuzi wa samaki, katika siku za zamani, sare kutoka kwa caviar iliyoshinikizwa ilitumika. Sasa unaweza kufanya na yai nyeupe.

Video: jinsi ya kupika mchuzi wa uwazi - darasa la bwana kutoka kwa mpishi Ilya Lazerson

Sasa unajua jinsi ya kuandaa mchuzi wa uwazi na jinsi unaweza kurejesha uwazi wake. Jambo kuu ni kufuata sheria na usisahau juu ya ujanja kadhaa ambao hata wataalamu hutumia, kwa sababu hakuna mtu anayekinga makosa.