Jinsi Mtengenezaji Wa Barafu Anafanya Kazi Na Jinsi Ya Kutengeneza Ice Cream Ndani Yake Nyumbani, Video

2024 Mwandishi: Bailey Albertson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:06

Jinsi ya kutengeneza ice cream nyumbani kwa mtengenezaji wa barafu

Kufanya ice cream nyumbani ni ngumu na rahisi. Ni ngumu, kwani ni ngumu kuandaa mchanganyiko wa mikono na baridi ya misa. Ni rahisi, kwa sababu viungo vyote vya dessert hii vinaweza kununuliwa katika sehemu ya mboga ya duka kubwa. Kununua mtengenezaji wa barafu pia sio shida - wako katika kila duka la vifaa vya nyumbani. Tutaelezea kwa kina jinsi ya kutengeneza ice cream ya aina tofauti kwa kutumia mtengenezaji wa barafu katika kifungu.

Yaliyomo

• 1 Teknolojia ya kutengeneza barafu

• 2 Jinsi watunga ice cream wanavyofanya kazi

  • 2.1 Mitambo
  • 2.2 Umeme: otomatiki na nusu moja kwa moja
• 3 Maagizo mafupi ya jumla
• 4 Video: kuandaa barafu nyumbani

• Mapishi 5 maarufu ya Ice Cream

  • 5.1 Maziwa
  • 5.2 Chokoleti
  • 5.3 Kutoka kwa maziwa ya nazi
  • 5.4 Pamoja na mascarpone
  • 5.5 Ndizi
  • Lishe ya 5.6 kulingana na Ducan
  • 5.7 Sukari Bure
  • 5.8 Kutoka kwa cream ya sour na maziwa yaliyofupishwa
  • Video ya 5.9: Kichocheo cha Ice cream ya Bartscher 135002
• 6 Jinsi ya kuepuka shida zinazoweza kutokea
• Mapitio 7 juu ya kazi ya watengenezaji wa barafu tofauti

Teknolojia ya barafu

Kulingana na mpango wa kisasa, masharti mawili lazima yatimizwe wakati huo huo:

1. Kueneza kingo kuu (maziwa, cream, juisi ya matunda, yai nyeupe) na hewa kwa kuchochea kwa nguvu, na kuleta msimamo wa mchanganyiko kwa hali ya emulsion iliyopigwa.
2. Punguza polepole emulsion kwa joto la digrii nne za Celsius, kufikia hali ya unene sare.

Jinsi watunga ice cream wanavyofanya kazi

Chombo kilichopozwa na paddles hujazwa na mchanganyiko uliotengenezwa tayari wa maziwa, cream, sukari na vijaza vingine. Kisha kifaa kimeunganishwa na mtandao mkuu. Lawi huanza kuzunguka na kuchochea mchanganyiko wa maziwa tamu, ambayo umepozwa kutoka kwa mawasiliano na kuta baridi za chombo. Kama matokeo, mchanganyiko uliochapwa huimarisha na unachanganya sawasawa, na kutengeneza barafu ya unene sawa. Ubora wa barafu hutegemea uthabiti wa mchanganyiko na usawa wa kupoza mchanganyiko. Ikiwa hali hizi mbili hazijafikiwa vya kutosha, fuwele za barafu zitaonekana kwenye misa. Watakua bila kupendeza kwenye meno yako.

Mitambo

Rahisi zaidi katika muundo - watunga barafu wa mitambo

Masi imechanganywa na kugeuza vile kwa mikono mara kwa mara, kwa kutumia mpini maalum. Operesheni hii inapaswa kurudiwa kila dakika mbili au tatu. Bakuli imetengenezwa na kuta mbili. Mchanganyiko wa chumvi coarse na barafu laini hutiwa kati yao, ambayo mwishowe inageuka kuwa suluhisho baridi ya brine. Maisha ya huduma ya baridi hii ni mafupi. Inabidi kugandishwa kwenye barafu kwa kila barafu mpya. "Jokofu" hii ya zamani hupoa ukuta wa ndani wa bakuli. Kwa msaada wa mtengenezaji wa barafu wa mitambo, unaweza kuandaa barafu bila umeme.

Umeme: otomatiki na nusu moja kwa moja

Watengenezaji wa barafu wa kisasa wa umeme huja katika ladha mbili:

• Mfano wa kusimama wa eneo-kazi wa aina ya nusu moja kwa moja. Kuta za bakuli kwa vifaa vile ni mara mbili. Jokofu hutiwa ndani ya nafasi kati yao. Ana uwezo wa kujilimbikiza baridi. Ili kufanya hivyo, weka bakuli kwenye freezer kwa masaa 10-15. Hifadhi hii baridi inatosha kuandaa kundi moja.

  

  Mtengenezaji wa barafu wa nusu-moja kwa moja wa HILTON anahitaji kujazwa tena kwa barafu

• Mfano thabiti wa jokofu la aina ya kujazia. Kuendelea na sare ya kuta za bakuli hufanyika kwa sababu ya baridi maalum (freon), ambayo inasambazwa kila wakati na kontena. Aina hii ya mtengenezaji wa barafu hutumia kanuni ya pampu ya joto. Mifano hizi zimeundwa kufanya kazi kwa kuendelea kwa muda.

  

  VIS-1599A moja kwa moja ice cream maker ni compact na inaweza kufanya kazi kwa muda mrefu

Maagizo mafupi ya jumla

1. Baada ya kuchagua kichocheo cha kutengeneza barafu, jitayarisha mapema, changanya na baridi mchanganyiko wa viungo kwa joto la digrii 6-8 (kwenye chumba cha jokofu).
2. Ongeza kiasi kidogo cha pombe kwenye fomula ili kuharakisha mchakato wa baridi.
3. Usijaze bakuli zaidi ya nusu ya kiasi, kwani wakati wa mchakato wa kuchanganya, kiasi chake kitakuwa mara mbili kwa sababu ya kueneza na hewa.
4. Pika puree ya matunda kulia wakati mtengenezaji wa barafu anaendesha, kwani inaweza kuongezwa tu mwishoni mwa mchakato wa kupikia.
5. Rekebisha njia za uendeshaji wa mtengenezaji wa barafu madhubuti kulingana na maagizo ya mtengenezaji.
6. Ice cream iliyokamilishwa kutoka kwenye bakuli inaweza kupakuliwa tu na vijiko vya mbao au plastiki.
7. Usimuache mtengenezaji wa barafu akiingizwa baada ya kumaliza mchakato wa utengenezaji wa barafu. Mara tu mchanganyiko wa maziwa unapofikia wiani unaohitajika, kifaa kinapaswa kutolewa kutoka kwa umeme, na barafu iliyokamilishwa inapaswa kupakuliwa kwenye vyombo vilivyoandaliwa hapo awali.

Video: kutengeneza barafu nyumbani

Mapishi maarufu ya barafu

Maziwa

Viungo:

• maziwa - 390 g;
• maziwa ya unga - 25 g;
• sukari - 75 g;
• sukari ya vanilla - 15 g;
• wanga - 10 g.

Mchakato wa kupikia kwa hatua:

1. Mimina wanga ndani ya glasi ya ukubwa wa kati au sufuria ya enamel. Pima sehemu maalum ya maziwa na glasi iliyohitimu na mimina mengi ndani ya bakuli na unga wa wanga. Koroga kila kitu vizuri na kichocheo cha mbao au kwa mikono na mchanganyiko hadi laini.

   

   Kwanza unahitaji kuchanganya kabisa wanga na maziwa

2. Changanya sukari iliyokatwa, sukari ya vanilla na unga wa maziwa kwenye kikombe kirefu na kijiko kikubwa. Ongeza maziwa iliyobaki kwenye mchanganyiko na koroga na mchanganyiko hadi suluhisho la msimamo sawa lipatikane.

   

   Tumia mchanganyiko

3. Mimina mchanganyiko wa maziwa kutoka kwenye sahani ya pili kwenye chombo cha kwanza, changanya kila kitu kwa uangalifu na piga na mchanganyiko wa umeme. Hamisha jiko la shinikizo kwa moto wa wastani na, ukichochea kwa kuendelea na kijiko cha mbao, subiri hadi mchanganyiko wa maziwa na viungo vikuu vianze kuchemsha. Zima gesi mara moja na uondoe sufuria moto kwenye jiko la gesi. Friji hadi digrii 12-15 na jokofu kwa saa moja.

   

   Baada ya kuchemsha, lazima mchanganyiko upozwe.

4. Weka chombo cha mtengenezaji wa barafu nusu moja kwa moja kwenye freezer kwa masaa mawili ili jokofu kati ya kuta mbili za bakuli ifunguke. Ondoa bakuli na uhamishe mchanganyiko wa maziwa kilichopozwa kutoka kwenye sufuria hadi kwake. Unganisha mtengenezaji wa barafu kwenye mtandao ili paddles kuanza kuchochea mchanganyiko, ambao wakati huo huo utapoa karibu na pande za bakuli na kujazwa na hewa.

   

   Kuchochea mara kwa mara kutazuia matone madogo ya maji kutoka kuangaza

5. Wakati barafu inakuwa hewani (hii itatokea baada ya dakika 30 ya operesheni ya mtengenezaji wa barafu), ujazo wa misa ya maziwa utaongezeka mara mbili. Tenganisha mtengenezaji wa barafu kutoka kwa mtandao na uhamishe ice cream iliyokamilishwa kwenye chombo cha plastiki. Hifadhi kwenye freezer.

   

   Ice cream karibu tayari

6. Kabla ya kutumia, ondoa kontena na ice cream kutoka kwenye freezer kwa dakika 5 ili iweze kunyoa kidogo.

Chokoleti

Viungo:

• maziwa - 1440 ml;
• sukari - 195 g;
• chokoleti nyeusi - 340 g;
• mayai - majukumu 12;
• kakao.

Mchakato wa kupikia:

1. Tunavunja mayai, tenga viini. Wapige kidogo na kijiko au whisk. Mimina kwenye sufuria, ongeza 720 ml ya maziwa na sukari yote. Tunavaa burner, washa moto mdogo na uanze kupiga na kijiko mpaka mchanganyiko utachukua unene wa cream ya sour.
2. Zima bamba. Mimina maziwa iliyobaki polepole. Kusaga chokoleti kwenye grater na mimina nusu ya kiasi kwenye sufuria. Koroga kwa uangalifu na kijiko cha mbao.
3. Poa sufuria na misa ya maziwa hadi joto la kawaida na jokofu kwa saa 1.
4. Andaa mtengenezaji wa barafu kwa kazi na uhamishe misa iliyopozwa kwenye bakuli. Ongeza chokoleti iliyobaki iliyokatwa. Tunawasha mtengenezaji wa barafu, ambayo itaanza kuchochea na kupoza misa ya chokoleti ya maziwa.
5. Baada ya nusu saa, zima mzalishaji wa barafu na uhamishe barafu iliyomalizika kwenye chombo cha plastiki. Koroa kila mmoja akihudumia kakao kabla ya kutumikia.

Kutoka kwa maziwa ya nazi

Viungo:

• pingu ya kuku - pcs 3;
• cream (yaliyomo mafuta 35%) - 300 ml;
• sukari - 130 g;
• maziwa ya nazi - 200 ml.

Maagizo:

1. Pasha maziwa ya nazi na uongeze sukari kwake.
2. Wakati unaendelea kupasha moto mchanganyiko, ongeza cream, ikichochea na kijiko cha mbao.
3. Piga viini na whisk au mchanganyiko wa mikono. Ongeza viini vilivyopikwa kwa mchanganyiko na chemsha, na kuchochea mara kwa mara na kijiko.
4. Baridi kwa joto la kawaida na jokofu kwa saa.
5. Hatua zingine ni sawa na kutengeneza barafu ya maziwa katika mtengenezaji wa barafu.

Na mascarpone

Siri kuu ya ice cream hii asili iko kwenye jibini ladha la Kiitaliano lililotengenezwa na cream nzito - mascarpone. Sio ngumu kuinunua katika duka kubwa lolote. Kuwa na kiwango cha juu cha mafuta, jibini la Lombard hufanya barafu iwe na hewa na hutoa ladha laini.

Viungo:

• raspberries safi au matunda mengine - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• sukari ya hudhurungi - 250 g;
• sukari ya vanilla - 10 g;
• maziwa safi - 150 ml;
• cream nzito - 200 ml;
• maji ya limao - 2 tbsp.

Mchakato wa kupikia:

1. Chambua kabisa raspberries kutoka kwa majani na shina na suuza kwenye sahani ya plastiki.
2. Changanya maziwa na sukari, ongeza sukari ya vanilla na raspberries, piga kila kitu na blender.
3. Kuendelea kupiga mchanganyiko, kwa upole ongeza jibini la mascarpone na maji ya limao.
4. Piga cream kando kando kwa kasi ya chini hadi iwe nene.
5. Kwa kijiko cha mbao, pakua cream kwenye bakuli na mchanganyiko wa maziwa na changanya kila kitu kwa uangalifu.
6. Friji kwa saa moja. Kisha jaza bakuli la barafu na mchanganyiko ulioandaliwa. Katika mtengenezaji wa barafu, pika kwa dakika 25 (muundo wa pink wa mchanganyiko unapaswa kuwa mnene).
7. Zima mtengenezaji wa barafu, weka bakuli na mchanganyiko kwenye freezer kwa dakika 10-15. Baada ya hapo, weka ice cream iliyokamilishwa kwenye vyombo.

Ndizi

Viungo:

• ndizi, peeled na kung'olewa - 300 g;
• maziwa safi (yaliyomo mafuta 3.2%) - 150 ml;
• cream (mafuta 23%) - 100 ml;
• mchanga mweupe wa sukari - 150 g;
• sukari ya vanilla - 10;
• maji ya limao - 1 tbsp.

Mchakato wa kupikia:

1. Tengeneza ndizi iliyokatwa (kwa kutumia blender).
2. Ongeza sukari, maji ya limao na sukari ya vanilla.
3. Whisking kila wakati, mimina maziwa na cream.
4. Baridi mchanganyiko uliomalizika kwenye jokofu.
5. Hamisha mchanganyiko ulioandaliwa kwa mtengenezaji wa barafu.
6. Pika kwenye mtengenezaji wa barafu kulingana na maagizo.

Lishe kulingana na Ducan

Viungo:

• pingu ya kuku - pcs 2;
• maziwa bila mafuta - 200 m;
• cream bila mafuta - 125 ml;
• tamu - vijiko 5;
• vanilla - nusu ganda.

Jinsi ya kupika?

1. Maziwa na cream hutiwa kwenye sufuria ya enamel na moto juu ya moto wastani hadi moto bila kuchemsha.
2. Viini na kitamu hupigwa na blender mpaka iwe na povu. Kisha 1/3 ya mchanganyiko moto wa maziwa na cream huongezwa kwao. Viini vya diluted hutiwa kwenye sufuria na mchanganyiko uliobaki kwenye kijito kidogo. Vanilla na mbadala ya sukari huongezwa (kuonja).
3. Weka sufuria kwenye moto tena na uipate moto kwa kuchochea mpaka mchanganyiko unene. Usiruhusu ichemke, vinginevyo viini vitabadilika kuwa mayai yaliyokaangwa. Mchanganyiko unapaswa kuwa mnene na kama cream ya siki.
4. Barisha mchanganyiko uliomalizika kwa joto la kawaida na jokofu kwa saa 1.
5. Kisha uhamishe mchanganyiko uliopozwa kwenye bakuli la mtengenezaji wa barafu na uendeshe kifaa kwa dakika 15-20.
6. Hamisha ice cream iliyokamilishwa kwenye chombo cha plastiki.

Isiyo na sukari

Ice cream hii yenye kalori ya chini hutumiwa na wale walio na jino tamu ambao wana ugonjwa wa sukari au wanapunguza. Ikiwa barafu imeandaliwa mahsusi kwa wagonjwa wa kisukari, basi sorbitol au fructose inapaswa kuongezwa kwa muundo wake, ambao unapendekezwa kama mbadala ya sukari. Ice cream hutegemea mtindi wa maziwa yenye mafuta ya chini au bidhaa zinazofanana za maziwa, na vichungi na vitamu vinaweza kuchaguliwa kama inavyotakiwa. Hizi zinaweza kuwa asali ya kioevu na kakao ya unga, matunda tamu na matunda safi. Jambo kuu ni kuhakikisha kuwa ice-cream isiyo na sukari inapendeza kama barafu inayojulikana au popsicles.

Viungo:

• mtindi wa maziwa au cream - 50 m;
• yai ya yai - pcs 3;
• siagi - 10 g;
• fructose au sukari tamu - 50 g;
• matunda au vipande vya matunda tamu (beri, puree ya matunda au juisi za asili).

Mchakato wa kupikia:

1. Piga viini na blender, ukiongeza mtindi kidogo au cream kwao.
2. Changanya mchanganyiko uliochapwa na mtindi uliobaki na uweke moto mdogo. Koroga kila wakati. Usileta kwa chemsha.
3. Ongeza vijazaji (puree, juisi, vipande vya matunda, matunda. Changanya kila kitu) kwenye mchanganyiko.
4. Wakati huo huo ongeza mbadala ya sukari (sorbitol, fructose, asali) kwa sehemu ndogo.
5. Barisha mchanganyiko uliomalizika kwa joto la kawaida na jokofu kwa saa 1.
6. Hamisha kwa mtengenezaji wa barafu, wacha ifanye kazi kwa dakika 25-30. Kisha weka bakuli na bidhaa iliyokamilishwa kwenye freezer kwa dakika 20.

Kutoka kwa cream ya sour na maziwa yaliyofupishwa

Kitamu hiki kina ladha dhaifu na sare ngumu. Ni rahisi sana kuipika nyumbani. Ikumbukwe kwamba maziwa yaliyofupishwa yana ladha tamu, kwa hivyo inashauriwa kuiweka sawa na raspberries au jordgubbar, jordgubbar au cherries (iliyotiwa).

Viungo:

• cream ya sour (duka au 20% ya nyumbani) - 400 g;
• maziwa yaliyofupishwa - 380 g;
• matunda na ladha tamu - 200-250 g

Jinsi ya kupika?

1. Changanya cream ya sour na maziwa yaliyofupishwa na piga na blender.
2. Suuza matunda kwa upole, ponda na blender, piga kwenye chujio na shida.
3. Ongeza mchanganyiko wa beri kwenye cream ya sour na changanya kila kitu vizuri kwa kutumia mchanganyiko au blender.
4. Huna haja ya kutengeneza barafu kwa aina hii ya barafu. Masi iliyoandaliwa kwenye vyombo vya glasi au plastiki inaweza kuwekwa mara moja kwenye freezer bila kuchochea kwa masaa 5-6.

Video: kichocheo cha barafu kwenye barafu ya Bartscher 135002

Jinsi ya kuepuka shida zinazowezekana

Ili kutengeneza barafu nyumbani na kitamu na afya, lazima uzingatie hali kadhaa:

1. Tumia bidhaa za asili tu, safi na zenye ubora wa hali ya juu. Hii inatumika kwa bidhaa za maziwa, matunda na matunda, chokoleti, kakao, asali. Maharagwe ya asili ya vanilla ndio wakala bora wa ladha.
2. Kabla ya kuanza kazi, hakikisha umelaza bakuli la barafu kwenye jokofu (kwa mifano ya mwongozo na nusu ya moja kwa moja).
3. Wakati wa kupasha maziwa na mchanganyiko wa matunda, usiwalete kamwe kwa chemsha (kiwango cha juu cha joto la joto pamoja na digrii 80).
4. Ladha huongezwa kwenye mchanganyiko uliopozwa, lakini sio kwa moto.
5. Vipande vya karanga, matunda, chokoleti lazima kwanza zihifadhiwe kwenye jokofu na kuongezwa kwenye ice cream iliyokamilishwa.
6. Kuongezewa kwa kipimo kidogo cha liqueur, ramu, konjak haiwezi kuathiri sio tu ladha maalum ya barafu, lakini pia kuifanya iwe laini, hewa, laini.

Mapitio juu ya kazi ya watengenezaji wa barafu tofauti

Ice cream ni snap ya kutengeneza jikoni ukitumia mtengenezaji wa barafu. Utaratibu huu sio wa kusisimua tu, bali pia wa ubunifu, wenye furaha, na kujenga hali nzuri. Na matokeo yake ni bora - ladha, lishe, na dessert iliyopambwa vizuri!